Enchiladas, syry a zacahuil (veľká tamale) je kuchyňa, ktorá identifikuje štát San Luis Potosí (od Altiplana po Huastecu)
Rovnako ako vo väčšine štátov Mexickej republiky, vplyv španielskej kuchyne je zrejmý v jedlách Potosí, aj keď regionálne nájdeme značné rozdiely medzi jedlami Altiplano, Strednej zóny a Huasteca, a to do značnej miery kvôli rozdielom v podnebí a vegetácii.
V chladnej zóne Altiplano sa nachádzajú originálne jedlá ako tie, ktoré sa pripravujú z kabošónov, čo sú kvety biznaga; bohaté syry z rôznych druhov kravského aj kozieho mlieka a vysoká produkcia mliečnych cukroviniek, ako sú vynikajúce sevillanas a sláva sevillanas v Matehuale, cajeta de Venado a slávne čokolády Costanzo, vysoko cenené a to predávajú sa vo veľkom.
V rušných reštauráciách hlavného mesta, ako sú La Virreina a La Gran Vía, nájdeme Potosino Fiambre od španielskeho otca a mexickej matky; známe Potosino Enchiladas pripravené z cesta enchilada plnené syrom a paradajkovou omáčkou a Potosino Tacos plnené syrom, zdobené zemiakmi, mrkvou, hlávkovým šalátom a nakladanou paprikou.
Keď zostupujeme do Huasteca, v strednej zóne (Río Verde) vidíme jedlá ako Enchiladas z Rio Verde, vždy podávané s kúskom kuracieho mäsa z tmavého mäsa a kúpané v chutnej paradajkovej omáčke; Tu sa sladkosti menia a nájdeme arašidové smoothies, ktoré sú piloncillitos zmiešané so sezamom (ale ak ich chcete mať jemnejšie, s rozmanitými orechmi a hrozienkami), a chancaquillas, palacinky z hnedého cukru a opekanú tekvicu zo semien.
V reštaurácii Huasteca sa jedlá z rýb a mäkkýšov nedokážu vyrovnať; napríklad tučné ryby (ryby z regiónu) sme varili na tisíc spôsobov; acamayas, druh sladkovodnej krevety, a čo šaláty kráľovského palmového srdca, ktoré v tomto regióne rastú ako mor, a guľkové syry plnené krémom? Nemôžeme zabudnúť na gigantický zacahuil, tamale, ktorý môže vážiť až 30 kíl, ktorý je plnený kuracím a bravčovým karé, zabalený v papatách a banánových listoch a potom cez noc pečený v peci na drevo.
To všetko a veľa ďalších vecí nájdete v tomto krásnom stave; Ak máte naozaj radi dobrú kuchyňu, určite ju navštívte, ubezpečujeme vás, že budete príjemne prekvapení.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil kuchyňa
