Typické portugalské jedlo sa skladá z rýb, morských plodov, mäsa, chleba, syrov a vynikajúceho olivového oleja.
Spoznajme v tomto článku 25 najobľúbenejších jedál v Portugalsku.
1. Zelený vývar
Zelený vývar je jedným zo „7 divov portugalskej gastronómie“. Polievka na báze zemiakovej kaše a prúžkov galícijskej kapusty (galícijská alebo krmovinová kapusta), bylina, ktorá jej dodáva charakteristickú zelenú farbu.
Ďalšími ingredienciami sú cesnak a olivový olej, ktorých kombinácia typicky rozvoniava niektoré ulice Lisabonu, Porta a ďalších portugalských miest, kde sa podáva polievka, obľúbené tiež v Brazílii.
Zelený vývar pripravujú Portugalci zvyčajne na sviatky a po polnoci na novoročnej oslave.
Tradičná receptúra pochádza z historického a kultúrneho regiónu Minho na severnej hranici so Španielskom (Halič) a obsahuje kúsky chouriço (chorizo).
2. Varené v portugalčine
Cozido à portuguesa je guláš z mäsa, údenín a zeleniny, tradičný v portugalskej kuchyni. Výdatné jedlo, ktoré sa podáva teplé, aby zmiernilo zimný chlad.
Hlavné použité mäso je bravčové a hovädzie mäso, aj keď je tu aj varené kuracie a kuracie mäso.
Najbežnejším kusom bravčového mäsa sú údené rebierka (bravčové entrecosto) a ucho, zatiaľ čo obvyklými klobásami sú farinheira, chorizo a krvavá klobása.
Aj keď môže mať bravčovú slaninu, pôvodná farinheira (múka) neobsahuje bravčové mäso, pretože je vyrobené z múky, papriky a farbiva, ktoré mu dodáva červenú farbu.
Najčastejšie používanou zeleninou sú zemiaky, fazuľa, repa, mrkva, kapusta a ryža. Z mäsového vývaru sa pripravuje dusená polievka.
Miska je pôvodom z farnosti Areosa v komunite Alto Minho.
3. Treska
Portugalci nie sú len odborníkmi na liečenie solenej tresky, tvrdia tiež, že existuje 365 rôznych spôsobov stravovania, z toho tri: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás a bacalhau com, všetky symboly národnej gastronómie.
Prvý z týchto receptov vymyslel v Porte šéfkuchár José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851-1926). Má odsolenú tresku, zemiaky, cesnak, cibuľu a mleté biele korenie.
Macao bolo portugalskou kolóniou v rokoch 1556 až 1999, lužičanská enkláva definovaná ako „kasína, ženy a treska à Brás“, recept na odsoľenú tresku v ťahu so zemiakmi a vajcami, jeden z najtypickejších v Portugalsku.
4. Sardinky
V rebríčku ročnej spotreby rýb v Európskej únii je Portugalsko na čele rebríčka s priemernou hmotnosťou 57 kilogramov na osobu, ktorá konzumuje hlavne tresku a sardinky.
Portugalci jedia ročne obrovské množstvo sardiniek, a to grilované, grilované, konzervované, pečené, paštétu aj myš.
Sardinka je symbolom Lisabonu a jeho gastronómie. Dostupné sú v prevedení kov, keramika, tkanina, korok a samozrejme v ich podšálkach. Sú bohaté na zdravé tuky a vitamín D.
5. Portugalské syry
Rozmanitosť portugalských syrov stačí na to, aby ste v Európe mohli mať tucet výrobkov s chráneným označením pôvodu.
Serra da Estrela bola známa už v 12. storočí a bola najstarším syrom v Portugalsku. Je vyrobená z oviec a jediná je zahrnutá do „7 divov portugalskej gastronómie“.
Syr Azeitão, pôvodom z Serra da Arrábida, sa vyrába zo surového ovčieho mlieka; Transmontanský kozí syr sa vyrába v 10 obciach v okresoch Bragança a Vila Real; zatiaľ čo El Queijo do Pico je syr pôvodom z ostrova Pico (súostrovie Azory) vyrobený zo surového mlieka od kráv, ktoré sa voľne pasú.
Medzi ďalšie portugalské syry chránené v Európskej únii patria Évora (ovčie mlieko), Nisa (ovce), Mestiço de Tolosa (koza a ovce), Rabaçal (ovce a kozy), São Jorge (krava), Serpa (ovce), Terrincho (ovce plemena terrincha) a Beira Baixa (ovca alebo koza a ovce).
