Pozývame vás na prechádzku fascinujúcimi príchuťami indickej kuchyne, medzi kari, korením a úžasnými omáčkami a sladkosťami.
1. Kurča Tandoori
Je to kurča predtým marinované v jogurte, ktoré je vo svojej najautentickejšej podobe varené v tandure, hinduistickej hlinenej peci, ktorá ako palivo používa drevené uhlie. Mäso získava oranžovú farbu sprostredkovanú kurkumou a prípravok má červenkasté sfarbenie dané kajenským korením a inými koreninami. Predpokladá sa, že ho do Indie zaviedli Mughalovci a nesie typické koreniace zmesi hinduistickej kuchyne, ako aj cesnak, zázvor a papriku. Táto pochúťka bola westernizovaná s verziou, ktorá nie je taká pikantná ako tá, ktorú jedia hinduisti.
2. Chaat
Je to druh národného slaného občerstvenia s variáciami v závislosti od regiónu, v ktorom sa nachádzate. Všade sú stánky, kde sa predávajú chaaty a hinduisti ich kupujú, aby si mohli jesť kdekoľvek. V základnej podobe je to vyprážané cesto, do ktorého sa pridáva jogurt, nakrájaná cibuľa, koriander, zmes korenia a ďalších prísad. Podávajú sa na kúsku banánového listu alebo na malom tanieri.
3. Yalebi
Táto sladkosť sa narodila v Indii a nakoniec bola pakistanská, pretože pochádza z oblasti Paňdžábu, ktorá patrí do Pakistanu od rozdelenia Indie v roku 1947. Konzumuje sa však v oboch krajinách, čo je ekvivalent západného praclíku. Jedná sa o vyprážanie mierne tekutej masy osladenej sirupom. Existujú biele a oranžové yalebis, ktoré sú prirodzene sfarbené. Sú skôr mäkké a ľudia ich jedia teplé aj studené.
4. Chana masala
Je to jedlo z cíceru dochutené rôznymi koreninami, ako je v Indii zvykom. Pravidelne nosí kurkumu, koriander a zmes známu ako garam masala. Pridávajú sa tiež čili papričky, cesnak a zázvor. V závislosti od oblasti krajiny si môžete priniesť inú zeleninu a korenie. Je bežné kúpiť si ho v jednoduchých stánkoch s pouličným občerstvením a spolu s praženicou. Často sa podáva aj ako príloha k jahňaciemu alebo kuraciemu dusenému mäsu.
5. Vada
Je to ďalšie občerstvenie, typické pre juh krajiny, podobné západnému donutu, hoci tieto indické donutky majú širokú škálu tvarov a veľkostí. Cesto nie je vyrobené z pšeničnej múky, ale zo zmesi zemiakovej kaše a šošovice s nevyhnutným dochutením. Nakoniec je prípravok pokrytý cícerovou múkou a vyprážaný. Newyorčania a ďalší obyvatelia Západu prestávajú jesť párky v rožku; Hinduisti sa zastavili pre vadas.
6. Samosa
Empanády sú si všade veľmi podobné, iba indické samosy nesú charakteristický nádych a príchuť pikantného indického jedla. Sú pripravené z miesenej pšeničnej múky a veľmi jemne natreté. Náplňou sú zvyčajne zemiaky a hrášok v ľahkej verzii a mäso v bielkovinovej verzii. Guláš je ochutený kari z každého regiónu a sú vyprážané na veľmi horúcom oleji, aby boli chrumkavé. Kuracie a jahňacie mäso sú veľmi dobré, ale možno budete chcieť vystúpiť so psom.
7. Gulkand
Ak ste v Indii, je to preto, lebo oceňujete kultúrnu rozmanitosť. V národe s toľkými originálnymi vecami by vás nemala prekvapiť sladká ružová ruža nasiaknutá takmer na mesiac slnkom. Vo vnútri sklenenej nádoby so širokými ústami sú vrstvy okvetných lístkov ruží navrstvené do vrstiev cukru, ktoré podľa chuti pridávajú semená kardamónu a ďalšie prísady. Nádoba sa umiestňuje denne na slnko na dobu približne 6 hodín, na 3 alebo 4 týždne. Obsah nádoby sa občas premieša vareškou. Výsledkom je pochúťka indickej cukrovinky. Podľa tradičnej indickej medicíny má viac prospešných vlastností.
