Je prekvapujúce, že Hacienda de La Luz stále zachováva remeselnícky a jednoduchý spôsob výroby vynikajúcej čokolády Tabasco.
Iba päť kilometrov od archeologickej zóny Comalcalco, v krásnom štáte Tabasco, nájdeme kakaovú farmu na bulvári Ingeniero Leandro Rovirosa Wade, predtým známom ako Barranco Occidental, ktorý je v súčasnosti súčasťou centra mesta. Táto nehnuteľnosť sa volá Hacienda La Luz, ale medzi obyvateľmi Comalcalca je známejšia ako Hacienda Wolter na pamiatku nemeckého prisťahovalca Dr. Otta Woltera Hayera, ktorý ju získal začiatkom 30. rokov 20. storočia a premenil ju na jeden z prvých majetkov, ktoré Priemyselne vyrábali kakao na výrobu čokolády zo slávneho regiónu La Chontalpa v Tabascu. Meno La Luz dal pán Ramón Torres, od ktorého Dr. Wolter získal tieto pozemky.
Hacienda pokrýva asi 50 hektárov nachádzajúcich sa v samom srdci mesta, len dva bloky od Central Parku, vďaka čomu je veľmi dobre prístupný pre návštevníkov. Po jeho dosiahnutí nás víta nádherná záhrada s obrovským množstvom tropických rastlín, kvetinových aj ovocných, niektoré typické pre tento región a iné exotické, ktorých pozorovanie predstavuje prvú časť prehliadky. Počas toho spoznáme veľkú rozmanitosť helikónov, ďasien a tropických rastlín; niektoré typické ovocné stromy, ako je jague, caimito, tepejilote, tamarind, gaštan, kešu a mango, ako aj veľmi zaujímavé rastliny na ich použitie, ako napríklad vanilka, škorica, guma a tekvica, a ďalšie ovocné stromy exotické ako yabuticaba a pitanga. Túto časť trasy sa oplatí navštíviť počas jari, keď je záhrada rozkvitnutá a plodná.
Druhou časťou návštevy je priame stretnutie s jednou z najstarších plodín v Mexiku a najoceňovanejšou na svete: kakaom. Pôjdeme do plantáže tohto ovocia, aby sme sa dozvedeli jeho históriu, obdobie zberu, kultivačné postupy, starostlivosť a použitie a najočakávanejšiu časť procesu výroby tohto chutného ovocia, podstatného cukríka: čokolády . Za týmto účelom sme prešli k vinárstvu, ktoré sa datuje od počiatkov tejto domácej továrne založenej Dr. Wolterom v roku 1958, v ktorej sme našli obrovský asi 10 metrov dlhý kontajner z mahagónového dreva, ktorý nazývajú „toya“, a ktorý sa používa, ako to vysvetľujú, na kvasenie zelených kakaových bôbov.
Potom existujú miesta, kde sa fermentuje kakao a potom sušička, aby sa neskôr mohli vykonať procesy praženia a lúpania sušených bôbov. Za zmienku stojí, že tieto posledné dva kroky sa uskutočňujú na starých strojoch vyrobených ručne samotným doktorom Wolterom. Po ochutnaní praženého kakaa, ktorého chuť je veľmi zvláštna horká, sa presunieme k ďalšej časti procesu výroby čokolády, v ktorej sledujeme mletie pražených bôbov a zušľachťovanie pasty pre jej následnú integráciu s ďalšie prísady (cukor a škorica), takzvané „conchado“, kde môžeme ochutnať vynikajúcu čokoládovú pastu predtým, ako je zabalená vo formách a odnesená do chladiacej komory. Celý tento proces je mimoriadne zaujímavý, pretože sa jedná o tradičný štýl výroby vlastnej čokolády Tabasco.
Potom sa presunieme do interiérov veľkého domu haciendy, kde nám ukazujú izby, hlavnú spálňu a široké vnútorné chodby, ktoré si stále zachovávajú nezameniteľný charakter starých rezidencií regiónu, postavených z tehál a vápna, bez tyče a s hlinenými dlaždicami vyrobenými ručne vo vlastných tkaniach. V jednej z miestností je zbierka starých fotografií, kde nájdeme veľmi zaujímavé údaje o živote a zvykoch mesta Comalcalco, ktoré zvýrazňujú niektoré dôležité postavy, napríklad prezidenta Adolfa Lópeza Mateosa pri jedle ponúkanom na haciende počas jeho turné ako kandidát na prezidenta našej krajiny; Vidíme tiež rôzne stavby mesta, ako napríklad kostol, centrálny park, verejné trhovisko, mosty a školy, ktoré vytvoril sám Dr. Otto Wolter, ktorý bol okrem povolaní lekár uznávaným staviteľom.
Nakoniec je v dome niekoľko starožitných nábytkov a nástrojov, ktoré môžete v dome obdivovať, ako sú kufre, žehličky, šijacie stroje, lisy, písacie stroje a šatníky, ktoré sa objavujú, keď prechádzame v poslednej časti prehliadky.
Keď sa teda lúčime s Hacienda de La Luz, odnášame si príjemný pocit, keď sme poznali jednu z najrelevantnejších plodín mexickej kultúry odpradávna, v prírodnom prostredí obklopenom kvetmi, ovocím a históriou, ktorá ju dodnes robí zaujímavejšia návšteva tejto čokoládovne.
AK Pôjdete do COMALCALCO
Z Villahermosy odchádzate na sever, cez oblasť Tierra Colorada smerom na Saloya ranchería, miesto charakteristické svojimi reštauráciami s morskými plodmi a kde si môžete vychutnať aj slávne tabasco pejelagarto. Pokračuje smerom na Nacajuca; Nachádza sa 20 km od hlavného mesta a je jednou z obcí s najväčšou remeselnou tradíciou v štáte, kde sa nachádzajú dielne vyrezávaných tekvíc a hudobných nástrojov pre typické bubenícke skupiny v regióne. 10 km od Nacajucy nájdeme susednú obec Jalpa de Méndez, historické miesto štátu, v ktorom sa nachádza múzeum plukovníka Gregoria Méndeza Magaña. Asi 15 km od mesta Jalpa de Méndez na kraji cesty môžete obdivovať jedinečný kostol mesta Cupilco patriaci pod obec Comalcalco. Tento kostol, vyzdobený v jasných farbách, je miestom veľkej náboženskej oddanosti, kde sa spájajú pôvodné prvky mayskej a aztéckej kultúry. O desať kilometrov ďalej sa nachádza mesto Comalcalco, v ktorom sa nachádza najdôležitejšia archeologická zóna Tabasco a najzápadnejšia v mayskom svete.