6. Portugalské gazpacho
Aj keď najslávnejšie gazpacho je andalúzske, toto slovo pochádza z portugalského slova „caspacho“, ktoré pochádza z predrímskeho výrazu, ktorý znamenal: „kúsky chleba“.
Pôvodné altánky nemali paradajku, zeleninu pochádzajúcu z Strednej Ameriky, ktorú priniesli dobyvatelia do Európy.
Prvé altánky boli vyrobené z chleba, oleja, octu, cesnaku a trochy mletého sušeného ovocia. V súčasnosti sa jedlo nedá predstaviť bez farby medzi oranžovou a červenou farbou, ktorú mu dáva paradajka.
Táto studená polievka sa v Portugalsku a Španielsku trochu líši. Na rozdiel od Španielov, Portugalci nemeliú zeleninové prísady, ktoré sú v klasickom recepte v podstate rovnaké (paradajka, zelené korenie, uhorka a cibuľa).
7. Chanfana
Je to kozie mäso varené v hlinenom hrnci v peci na drevo. Umýva sa vínom a zdobí petržlenovou vňaťou, cesnakom, chilli papričkami, korením a soľou.
Je to typické pre obec (obec) Miranda do Corvo, v okrese Coimbra, „hlavnom meste chanfany“.
Predpokladá sa, že podšálka bola vynájdená na začiatku 19. storočia počas napoleonskej invázie, keď Portugalci zabili ich stáda, aby im zabránili dostať sa do rúk útočníkov.
8. Migas a la alentejana
Tieto migy sú jedným z najreprezentatívnejších pokrmov portugalského regiónu Alentejo, vysokokalorický recept podávaný na jeseň a v zime, ktorého hlavnou ingredienciou je chlieb a solené bravčové mäso.
Má určitú podobnosť s Extremadura migas (Extremadura hraničí s Alentejom) a zvyčajne sa používa zmes rebier a chudých častí soleného bravčového mäsa, ktoré sú od predchádzajúceho dňa odsolené.
Alentejo je košom chleba v Portugalsku a chlieb použitý v recepte je tradičný z tohto regiónu s tvrdou textúrou. Najprv je bravčové mäso vyprážané so slaninou a cesnakom a keď sú kúsky zlatohnedé, zapracuje sa strúhanka a ešte pár minút sa opeká.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana je typická portugalská polievka z regiónu Alentejo, ktorá nevyžaduje varenie.
Je to jedlo skromného pôvodu, v ktorom sa zatuchnutý chlieb rozpadá na omrvinky v mažiari a zmieša sa s pošírovanými vajcami, soľou, poriadnou hrsťou koriandra, trochou cesnaku a oleja a vriacou vodou. Niektoré verzie nahrádzajú mätu koriander a zahŕňajú tresku alebo sardinky.
Soľ, cesnak a aromatická bylina sa rozdrvia a pridajú sa ďalšie ingrediencie, ktoré korunujú jedlo pošírovanými vajíčkami.
Açorda a la alentejana bola jedným z finalistov súťaže „7 divov portugalskej gastronómie“.
10. Alheira
Alheira je typická portugalská klobása pochádzajúca z Mirandely, portugalskej obce v severnom regióne, ktorá má ako prísadu hydinu alebo bravčové mäso; má tiež cesnak, korenie, chlieb a olej.
Prasa bola pôvodná klobása, zatiaľ čo hydinu vynašli portugalskí Židia, údajne konvertovaní na kresťanstvo, aby sa vyhli konzumácii bravčového mäsa, ktoré je zakázané hebrejským náboženstvom.
Podávajú sa vyprážané alebo grilované spolu s ryžou, vajcami, hranolkami a zeleninou.
Alheira de Mirandela vyrobená z bizarných ošípaných, plemena pôvodom z Portugalska, má chránené zemepisné označenie v Európskej únii. Je tiež na zozname „7 divov portugalskej gastronómie“.
11. Pečené prasiatko v štýle Bairrada
Bairrada je portugalský prírodný subregión stredného regiónu, ktorého gastronomickým znakom je pečené selátko.
Chov ošípaných získal v Bairrade veľkú podporu od sedemnásteho storočia a tento recept sa už pripravoval v roku 1743 v kláštoroch tejto oblasti.
Dieťa musí byť vo veku od 1 do 1,5 mesiaca a vážiť medzi 6 a 8 kilogramami. Je zdobený soľou a korením a na rozdiel od iných prasiatok, ktoré sa pečú otvorené, sa toto varí celé na miernom ohni na rotujúcom rožni.
Koreninová pasta vo vnútri kúska, odborné oko kuchára a pomalé varenie po dobu 2 hodín na drevenom ohni, poskytujú tejto pochúťke bezkonkurenčnú farbu, arómu, štruktúru a chuť. Je to jeden zo „7 divov portugalskej gastronómie“.
