Počas obdobia dažďov by sme mali navštíviť jeden z mnohých borovicových lesov v krajine, aby sme obdivovali veľké množstvo húb, ktoré v nich rastú. V Mexiku skutočne existuje veľa druhov húb, od veľmi malých, ktoré sotva dosiahnu niekoľko milimetrov, až po obry s priemerom viac ako jeden meter.
Ich farby sa tiež enormne líšia, od jednoduchej bielej po najrozmanitejšie odtiene, na rozdiel od polotmy, v ktorej tieto organizmy v týchto lesoch rastú.
Mexiko je možno jednou z najbohatších krajín na druhy húb, ako aj na tradície pôvodného obyvateľstva. Slávne halucinogénne huby, ktoré sú dnes tak známe po celom svete, boli objavené v Mexiku v 50. rokoch 20. storočia a tieto poznatky sa dostali do rúk vedcov práve vďaka pôvodným obyvateľom.
Domorodí Mexičania sú veľkými znalcami húb; vedia veľmi dobre, ako odlíšiť jedlé druhy od jedovatých a samozrejme od halucinogénov. Autor sa prostredníctvom svojich 23 rokov mykologického výskumu naučil od pôvodných obyvateľov pozorovať a identifikovať huby v prírode.
Predaj jedlých húb na populárnych trhoch je veľmi častý počas obdobia dažďov. Uvedené huby zhromažďujú pôvodní obyvatelia v lesoch a boli vybrané mnohými rukami pred uvedením na trh takým spôsobom, že by sme nemali pochybovať o správnej identifikácii týchto húb. Domorodý Mexičan je odmalička zvyknutý prechádzať sa po lesoch v spoločnosti svojich rodičov alebo starých rodičov a naučil sa rozlišovať huby, pretože sa mu preniesla skúsenosť predkov, ktorá pochádza z predhispánskych čias. Farmár používa pre každú hubu špecifický názov, aby ju identifikoval a odlíšil od ostatných. Nájdeme tak veľké množstvo ľudových, domorodých alebo kastílskych mien, ktoré sa používajú na huby. Napríklad máme názvy: „trúby“, „malé nožičky“, „mladé dámy“, „maslové“, „yemitas“, „joletes“, „uši“, „mladé dámy“ atď.
ČO JE TO HUB?
Huba je organizmus tvorený súborom takmer mikroskopických vlákien, ktoré tvoria bielu bavlnenú hmotu. Z tejto masy sa rodia primordie, ktoré sa po dozretí stanú plodmi huby. Tieto fruktifikácie vytvárajú spóry, ktoré sú semenami huby a ktoré majú na starosti udržiavanie huby prostredníctvom jej šírenia spravidla vzduchom a jej náležitým klíčením. Vyššie uvedené vlákna huby sa nazývajú hýfy a bavlnená hmota, ktorá vytvára mycélium, a to tak, že huba je súbor hýf, ktoré sú vláknitými bunkami.
V súvislosti s vyššie uvedeným nie sú huby, ktoré pozorujeme alebo zhromažďujeme v teréne, nič iné ako ich plodenie; skutočná huba sa nechá rásť v zemi alebo na kmeni späť v lese. Je dôležité to zdôrazniť, pretože existuje mylná predstava, že plodenia, ktoré zhromažďujeme v lese, keď hľadáme jedlé huby, sú skutočnými hubami. Rovnako ako v oranžovom háji zbierame iba pomaranče, ale nie oranžové stromy, tak aj v lese zbierame iba plody húb a nie tieto, čo je mycélium, ktoré zostáva na zemi.
Nie všetky reprodukčné štruktúry húb sú makroskopické; Existujú aj mikroskopické, ako napríklad v takzvaných mikroskopických formách alebo hubách. Napríklad plesne, ktoré rastú na chlebe, na tortiloch, na pomarančoch.
Všetky huby sú organizmy, ktoré žijú z už vytvorenej organickej hmoty, ktorú rozkladajú a získavajú z nej svoju potravu. Na druhej strane existujú druhy, ktoré žijú na iných živých organizmoch a parazitujú na nich. Týmto spôsobom sa huby dokonale odlišujú od zeleniny, ktorá si vytvára potravu vzduchom pomocou slnečnej energie a zeleného pigmentu, ktorý obsahuje: chlorofyl (okrem prípadov parazitických rastlín).
Huby sa vďaka svojej zvláštnej výžive, zvláštnej štruktúre a množeniu spórami považujú za organizmy, ktoré sú rastlinám a živočíchom cudzie, takže moderní biológovia sa zhodujú, že huby sú kráľovstvom nezávislým od rastlín. skôr podobné zvieratám.
Dôležitosť húb v prírode je veľmi významná, pretože vďaka nim sa organická hmota rozkladá a znovu sa pripája k pôde. Huby spolu s baktériami v pôde rozkladajú odpadky a nechávajú ich zmiznúť. Z tohto pohľadu je ekologický význam húb nespochybniteľný.
Ako odlíšiť jedlú hubu od jedovatej?
