Menudo sa konzumuje v rôznych regiónoch Mexika. Tu vám poskytneme recept na prípravu tohto štýlu čivavy.
ZLOŽKY (PRE 16 ĽUDÍ)
- 2 kilá hovädzích stehien, rozpolené
- 1 cibuľa rozpolená
- 6 strúčikov cesnaku
- 1 celá hovädzia sviečková
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 cibule, rozpolené
- 1½ kilogramu varenej kukurice cacahuazintle
- 200 gramov papriky ancho odzrnené a namočené vo vriacej vode po dobu 5 minút
- Podľa chuti posolíme
Robiť spoločnosť: nadrobno nakrájanú cibuľu, rozdrobené sušené oregano, piki čili prášok, citrón nakrájaný na štvrtiny.
PRÍPRAVA
Hovädzie stehná sa varia v expresnom hrnci s trochou vody, cibule, cesnaku a soli asi hodinu alebo až kým nebudú dobre uvarené. Nechajú sa vychladnúť a rozpadnú sa.
Ryba sa veľmi dobre umyje limetkovou vodou, niekoľkokrát sa opláchne studenou vodou, pokrája sa na malé kúsky a povarí sa s vodou, šiestimi strúčikmi cesnaku a cibuľou, rozpolenými, do mäkka. V tlakovom hrnci to trvá asi hodinu.
Ancho chiles sú skvapalnené vodou na varenie, preceďované a pridané do vývaru, kde sa varilo menudo, rovnako ako kukuričné zrná cacahuazintle a nastrúhané hovädzie stehno. Všetko spolu povaríme 10 minút a podávame veľmi horúce. Je sprevádzaný všetkými ingredienciami položenými na samostatnom tanieri.
PREZENTÁCIA
Podáva sa v hlbokých hlinených jedlách spolu s ostatnými ingredienciami, aby si každý host mohol vychutnať podľa svojich predstáv.
