RECEPT NA DUSENÉ LEGUÁNY

Send

Pokiaľ ide o exotické jedlá, tento recept na guláš z leguána privezený z južnej a juhovýchodnej oblasti Mexika je dobrou vzorkou.

ZLOŽKY

(Pre 6 alebo 8 osôb)

1 leguán s hmotnosťou 2½ kíl
1 cibuľa rozpolená
2 bobkové listy
4 vetvičky oregana
2 vetvičky tymiánu
Podľa chuti osolíme
½ šálky kukuričného oleja
1 veľká cibuľa nakrájaná na tenké plátky
4 paradajky, olúpané a nasekané
6 celých papričiek jalapeño alebo šesť papričiek guajillo
50 gramov achiotu sa rozpustilo v malom vývare, kde sa leguán varil
Podľa chuti osolíme

PRÍPRAVA

Leguán je otvorený v polovici brucha, má odstránené vnútornosti a nechty a je dokonale umytý zvnútra i zvonka. Je rozdelený na kúsky a je varený s cibuľou a aromatickými bylinkami do mäkka, približne 1,5 hodiny. Odčerpáva sa veľmi dobre. Na olej pridáme cibuľu, pridáme paradajku, celé čili, achiot a soľ podľa chuti. Necháme pár minút okoreniť a pridáme kúsky leguána. Varíme ešte päť minút a podávame.

Poznámka: Ak leguán prinesie vajcia, sú tiež varené a varené rovnako.