Jedlé huby sa identifikujú podľa poznania tvaru, farby a textúry všetkých častí plodnice. Musíme sledovať, či majú chodidlo, či je v ňom prsteň, či majú váhy atď. Dosť, v určitej jedlej hube, ktorú poznáme a ktorú definujeme tak, že máme na nohe prsteň a teraz ho nemá, takže to nie je to isté a pochybujeme o jeho identifikácii.
Tak, ako identifikujeme ovocie a zeleninu na trhu, analyzujeme iba ich tvar, farbu a štruktúru a na základe našich skúseností musíme aj my takto identifikovať jedlé huby, dalo by sa však povedať, v akej skúsenosti? Vychádzali by sme zo skúseností domorodých obyvateľov alebo campesinos, ktorí nám tieto huby predávajú a uisťujú nás, že sú jedlé. Ak dnes kúpime na trhu jedlú hubu, napríklad „yemitas“, ktorá sa vyznačuje tým, že má oranžový žĺtkový uzáver bez šupín, s priečne hranou, s krúžkom na chodidle, oranžovou laminou a so základňou chodidla ako pohár (ak taký má, pretože ho zvyčajne rozrežú) a ak zaznamenáme tento obrázok, nikdy nezabudneme na uvedenú hubu a ľahko ju znova identifikujeme. Ak ale v lese nájdeme tú istú hubu, ktorá je bledšia alebo sýtejšia alebo bez krúžku alebo inej typickej štruktúry, ide určite o iný druh, pravdepodobne je jedovatý.
Pri výbere jedlých húb na kulinárske použitie musí existovať absolútna istota identifikácie druhov. Ak existujú nejaké pochybnosti, je najlepšie tieto huby vyhodiť. Chyba môže byť vážna.
Pri identifikácii húb by sa populárne skúsenosti, ktoré odporúčajú poznať huby, mali vyhodiť iba sledovaním, či sú varené so striebornou mincou alebo cesnakom, alebo čiernia. Tieto zvyky sú často falošne rozporuplné, a preto nebezpečné. Je pravda, že existujú niektoré huby, ktoré budú jedlé, iba ak budú uvarené, ako je to pri takzvaných „myších ušiach“ alebo „gachupinách“, ale veľká väčšina jedlých húb Majú kulinárske vlastnosti buď surové alebo varené.
Jedovaté huby sú pre človeka škodlivé, pokiaľ sú požité. Je úplne falošné, že huba intoxikuje človeka iba tak, že ju drží v rukách alebo cíti vôňu.
Jedovaté huby môžeme zaradiť do nasledujúcich štyroch kategórií:
1. Tie, ktoré spôsobujú ťažkosti s trávením, s vracaním a hnačkami, 1/2 hodiny po požití. Ak skonzumovaná dávka nebola prehnaná a človek všetko zvracia, čoskoro sa zotaví. Nájdeme tu drvivú väčšinu jedovatých húb. Príkladom nich je Russula emetica, veľmi častá v borovicových lesoch.
2. Tie, ktoré spôsobujú intoxikáciu podobnú predchádzajúcim, s určitým nervovým stavom, ale pokiaľ je požitý alkohol. Ak sa nepije alkohol, sú tieto huby jedlé. V Mexiku je známa iba jedna takáto huba, takzvaná Coprinus atramentarius, ktorá rastie v záhradách. Existuje mylná predstava, že všetky jedlé huby sú zlé na alkohole.
3. Huby, ktoré spôsobujú zvracanie, hnačky, ale obidve s krvou. Tieto príznaky sa prejavia až po 8 až 12 hodinách po požití; osoba je úplne intoxikovaná v pečeni a jej pečeňové bunky sú zničené (odtiaľ krv). Tieto obete upadajú do agónie, ktorá môže trvať až 8 dní a nakoniec zomrieť. Huby, ktoré spôsobujú tieto príznaky, sú v Mexiku veľmi zriedkavé; Sú známe iba tri druhy, ktoré sú z rodu Amaníta a sú úplne biele, a preto existuje mylná predstava, že všetky biele huby sú jedovaté, ale známa huba, taká kulinárska, je biela. Jedovaté druhy Manita majú biele čepele, zatiaľ čo huba, ktorá sa vedecky nazýva Agaricus bisporus (kultivovaný) alebo Agaricus campestris (divoký), má hnedé až čierne čepele.
4. Huby, ktoré pri požití spôsobujú halucinácie. Sú to známe posvätné huby domorodého obyvateľstva, také bežné v oblasti Huautla de Jiménez, Oaxaca. Tieto huby konzumujú rôzne skupiny pôvodných obyvateľov pri veľmi zvláštnych nočných obradoch, podobných tým, ktoré sa používali v predhispánskej dobe. Prostredníctvom nich hovorili so svojimi bohmi a teraz jedia huby, aby hovorili s Bohom. Halucinogénne huby patria do rodu Psi1ocybey a darí sa im v rôznych oblastiach krajiny, napríklad v tropických džungliach, v subtropických horách Oaxaca, Puebla a Veracruz a vo vysokých horách ako Popocatépetl a Nevado de Toluca. Nachádzajú sa tiež v Južnej Amerike, USA, Európe, Afrike, Japonsku a Austrálii.
Zdroj: Neznáme Mexiko č. 48 / november 1980
