Jedlo ľudí odráža jeho prostredie, spôsob života. Tu je malý pohľad ...
Územie, ktoré španielski kolonizátori obsadili a ktoré je dnes známe ako Durango, je drsné a členité územie s extrémnym podnebím medzi horúcim a studeným. Prví osadníci boli domorodci polokočovní: acaxas, xixenes, tepehuanos a zacatecos, ktorí sa živili lovom a zhromažďovaním nopales, organov, mezquitov a niektorých bylín. Neskôr začali pestovať kukuricu, fazuľu a čili. Vzhľadom na nedostatok prísad bola kuchyňa veľmi začínajúca. Osadníci, ktorí sa usadili, boli hlavne baníci, vojaci a kovboji, z toho istého dôvodu bolo v komunitách len málo žien a jedlo zvyčajne varili muži. Preto nevyhnutne začala technika sušenia potravín, pretože využili krátke obdobia zberu a potom ich sušili, zvyčajne na slnku, pretože to zaručovalo existenciu potravín na chladné obdobie alebo na sucho.
Aj keď sa dnes situácia zmenila a jedlo je možné nájsť neustále, chute z dávnych čias sú stále zakorenené v chuti Durangoovcov, rovnako ako v prípade minulých čili (veľké zelené a pálivé čili papričky, sušené na slnku, pražené a lúpané) , sušené mäso, pinole a marinované mäso.
V súčasnosti sa vyrába okrem iného tabak, sladké zemiaky, kukurica, čili, fazuľa a tekvica, ako aj veľké množstvo ovocných stromov, ako sú jablko, granátové jablko, broskyňa, marhuľa a dule. Chovajú sa aj ošípané, hovädzí dobytok a ovce, preto sa vyrábajú bohaté syry.
Niektoré z typicky Durangueño jedál sú čerstvé alebo sušené mäsové caldillo s minulými čili a tornachiles, patoly (biele fazule dusené s chorizo), arašidové enchiladas, panochas (múčne tortilly), cartas, kdoulové želé a perón, atoly, sladké zemiaky a tekvica s medom piloncillo.
Ako je vidno, v dnešnej dobe nechýba nič, čo by potešilo chuť ako samotného Duranguensa, tak aj chuti ich návštevníkov, ktorí sú pozvaní na návrat.
Polievka Durangueño
(Pre 10 osôb)
Zloženie
- 500 gramov paradajok
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 stredná cibuľa
- 4 lyžice kukuričného oleja
- 12 čili papričiek hydratovaných vo vode a rozdrvených
- 4 poblano papriky pražené, olúpané, devínované a nakrájané na plátky
- 1 kilogram hovädzieho filé nakrájaného na štvorce
- 3 lyžice kukuričného oleja
- Podľa chuti soľ a korenie
- 2 litre hovädzieho vývaru (možno pripraviť z práškového hovädzieho vývaru)
Príprava
Paradajka je pomletá spolu s cesnakom a cibuľou a prepasírovaná. V hrnci rozohrejeme olej, pridáme zem, soľ, korenie a smažíme, kým paradajka nie je veľmi dobre ochutená; potom sa pridajú odovzdané chilli a poblano papriky. Filé sa vypráža na oleji do zlatista a pridáva sa k omáčke; Nechá sa jednu alebo dve minúty ochutnať a potom sa pridá vývar. Necháme pár minút dusiť a podávame teplé.
Poznámka: Môže byť tiež vyrobený zo sušeného mäsa namiesto steaku.
Ľahký recept
Dodržiavajú sa rovnaké kroky ako v predchádzajúcom recepte, ale namiesto vyprážania rajčiaka sa nahradí balíkom korenenej vyprážanej paradajky a použitú chilli je možné nahradiť, aj keď je príchuť trochu iná, ½ šálky čili omáčky chodba.
