KAČICA S OSTRUŽINAMI "HACIENDA DE LOS MORALES"

Send

La Hacienda de los Morales je jednou z najslávnejších reštaurácií v Mexico City. Tu je recept na jeden z ich dezertov.

ZLOŽKY (PRE 10 ĽUDÍ)

5 kačíc po 1 200 kg.
Soľ a korenie podľa chuti.
2 kilá masti.
5 cibúľ nakrájaných na kúsky.
3 hlavy cesnaku nakrájané na polovicu.
10 bobkových listov.
4 vetvičky tymiánu.

Pre omáčku:

500 gramov cukru.
400 mililitrov pomarančového likéru (Curaçao alebo Controy.
2 šálky pomarančového džúsu.
Šťava z 2 citrónov.
1 1/2 lyžice bieleho octu.
1 kilo černíc.
1 tyčinka (90 gramov) masla.
Podľa chuti osolíme.

PRÍPRAVA

Dobre očistené kačice poukladajte na veľký plech, dochuťte ich soľou a korením, pridajte maslo, cibuľu, cesnak, bobkový list a tymián; sú takmer celé pokryté vodou. Pečú sa pri teplote 180 ° C 2 hodiny, do polovice ich pootočíme, aby z oboch strán zhnedli.

Omáčka: Cukor vložte do hrnca na stredné teplo, bez zastavenia pohybu, kým sa nevytvorí svetlozlatý karamel, opatrne pridajte oranžový likér a hrniec odstavte z ohňa, aby sa nerozpálil; potom sa pridá pomarančová a citrónová šťava a ocot; Vložte hrniec späť na oheň a nechajte tekutinu zredukovať na tretinu, potom pridajte černicu, nechajte ju asi 10 minút prevrieť, preceďte, napeňte a odložte.

Po uvarení sa kačice vyberú z misky a voda z nich odteká; nechajú sa vychladnúť a opatrne vykostia.

V čase podávania pridajte do horúcej omáčky trochu masla, aby získala trochu lesku, kačica je osolená a podávaná.

kačica s ostružinami recept kačica s ostružinami

Send