Tamales sú symbolom mexickej gastronómie.
S týmto receptom môžete pripraviť dostatočné množstvo na dobré stretnutie alebo párty.
ZLOŽKY (VÝNOS 60 až 70 KUSOV)
Pre cestoviny:
- 1½ dobrého cesta na tortilly.
- 750 gramov bravčovej masti.
- 6 chilli ancho namočených v horúcej vode, zomletých a namáhaných.
- 1 pohár vody, kde sa varilo mäso.
- Podľa chuti osolíme.
Na plnenie:
- 1 kilogram bravčového mäsa nakrájaného na kúsky.
- 1 cibuľa nakrájaná na štyri.
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 klinčeky.
- 2 tučné papriky.
- Podľa chuti osolíme.
Pre omáčku:
- 12 papričiek anču, odzrnených, devínovaných a namočených vo veľmi horúcej vode.
- 1 cibuľu na kúsky.
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička korenia.
- 2 lyžičky kmínu.
- 2 bobkové listy
- 2 šálky vývaru, kde sa varilo mäso.
- Podľa chuti osolíme.
- 100 gramov masti.
- 100 kukuričných šupiek na tamale, tenké plátky, namočené, scedené a vysušené.
PRÍPRAVA
Cesto, mleté čili a vývar sa veľmi dobre rozšľahajú ručne alebo elektrickým mixérom (ak je to ručne, šľahajú sa 20 minút). Maslo sa vyšľahá bokom, až kým nebude nadýchané a pridá sa do cesta. Pokračuje v energickom šľahaní, kým sa pri plnení kúska tejto zmesi do šálky studenej vody vznáša; podľa chuti sa pridá soľ a dobre sa premieša. Na každú kukuričnú šupku rozdeľte 1½ čajovej lyžičky masy, pridajte trochu plnky, preložte (musia byť veľmi riedke) a povarte v tamalérii alebo parníku 1½ hodiny alebo dovtedy, kým sa semená ľahko neodlepia. listy.
Náplň: Mäso sa varí so všetkými ingredienciami a vodou, aby sa pokryl, kým nie je veľmi mäkké, prepasírované, voda na varenie sa odstaví a rozpadne sa.
Omáčka: Čili sú zmiešané so všetkými ingredienciami a vodou tam, kde boli namočené; Precedia sa a pridá sa mäsový vývar. Maslo sa zohreje, pridá sa tam omáčka a je veľmi dobre dochutené, kombinuje sa s nastrúhaným mäsom a nechá sa ešte pár minút zovrieť.
PREZENTÁCIA
Na tanier, dobre usporiadaný tak, že spolu položíte prázdny tanier, aby ste mohli dať listy.
