Domáce podniky Bajío si vážia nesmierny historický a ekonomický rámec, ktorý ich viedol k tomu, že sa stali gastronomickým a remeselným symbolom Guanajuato. Objavte ich!
Úrodné krajiny Guanajuato Bajío vedú k dynamickej poľnohospodárskej a živočíšnej činnosti. Niekto z regiónu Salamanca už povedal, že „ak sa vyseje desaťtisíc bušlov obilia, možno nazbierať dvesto tisíc“.
V polovici 19. storočia úrodné polia Irapuato privítali lahodnú jahodu, považovanú za pochúťku bohov v mnohých ďalších krajinách. V Irapuato si môžete vychutnať kryštalizované jahody, v čokoláde, so smotanou alebo vanilkou a v najnovšej podobe s korením.
Starodávne košikárske diela sú ďalším z divov Irapuata. Niektorí vedci tvrdia, že táto činnosť sa v Mexiku zrodila v roku 6000 pred naším letopočtom. Vedkyňa Laura Zaldívar nám hovorí, že „tkanie košov je v súčasnosti v našej krajine činnosťou, ktorú takmer vždy vykonávajú veľmi chudobní roľníci, kvalita ich práce je uznávaná len zriedka a takmer nikdy nie je dobre platená…
Pochopenie úsilia, ktoré bolo investované do výroby niečoho, zjavne tak jednoduchého ako kôš, a uvedomenie si, že je potrebné použiť magnetizáciu a mať citlivosť, aby sme z mnohých varas alebo zacatecas vytvorili niečo užitočné a pekné, nám umožní viac sa z tohto predmetu tešiť. a oceniť tvorivú kapacitu, ktorú jeho autori majú, a to napriek podmienkam, v ktorých žijú.
V Salamanke, azda najsilnejšom priemyselnom centre v štáte, patrí recept na sneh z cestovín, ktorý je výrobkom schopným potešiť aj tých najnáročnejších chutí, iba k niekoľkým rodinám. Dovolíme si tvrdiť, že chuť snehu Salamanky je jednou z najchutnejších v Mexiku.
Jednou z najstarších remeselníckych tradícií je vločkový vosk. Jeho prvé diela pochádzajú z konca 19. storočia, hoci použitie vosku zaviedli v Salamanke augustiniánski misionári začiatkom 17. storočia. Salamanca oslní návštevníka svojimi neuveriteľnými narodeniami vosku, tradíciou, ktorá rokmi pretiekla krvou rodín Salamanky. Vločkované voskové diela si pre svoju dôkladnosť a originalitu svojich návrhov držia prvé miesta na národnej úrovni.
V Celaya nájdete ozveny hlboko remeselného prostredia a nebudete môcť uniknúť z tajuplného kúzla jej typických sladkostí. Kvôli útokom Čichimekov boli františkánski bratia, ktorí pricestovali do oblasti, nútení postaviť obrannú pevnosť. Kurióznym faktom je legenda, ktorá hovorí „De Forti Dulcedo“ impregnovaná v štíte mesta Celaya a ktorá znamená „sladkosť silných“ alebo „silných je sladkosť“, akoby veľký význam tohto mesta v kulinárskych činnostiach.
V meste Celaya žilo veľké množstvo kôz, čo viedlo k zrodu cajety, ktorá si svoje meno a zvláštnu chuť získala vďaka nevázam vyrobeným z dreva a používaným od vzdialených dátumov, cajete. Táto tradícia, ktorá tiež zostala v rukách rodín Celaya, sa datuje do roku 1820.
Ak si chcete vychutnať remeselné výrobky Celayense, stačí sa pozrieť na tradičné práce z lepenky a novorodeneckú aktivitu alebrijes. Ak uvažujete o mieste, kde môžete zabiť tri vtáky jedným kameňom: navštívte, jedzte a obdivujte, všimnite si túto trasu: Irapuato, Salamanca a Celaya ... Budete ju milovať!
