Niekoľko kilometrov od Querétaro sa nachádza obec Ezequiel Montes, veľmi jedinečné miesto, kde sa s trpezlivosťou pestuje dnes už veľmi mexická tradícia: víno.
V tejto meniacej sa a vrtošivej krajine existuje niečo, čo by sme nazvali „oázou“, a to kvôli rozmanitým pôdnym a klimatickým podmienkam, ktoré predstavuje, od púšte po zalesnené. Vyššie uvedený priestor s dedičstvom pochádzajúcim zo Španielska, najmä z katalánskeho regiónu, ukazuje na Freixenet Cavas ako dobro prístav príchodu pre európsku vinársku kultúru. Táto oblasť bola vybraná medzi niekoľkými, pretože bola veľkorysou zemou, pretože všetky optimálne geoklimatické vlastnosti sa zbiehajú pre kultiváciu viniča. Krásna farma Doña Dolores slúži ako veľký zdroj práce a priťahuje pracovnú silu mnohých ľudí, ktorí žijú v susedných obciach a mestách, ako sú napríklad Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro.
The farma Je to priestor, kde sa vyvážene spájajú dlaždice, drevo a kameňolom, vďaka čomu máme pocit, že vidiecka atmosféra, ktorú ponúkajú veľkostatky so záhradami zdobenými ovocnými stromami a pohorím, ktoré vychádza všade a zužuje horizont, bez toho, aby sme odtiaľ odtiaľ vychádzali, môžeme pozorovať ten prírodný mrakodrap, ktorý je Pokuta vo výške Bernal.
AKO SA NARODÍ DOBRÉ VÍNO
The Závod Freixenet Nachádza sa 2 000 metrov nad morom, čo v extrémnych a zvláštnych podmienkach spôsobuje dozrievanie hrozna. Teplota je cez deň 25 ° C a v noci 0 ° C; hovorí o pivnice sú postavené 25 metrov hlboko, aby sa udržala stála a nevyhnutná klíma na prípravu bujónov.
Povedané cavas, podobné určité žaláre, ktoré obklopovali veľké stredoveké hrady, sú tvorené v podlhovastých labyrintoch, ktoré sa zdajú byť podlhovasté, zaklenuté a pod tlmeným svetlom (pre dokonalé vyzretie vína v pokoji), kde si rýchlo všimnete zvláštnu arómu, ktorá vychádza zo sudov.
HISTÓRIA VEĽMI MEXICKÉHO ŠPANIELSKA
Meno na fľašiach Sala Vivé tomu bolo poctou skvelá dáma vína, Doña Dolores Sala I Vivé, hlavná postava vo vývoji domu v Španielsku. Názov Viña Doña Dolores sa objavuje na fľašiach tichého vína a ich priezviská na sektu Sala Vivé.
Francesc Sala I Ferrer založil Salaov dom, výrobca vína v Sant Sadurní de Anoia v Katalánsku, v roku 1861; jeho syn Joan Sala I Tubella pokračoval v známej tradícii a po svadbe svojej dcéry Dolores Sala I Vivé s Pere Ferrer I Bosch položili základy výroby cavy, prírodného sektu, ktorá sa má narodiť v roku 1914. Vyrobené metódou použitou na šampanské z Francúzska. Pán Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, ktorý je dedičom farmy „La Freixeneda“, ktorá sa od 13. storočia nachádza v hornom Penedése, vedie k obchodnému názvu, ktorý sa postupne na etiketách cava objavuje na etiketách. Značka Freixenet Casa Sala.
Do roku 1935 už mala obchodné zastúpenie v Londýne a pobočku v New Jersey (USA), od 70. rokov, po konsolidácii na hispánskom trhu, Freixenet začína nepretržitý proces expanzie. Získavajú pivnice Henri Abelé v oblasti Champagne vo francúzskom Remeši, ktoré siahajú do roku 1757 a sú tretie najstaršie v tomto úžasnom regióne; Okrem New Jersey má prevádzkareň Freixenet, jaskyne Sonoma, v Kalifornii a neskôr v Querétaro.
Hovorí o závod nachádzajúci sa v Bajío, zem „Tabla del Coche“, obec Ezequiel Montes, bola prvýkrát získaná v roku 1978 s využitím klimatických pomerov i geografickej polohy. V roku 1982 sa začala výsadba viníc a v roku 1984 sa začal prvý proces plnenia do šumivých vín Sala Vivé s použitím miestneho hrozna, ktoré však ešte nebolo vlastné, ale až v roku 1988 bolo pokryla by 100% domácej plodiny.