12. Belemská torta
Je to krémový koláč vymyslený v továrni Belem Cake Factory (Lisabon) a ako jediná sladkosť integruje zoznam „7 divov portugalskej gastronómie“.
Pekáreň bola otvorená v roku 1837 a odvtedy ich ľudia chodia jesť čerstvo upečené a posypané škoricou a cukrom.
Mnísi z kláštora Los Jerónimos vo farnosti Belem začali v tom istom roku ponúkať koláče a blízkosť Torre de Belem alebo Torre de San Vicente tiež prispela k následnej obľube sladkostí.
Aj keď je ponúkaný v mnohých lisabonských a portugalských cukrárňach, originál z továrne na výrobu koláčov Belem je už legendárny a má dobre utajený recept.
13. Ryža s morskými plodmi
Recept vyrobený zo zmesi mäkkýšov a mäkkýšov, ktorý obsahuje krevety, krevety, morský rak, kraby, mušle, mušle, mušle a iné morské plody. Zmes morských plodov závisí od regiónu, sezóny a ceny.
Jedným z tajomstiev receptu je najskôr pripraviť morské plody, pričom si vývar vyhradíte na prípravu ryže, ktorá sa predtým varí v guláši s olivovým olejom, cesnakom, cibuľou, paradajkami, bielym vínom a vývarom. Keď je takmer hotový, zapracujú sa varené morské plody a nasekané koriandro.
Ryža s morskými plodmi je jedným zo „7 divov portugalskej gastronómie“. Variant zahŕňa kúsky morských rýb, tradičných rýb v kuchyni Portugalska a Haliče.
14. Chleby
Chlieb je jednou z veľkých ikon typického portugalského jedla, krajiny s dlhoročnou tradíciou výroby chleba z pšenice, kukurice, raže a iných obilnín.
Chlieb je základnou súčasťou rôznych portugalských receptov, napríklad migas a la alentejana, acorda a la alentejana a torricado.
Medzi najobľúbenejšie chleby patrí pão-com-chouriço, folares a Boroa de Avintes, ktoré sú najviac konzumované na severe Portugalska a pravdepodobne najznámejšie mimo krajiny. Je to hustý chlieb s intenzívnou a horkasto sladkou príchuťou a tmavohnedou farbou, vyrobený z kukuričnej a ražnej múky. Varí sa pomaly, takže v rúre môže byť až 5 hodín.
15. Francesinha
Silný sendvič modernej portugalskej kuchyne, ktorý vymysleli v Porte v 60. rokoch.
Medzi dvoma plátkami toastového chleba je náplň z mäsa a údenín, ktoré môžu obsahovať varenú šunku, mortadellu, klobásu chipolata a hovädzie alebo bravčové filé.
Na vrch sa položia plátky syra, ktoré sa potom gratinujú a sendvič sa solí pikantným dresingom s paradajkovou, pivnou a piri-piri omáčkou. Je sprevádzané praženicou, hranolkami a studeným pivom.
Za svoj názov vďačí skutočnosti, že ho vytvoril šéfkuchár Daniel David Silva, ktorý sa po nejakom čase vo Francúzsku vrátil do Porta.
Jedlo je bežné na obedy a večere s priateľmi. Variantom je Francesinha Poveira, ktorá nahrádza krájaný chlieb bagetou.
16. Portugalská kataplana
Je to typické jedlo z portugalského regiónu Algarve, ktoré má síce niekoľko verzií, ale celkovo musí byť pripravené v kataplane, tradičnom kuchynskom náradí z najjužnejšej časti krajiny.
Cataplana je z dvoch takmer identických konkávnych častí spojených pántom. Spodná časť slúži ako nádoba a horná časť ako veko. Predtým, ako boli vyrobené z medi a mosadze, teraz sú väčšinou vyrobené z hliníka a niektoré sú pokryté meďou, ktorá im dodáva starý vzhľad.
Najobľúbenejšie sú ryby, mäkkýše a mušle, aj keď je tu aj bravčové a iné mäso. Zdá sa, že nádoba pochádza z arabského tagínu, s ktorým má určitú podobnosť.
17. Cavaco
Cavaco alebo kráľovská kreveta je kôrovec zo Stredomoria a východnej časti severného Atlantiku, ktorý sa vyznačuje chýbajúcimi pazúrmi a hrubou škrupinou, ktorú používa ako brnenie.
