Zloženie (slúži 6-8 ľuďom)
1 kilogram bravčovej panenky veľmi čisté Soľ, korenie a paprika podľa chuti 1 tyčinka masla (90 gramov) 1 lyžica kukuričného oleja 1 veľká cibuľa nakrájaná na malé perie 2 najemno nasekané strúčiky cesnaku 2 papriky jalapeño alebo cuaresmeño, devínované a nakrájané na prúžky 100 gramov slivky Rozinky vykostené a nahrubo nasekané
PRÍPRAVA
Bedrá sa natria soľou, korením a paprikou a nechajú sa odpočívať najmenej dve hodiny. Maslo a olej dáme zohriať, pridáme panenku a zo všetkých strán dobre opečieme; v polovici hnednutia pridáme cibuľu, cesnak a čili tak, aby sa osmažili, potom slivky a šálka horúcej vody a soli podľa chuti, a dovaríme ich a opatrne ich prikryjeme, kým nie sú mäkké. Dá sa to urobiť v tlakovom hrnci.
Zdroj: Aeromexico Tips No. 18 Querétaro / zima 2000
