Koľkokrát sme počuli vetu: „Na severe jete iba pečené hovädzie mäso“? Aká veľká chyba! Existuje nekonečné množstvo chutných jedál, a to je prípad Coahuily.
Stačí sa opýtať človeka z Coahuily, či pozná nejaké dobré tradičné jedlá z jeho štátu, aby aspoň spomenul dva, ktoré jedia alebo jedia doma, alebo doma u svojej babičky, tety alebo krstnej mamy.
Známe sú tamales, empanády (napríklad zo Santa Rita), zelená, červená, krtka enchiladas, lahodné quesadilly z múčnej tortilly a plnené lahodnými syrmi z oblasti lagúny a prvotriedne chorizo. s rôznymi čili a mäsom. Samozrejme nájdeme aj dieťa vo všetkých formách, od pečeného po omáčku. Kusy mäsa sú veľmi dobré, pretože oblasť Lagunera produkuje najlepšie mäso v krajine.
Vďaka množstvu mlieka, orechov a ovocia, ako sú figy, jablká a broskyne, ktoré sa vyrábajú v rôznych častiach štátu, sú sladkosti nájdené v Coahuile jedinečné; Ak ste niekedy vyskúšali figový syr s orechom, exkluzívny recept od Doña Goyita de Parras, nezabudnete na to. A čo úžasný obchod s cukrovinkami Tres Rosas de Saltillo! Existuje veľa odrôd s píniovými orieškami, mliečnymi cukríkmi a kdouľovými závitkami plnými ovocia a orechov. Vynikajúci je tiež chlieb pulque so svojou sladkou chuťou, ktorý sa výborne hodí k slaným jedlám a kráľovským Campechanitas.
A na záver mi nedá nespomenúť medzinárodne známe vína regiónu Parras, kde sa nachádza Casa Madero, výrobca vynikajúcich vín ako Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; alebo Cabernet Sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero.
Laguneros taquitos
Pre 8 osôb
Zloženie
• 24 tortičiek z múky
Plnenie
• 4 lyžice kukuričného oleja
• 1 veľká cibuľa, nakrájaná na pierko
• 8 poblano paprík, pečených, olúpaných, devínovaných a nakrájaných na plátky
Omáčka
• ½ kila paradajok
• 1 cibuľu nakrájanú na kúsky
• 1 čajová lyžička cukru
• Soľ a korenie podľa chuti
Do konca
• 1 pohár smotany
• 250 gramov strúhaného čerstvého syra
Príprava
Tortilly sa zohrejú, naplnia sa plátkami, polovicou omáčky a polovicou strúhaného syra, zabalia sa ako tacos a dajú sa do žiaruvzdornej platne. Kúpajú sa so zvyškom omáčky, potom so smotanou a na dochutenie zvyšku strúhaného syra.
Plátky: Olej sa rozohreje na panvici, pridajú sa plátky a cibuľa a nechá sa, kým cibuľa nie je okorenená.
Omáčka: Paradajku uvaríme v hrnci s cibuľou, cukrom, soľou, korením a trochou vody, kým nie je všetko veľmi mäkké. Je odstavený z ohňa, nechajte trochu vychladnúť, skvapalniť a preceďte.
Ľahký recept
Namiesto omáčky môžete použiť 1 plechovku koreneného paradajkového pretlaku s hmotnosťou 580 g.
Zdroj: Neznáme Mexiko č. 364 / jún 2007