Zariadenia majú rozlohu 10 706 m2 pozemku a 45 514 m2 pre vinice. Z vysadeného hrozna sa vyrábajú rôzne druhy vína: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion a Macabeo, prvé štyri francúzske a posledné katalánske, okrem Cabernet Sauvignon a Malbec pre ich červené vína.
Vaša značka Nevadský list je absolútnym lídrom na španielskom a nemeckom trhu a Čierna šnúra Nachádza sa v USA. Výrobky ako napr Brutné baroko, brutálna príroda Y. Kráľovská rezerva. Za toto všetko nepochybne veríme, že najmä Ezequiel Montes Cavas Freixenet, je to ideálny priestor, ktorý srší našou chuťou…. kde sa spája aj krása, dobrodružstvo, chuť a kultúra. Hostina, na ktorú sme všetci pozvaní.
Ľahké a priehľadné prostredie nás núti znovuobjaviť možnosť vdýchnutia a výdychu ako skutočnú prírodnú dynamiku. Konečne je to vo svojej hlbokej totalite atmosféra, ktorá vyžaruje rôzne významy tichej výrečnosti.
AKO VYROBIŤ ŠUMIVÉ VÍNO
Tento proces začína stabilizovaným vínom, ktoré sa umiestni do výčapnej nádrže, do ktorej sa pridáva cukor a niektoré ďalšie prísady, ako sú napríklad číreče, kvasinky a plná aktivita. Fľaše pripravené na vydržanie tlaku sektu sa plnia a tieto sa uzatvárajú, najskôr uzáverom, ktorý pomáha zhromažďovať usadeniny alebo mŕtve kvasinky; a po druhé, pomocou korkovej nádoby, ktorá pomôže udržiavať tlak v každej z fliaš. Druhé kvasenie bude prebiehať vo vnútri každej fľaše a v hĺbke pivníc, aby sa získala optimálna teplota.
Napríklad fľaše ako Petillant zostávajú v pivniciach najmenej 9 mesiacov; v prípade Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 mesiacov. Po uplynutí tejto doby sa fľaše premiestnia k pracovným stolom (betónové zariadenia s kapacitou pre 60 fliaš), kde sa fľaše „opláchnu“ otočením o 1/6 otáčky proti smeru hodinových ručičiek. a na konci celej zákruty sa trochu zdvihnú, aby prešli z vodorovnej do zvislej polohy atď., až kým nebudú úplne zvislé (nazývajú sa tiež „hrot“), pričom zhromaždia celkovo 24 pohybov.
Následne sa pokračuje v operácii „degorácie“, keď je hrdlo fľaše zamrznuté, aby sa zo sektu extrahovali „matky“ (muštové výkaly) alebo kaly, a mohla sa tak k produktu pridať expedičná tekutina. Potom je pokrytý prírodným korkom a papuľa je označená, pripevnená a je pripravená na predaj a ochutnávku. Na druhej strane je farba fliaš dôležitým faktorom ako ochrana vína pred svetlom, nepriateľom číslo jeden, ktorý ovplyvňuje jeho vlastnosti.
SPRACOVANIE VÍN
Plocha viniča je dôsledne strážená, ošetrovaná a bez škodcov, aby si ovocie vždy zachovalo požadovanú kvalitu, chuť a ideálne kvasenie. Na začiatku fermentácie sa používajú podpery na báze fosforečnanu amónneho a hydratovaných suchých kvasiniek. Teploty sú riadené automatickými zariadeniami, pre biele a ružové, 17 ° C; pre červené, 27 ° C
Riadené fermentácie trvajú približne 15 - 20 dní, v závislosti od roku. V prípade červených vín sa mušt (hroznová šťava pred kvasením) a hroznové zrno bez stopiek dávajú spoločne, aby sa pomocou macerácie (operácia remontáže muštu vo fermentačnej nádrži) získalo maximum farby. Vína určené pre ružové vína sa oddeľujú od 15 do 36 hodín od začiatku fermentácie, aby sa pokračovalo v ich priebehu, rovnako ako u bielych vín.
PARTYING ...
V tejto oblasti sa koná množstvo osláv, ktoré môžete navštíviť, napríklad Dožinky (jediná úroda hrozna v roku), kde sa koná ochutnávka vína, šliapanie hrozna nohami. V ich pivniciach sa tiež koná festival Paella a dnes už tradičný vianočný koncert.
AK PÔJDEŠ…
Freixenet sa nachádza na diaľnici San Juan del Río-Cadereyta, 40,5 km, obec Ezequiel Montes, Querétaro.