Je to lahôdka, ktorú je ťažké získať kvôli vzácnosti druhu, nadmernému rybolovu a ťažkostiam pri jej chytaní. Ručné snímanie potápaním sa stalo populárnym a predpokladá sa, že významne ovplyvňuje populáciu.
Niektorí ľudia ju považujú za škaredú kvôli jej prehistorickému vzhľadu, ale je to jedna z morských plodov, ktorú najviac oceňujú gastronómovia v Portugalsku a Španielsku.
18. Cozido das furnas
Sopkový guláš je jedným z najpozoruhodnejších jedál, ktoré ponúka gastronómia Azorské ostrovy, portugalský autonómny región, ktorý sa vyznačuje sopečnými kužeľmi a krátermi. Pripravuje sa v horúčave sopky vo farnosti ostrova Sao Miguel, mesta s 1 500 obyvateľmi.
Jedná sa o tradičný portugalský guláš z bravčového, hovädzieho alebo kuracieho mäsa, so zeleninou a ryžou, ktorý sa dáva do tesne uzavretého hrnca, ktorý sa musí na úsvite uložiť do otvorov vykopaných v zemi, aby bol guláš hotový na pravé poludnie.
19. Rojones v štýle Minho
Rojões à moda do Minho sú typické jedlá portugalskej kuchyne v regióne Minho na severe Portugalska. Jedná sa o vykostené kúsky bravčového mäsa, ale s trochou tuku, ako napríklad stehná.
Kusy mäsa sú marinované noc predtým v typickom portugalskom zelenom víne z regiónu Entre Douro e Minho a sú zdobené paprikou, bobkovým listom, soľou a korením. Potom ich opečieme na masle a dusíme v marinádovej tekutine.
Jedia sa s vyprážanými dršťkami v prúžkoch a sarrabulho ryžou, typickou minho obilninou pripravovanou z mäsa a bravčovej krvi. Docela kalorický festival vhodný do najťažších zimných dní.
20. Caldeirada
Caldeirada alebo guláš je guláš portugalskej a galícijskej kuchyne, ktorého základnými ingredienciami sú ryby, zemiaky, paradajky, korenie a cibuľa, ochutené soľou, korením a aromatickými bylinkami.
Guláš môže byť tekutý ako polievka a podáva sa s plátkami alebo kúskami toastu.
Jahňacie caldeirada je bežné v afrických krajinách s portugalským dedičstvom, ako sú Angola a Mozambik.
V Portugalsku je známa caldeirada poveira, špecialita mesta Póvoa de Varzim v severnej oblasti. Je pripravený z morského úhora, morských rýb a raje, plus mušle, kalamáre a obvyklá zelenina.
Ingrediencie sú vrstvené, počnúc mušľami a pokvapkané olivovým olejom a bielym vínom.
21. Olivový olej
Jednou z hviezdnych zložiek typického portugalského jedla je vynikajúci olivový olej vyrobený v iberskej krajine.
Pečené mäso, ryby ako treska, šaláty a mnoho ďalších receptov v jeho kuchyni je nemysliteľné bez dobrého národného olivového oleja.
V Portugalsku existuje 6 regiónov na výrobu olivového oleja s označením pôvodu chránených Európskou úniou, medzi najslávnejšie patrí Azeite de Moura. Ostatné sú Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta a Baixa), Norte Alentejano a Ribatejo.
Azeite de Moura sa vyrába v radách Moura, Mourão a Serpa patriacich do historického regiónu Alentejo na juhu stredného Portugalska. Je to veľmi univerzálny extra panenský olej v kuchyni.
22. Bulhão Pato škeble
Amêijoas à Bulhão Pato je tradičné jedlo portugalskej gastronómie, ktoré sa pripravuje z mušlí, cesnaku, koriandra, korenia a soli a pri podávaní je dochutené citrónom. Niektoré recepty pridávajú trochu bieleho vína.
Názov pokrmu je poctou portugalskému esejistovi, básnikovi a pamätníkovi Raimundovi António de Bulhão Patovi, ktorý tento recept uvádza vo svojich spisoch.
Škeble sú uvarené v škrupinách a prezentujú jedlo. Jeden z 21 finalistov súťaže „7 divov portugalskej gastronómie“, ktorá sa konala v roku 2011, za sponzorstva štátneho tajomníka pre cestovný ruch.
23. Torta Azeitão
Torta Azeitão je tradičný dezert z farnosti União das Freguesias de Azeitão v obci Setúbal. Ikonický portugalský koláč z vajec, žĺtkov, vody a cukru.
V Portugalsku sú veľmi populárne dezerty na báze vajec, ktoré majú veľa regionálnych variantov.
Torta Azeitão je hladká a krémová a je pokrytá sladkou vrstvou vaječného žĺtka. Je podaný v dokonalej rolke.
