Najskôr víno v koloniálnych časoch, neskôr pivo, postupne sa zvyšovala národná produkcia oboch nápojov, až kým sa nestala podstatnou súčasťou nášho hospodárstva.
O víne
Počas prvých rokov kolónie boli vysadené všetky vinice, ktoré prekvitali a stále existujú v strede krajiny a veľkej časti Kalifornie. Po zistení existencie divokých kmeňov prví dobyvatelia pokračovali v štepení a výsadbe nových rastlín. V roku 1612 bolo z dôvodu ochrany metropolitného hospodárstva zakázané sadenie viniča, chov priadky morušovej, výroba jemných pláten a mnohých ďalších produktov. Neskôr tiež dovoz vín z Peru a Čile. Pred tým už Francisco de Urdiñola založil svoje prvé vinárstvo na panstve Santa María de las Parras. V erbe Querétaro, ktorý pochádza z roku 1660, môžeme vidieť niektoré vinice.
Po získaní nezávislosti boli nariadenia upravené tak, aby chránili národnú produkciu, a dovoz vín a liehovín bol ťažko zdanený. Humboldt o niekoľko rokov skôr ocenil najmä vinice Paso del Norte a Vnútorné provincie: prosperovali a napriek vtedajšiemu všeobecnému chaosu pribúdali.
Počas Porfiriato rástla spotreba vín, pretože okrem širokého prijatia vín Coahuila a San Luis sa zvýšil aj ich dovoz. Na konci 19. a na začiatku 20. storočia sa 81% produkcie hrozna používalo na výrobu vína a 11% sa konzumovalo ako ovocie; Roky predtým bolo až 24% určených na výrobu liehovín, ale prosperita týchto rokov umožnila spotrebným triedam brandy alebo koňaku ochutnať ich, iba ak pochádzali z Francúzska.
Od najodľahlejších čias sú známe vinice Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato a San Luis Potosí. Kdekoľvek bolo priaznivé podnebie, misionári vždy zasievali nad krajiny a starali sa o ich šírenie. Náš súčasný vinársky priemysel pochádza z tých prvých ovocných sadov bratov.
O pive
Výroba piva bola remeselná a do konca 19. storočia veľmi obmedzená. Niektoré pivovary boli v Mexico City a Toluce, ale vyrábali sa v malom rozsahu. V roku 1890 bol v Monterrey nainštalovaný prvý veľký pivovar, ktorý je schopný produkovať 10 000 barelov a 5 000 fliaš denne. O štyri roky neskôr bola v Orizabe otvorená ďalšia, o niečo väčšia. Jeho veľký úspech viedol k modernizácii starých zariadení v celej krajine.
Pivo sa v Orizabe vyrábalo od začiatku 18. storočia; Neskôr, v roku 1896, založili nemeckí a francúzski podnikatelia páni Henry Manthey a Guillermo Hasse s podporou rôznych hlavných miest Veracruz a Orizaba prvý pivný priemysel v roku 1904.
V priebehu 20. storočia sa pozorovali série zmien vo vzorcoch spotreby obyvateľstva: biely chlieb nahradzuje tortillu, cigary, hnedý cukor a pulkové pivo. Rovnakým spôsobom kantíny do pulquerías a bary do taverien. Dnes je pivo súčasťou nášho každodenného života. Autor Marcet hovorí, že existuje pivo cantinera: melancholické a hudobné, ktoré sa z tých najodvážnejších premení na ponorku s tequilou. K dispozícii je tiež domáce pivo; toto je uvoľnené a športové, v televízii alebo u susedov a švagrov. Tak či onak, autor to považuje za národnú miazgu.