8. Sambhar
Predpokladá sa, že toto jedlo vzniklo na ostrove Ceylon, dnes Republika Srí Lanka, území so starodávnym a blízkym kultúrnym vzťahom s Indiou. Je to vývar, ktorého základom je tamarindová voda. Dužina kyslého tropického struku je nasiaknutá, aby uvoľnila všetku svoju chuť a rozpustné živiny. Táto kyslá voda je ochutená korením, strúhaným kokosom, chilli a koriandrovými semiačkami a varí sa v nej iná zelenina, ako je tekvica, chayote, reďkovka a okra. Ako finálna aróma sa pridávajú listy koriandra.
9. Dosa
Je to typický spoločník na občerstvenie alebo raňajky, najmä v južnej Indii. Je to krep z cesta ochutený rôznymi názvami podľa náplne, ktorú majú. Masala dosa sa podáva s vyprážanými zemiakmi a cibuľou spolu s chutney. Ďalším variantom je mysore masala dosa, v ktorej sa krep podáva s kokosovým chutney a cibuľou.
10. Uttapam
Je to druh pizze, ktorá ctí záhadnú Indiu. Cesto je tenké ako cesto západnej pizze, ale múka použitá na prípravu je zmesou troch múk v rôznych pomeroch: šošovice, fermentovanej ryže a čiernych fazúľ. Na tenký koláč dali kúsky paradajok a zeleniny, pokvapkané omáčkou na cibuľke.
11. Baingan Bharta
Toto jedlo je veľmi populárne v Indii, Pakistane a na Srí Lanke. Jeho hlavnou zložkou sú baklažány, ktoré sa pražia na drevenom uhlí alebo dreve a získavajú tak dymovú chuť charakteristickú pre prípravok. Baklažány sa pražia a extrahuje sa dužina, z ktorej sa pripravuje pyré. Toto pyré sa odoberie na panvicu s rozpáleným olejom a pridá sa olúpaná a nadrobno nakrájaná paradajka. Je dochutený koriandrom, čili práškom a podľa chuti korením. Spravidla je sprevádzaná bielou ryžou alebo parathou, indickým plochým chlebom.
12. Kati rolka
Sú hinduistickým ekvivalentom arabských cievok. Výpočty a ďalší Bengálčania denne posielajú na ulicu státisíce týchto plochých chlebov zabalených do výplní rôznych druhov. Najjednoduchšie sú zo zeleniny alebo z korenených vajec. Najvýznamnejšie sú kuracie, jahňacie a iné dusené mäso, okrem hovädzieho.
13. Panipuri
Je to veľmi populárne jedlo v Indii, Pakistane a Nepále a tisíce stánkov sú v mestách ako Dillí, Kalkata, Bombaj, Dháka a Láhaur. Je to chlieb zbavený cesta, ostáva iba chrumkavá dutá škrupina, vo vnútri ktorej je náplň z pikantných zemiakov, cíceru a inej zeleniny pripravenej s cibuľou, chilli papričkami a korením, všetko doplnené tamarindovou omáčkou.
14. Rasmalai
Na starodávnom území gastronómie je tento bengálsky dezert takmer kulinárskou novinkou, ktorú pred menej ako 90 rokmi vynašiel slávny šéfkuchár Krishna Chandra Das. Sladká je derivátom iného výrobku z rodiny, rasagule, ktorú vytvoril Nobin Chandra Das, Krišnov otec, v roku 1868. Tieto guľky alebo ploché sladké sušienky s cestom vyrobeným zo syra chhena, smotany a kardamónu zvyčajne dávajú blízko k výtvorom indickej haute cuisine.
15. Rajma
Uzatvárame darček z Ameriky do Indie. Červená fazuľa pricestovala do Indie z Mexika alebo Guatemaly a tam sa tak dobre aklimatizovala, že z nej vzniklo jedno z najobľúbenejších vegetariánskych jedál v tejto obrovskej krajine. Ako je u tvrdých fazúľ zvykom, fazuľa sa cez noc namočí a potom zjemní a podusí v hustej omáčke s kari a obilným korením. Podáva sa na porcii bielej ryže.
Na tejto prechádzke ste narazili na nejaké milé kulinárske prekvapenia? Ste na uzdravení po tom, čo vyjdete z radu s pikantným indickým jedlom? Uzdravte sa skoro, pretože máme na programe ďalšiu vzrušujúcu prehliadku jedla!