24. Octopus lagareiro
Jedná sa o recept, pri ktorom sa chobotnica najskôr zatiahne na sporáku, najlepšie v tlakovom hrnci, potom sa griluje a podáva sa pokvapkaná veľkým množstvom horúceho olivového oleja.
Počiatočné varenie sa vykonáva s chobotnicou v tlakovom hrnci, plus celá cibuľa, korenie, bobkové listy a soľ. Varí sa 30 minút bez pridania vody, upečie sa na grile, pokvapká sa olejom a zje sa s tenkými plátkami cesnaku, cibule a olív, plus nakrájaným koriandrom a otlčenými zemiakmi.
Lagareiro je osoba, ktorá pracuje v lise na olivy a extrahuje olivový olej. Názov receptu je spôsobený dobrým lúčom oleja, ktorý obsahuje.
25. Sťažnosti od spoločnosti Sintra
Queijadas sú malé portugalské sladkosti vyrobené zo syra alebo requeijão (lusitánsky krémový syr, ktorý by sa nemal zamieňať s tvarohom), mlieka, vajec a cukru. Sú gastronomickým symbolom Sintry, portugalského mesta, ktoré pohltila metropolitná oblasť Lisabonu.
Sladkosť je populárna aj v iných oblastiach Lisabonu, Madeiry, Montemor-o-Velho a Oeiras, ale práve v Sintre sa v 13. alebo 14. storočí vyrábali prvé queijady.
Prvá formálna továreň bola inštalovaná v 18. storočí, keď bola otvorená pekáreň, ktorá zabezpečovala kráľovské rodiny a šľachtu, ktorí v meste trávili leto.
Sweet je turistickou atrakciou v Sintre, meste vyhlásenom za svetové dedičstvo pre svoje architektonické dedičstvo, ktoré kombinuje maurský, gotický, mudejarský a barokový štýl.
Aké je typické jedlo pre Portugalsko
S 1793 km pobrežia je zrejmé, prečo sú Portugalci prvými jedákmi rýb v Európe s veľkým počtom typických receptov založených na treske, sardinkách a iných druhoch.
Ďalším ikonickým jedlom Portugalcov je chlieb, ktorý jedia so svojimi vynikajúcimi syrmi a do jedál z drobkov.
Portugalsko potraviny a zvyky
Portugalsko je veľmi katolícke, je to cirkev, ktorá má od stredoveku v krajine obrovský vplyv.
V portugalských katolíckych kláštoroch vznikali ikonické jedlá lusitánskej gastronómie, napríklad koláč Belem a pečené selátko v štýle Bairrada.
Medzi vianočné a novoročné kulinárske zvyky patria niektoré symbolické jedlá, ako je zelený vývar, treska v rôznych prezentáciách, krémové koláče a medové brože.
Ľahké portugalské jedlo
Niektoré portugalské recepty sú prepracované, iné sa však pripravujú veľmi ľahko.
Cod à Brás je jednoduchá rybacia ryba s vajcami a zemiakmi; zatiaľ čo grilované sardinky sa vyrábajú veľmi ľahko, rovnako ako koláče Belem.
Typický nápoj z Portugalska
Vína sú typickým nápojom Portugalska a zvýrazňujú zelené víno, Madeiru, prístav a muškát Setúbal.
Zelené víno sa vyrába na pobreží Costa Verde. Vyznačuje sa svojou vysokou kyslosťou v dôsledku použitého sotva zrelého hrozna.
Madeira vyrábaná na rovnomennom ostrove a Porto vyrábané vo vinárskej oblasti Alto Douro sú svetovo preslávené obohatené vína.
História gastronómie Portugalska
Portugalská gastronómia sa točí okolo chleba, rýb, olivového oleja a vína a ako taká ju možno rámcovať v rámci stredomorskej kuchyne s jej európskymi, arabskými a orientálnymi vplyvmi.
Portugalské kolónie v Afrike ovplyvňovali národné kulinárske umenie hlavne používaním korenia, aj keď sú tu aj príspevky berberskej kuchyne, najmä marockej gastronómie.
Typické portugalské jedlo: obrázky
Pečené prasiatko v štýle Bairrada, ikona portugalskej kuchyne
Francesinha, jeden zo symbolov modernej portugalskej gastronómie.
Caldo Verde, najobľúbenejšia polievka v Portugalsku.
Ktoré z týchto jedál typického portugalského jedla vás zaujalo? Zdieľajte článok, aby vaši priatelia a priatelia mohli tiež absolvovať vynikajúcu virtuálnu prehliadku kuchyne v Portugalsku.
