Elixír Zeme a symbol plodnosti, víno bolo vždy významným hosťom na stoloch po celom svete. Dnes sa z jeho výroby stalo umenie, z ktorého vám prinášame niekoľko tajomstiev.
ZMYSEL VÔNE
Víno sa od ostatných nápojov odlišuje vďaka nekonečnej škále aróm, ktoré môže vínne hrozno produkovať.
Primárne arómy, ktoré pochádzajú z hrozna, sú zvyčajne ovocné a kvetinové. Vinič tiež absorbuje arómy z pôdy a vegetácie, ktorá sa môže nachádzať v okolí vinice.
VÝHĽAD
Ak pri pomalom otáčaní pohára po niekoľkých sekundách pozorujeme, že odtok vytvára kvapky nazývané „nohy“ alebo „slzy“, vieme, že víno má telo; ak si dajú čas na formovanie, potom je víno veľmi ľahké.
OXYGENÁCIA
Vo väčšine prípadov je badať výraznú zmenu medzi vôňou a chuťou vína, keď je víno práve otvorené, a tým, čo už „dýcha“. Nejde o to, že by sa víno zlepšovalo, ale o tom, že prichádza do styku so vzduchom, odhalí svoje vlastnosti.
Ochutnávka
Ak namiesto toho, aby sme si vzali pohár a ihneď sa napili, prestaneme hľadať arómy, keď si dáme nápoj, budeme mať oveľa širší chuťový vnem. Ochutnávkou nech nám víno povie všetko, čo nám môže povedať.
STARNUTIE
Starnutie v nových dubových sudoch má rozhodujúci vplyv na arómu a štruktúru vína. Najvýraznejšou charakteristikou je vanilková aróma, ktorá pochádza z opekania duba.
TANNINY
Taníny určujú kapacitu starnutia. Jeho prítomnosť je oveľa väčšia v červenom hrozne a je jedným z dôvodov, prečo majú červené vína väčšiu schopnosť vývoja ako biele.
JEDLO A VÍNO
Víno je dokonalým doplnkom jedla, kvôli kompatibilite (párovanie) alebo pre kontrast. Je zaujímavé, zábavné a príjemné robiť cvičenia originálnych kombinácií: ako by ste videli, že je krtko sprevádzané mladým vínom bez arómy po dreve, ktoré sa pije hladko?
