Pozol varí svoju prípravu podľa štátu Mexiko, kde ho budete jesť. Vyskúšajte tento recept na pozole od spoločnosti Aguascalientes!
ZLOŽKY
(Pre 8 osôb)
- 1 kilo kukurice cacahuazintle, hlávkové
- 1 celá hlava cesnaku
- 1 1/2 kila pevného alebo bravčového stehna
- 2 veľké hroty hovädzieho jazyka, veľmi dobre umyté studenou vodou a dobre vyrezané nožom, aby odstránili všetky sliny
- 1 cibuľu nakrájanú na polovicu na uvarenie mäsa
- Podľa chuti osolíme
- 6 papričiek papriky devecovaných, odzrnených a namočených vo veľmi horúcej vode
- 1 polievková lyžica oregana
- vývar, kde sa mäso varilo, potrebné
Sprevádzať pozole:
- 2 stredné krídlové šaláty, umyté, dezinfikované a tenké plátky
- 1 zväzok reďkovky dobre umyté, vydezinfikované a tenké plátky
- 2 stredne veľké cibule nakrájané nadrobno
- rozdrobené sušené oregano
- citróny nakrájané na štvrtiny
- 6 hrianok
- zeleninu a čili papričky v octe
PRÍPRAVA
Kukurica sa veľmi dobre opláchne a odstránia sa všetky hlávky, ktoré mohli zostať (sú to čierne bodky na konci každého zrna), inak nebude „kvitnúť“; dáva sa na varenie s vodou na zakrytie a bez soli, kým nie je mäkká. Okrem toho sa mäso varí osobitne s cibuľou a soľou, a keď je veľmi mäkké, jazyk sa veľmi dobre odlupuje od vonkajšej šupky a pevné bravčové mäso a jazyk sa rozpadajú na veľké kúsky. Papriky sú mleté s nasiakavou vodou a oreganom a preceďte do hrnca, kde sú kukuričné zrná. Tam sa pridá vývar, kde sa varilo bravčové mäso; dochutíme soľou a všetko spolu povaríme 15 minút. Vývar z pozole by mal byť ako veľmi ľahký atol.
PREZENTÁCIA
Hlava cesnaku sa odstráni z vývaru, pozole sa rozdelí na dve časti a do jednej sa pridá jazyk a do druhej tuhý; Podáva sa veľmi horúca spolu so zvyškom surovín.
