Ryby, ktoré sa považujú za exotické jedlo, sa ľahko varia a sú nízkokalorické. V závislosti od regiónu, z ktorého pochádza, je vyživovaný rôznymi prísadami, ktoré po kombinácii vytvárajú typické jedlá.
Od Aztékov mal význam vo svojej strave, okrem kukuričných koláčov, čili papričiek a fazule. V diele Historia general de las cosas de la Nueva España (1750) od Bernardina Sahagúna je popísané spracovanie „kastrólov“ alebo guláša na chilli v kombinácii s rybami alebo morskými rakmi.
Vďaka geografickému rozšíreniu a klimatickej rozmanitosti Mexika sa jeho gastronómia líši podľa regiónov. V severnej zóne sa polostrov Baja California vyznačuje morskými jedlami. Z Ensenady musíte vyskúšať humra v štýle Puerto Nuevo, ktorý vďačí za svoje meno mestu, ktoré ho vytvorilo. Tiež rybie tacos, cez abalone v ustricovej omáčke až po korytnačiu polievku. Z La Paz vynikajú lahodné plnené mušle, týrané ryby alebo krevety, údený marlin, pečené mušle alebo ustrice z prírodných skál.
PACIFICKÝ OBLAST
Je cenený pre svoje jedlo založené hlavne na rybách. V Sinaloa sa jeho jedlo vyznačuje zmiešaním severu s morom, takže sa rodia krevety a ryby; filé s ustricami; chilli plnené krevetovým šalátom a grilovanými krevetovými tacos so syrom. V Colime, aj keď jej kuchyňa nepatrí medzi najznámejšie, je plná cností a chutí, kde sa predvádzajú jedlá ako ceviche z Colima; vývar z michi (pripravený zo žltého kapra alebo kanice červenej); polievka z morských plodov a marinované krevety. Nayarit je jedným z miest, kde je stále predhispánska tradícia, a to nielen vo výrobe masiek, ale aj v jedle. Môžete si tu vychutnať ustricovú polievku a enchilady, krevety tamales, ryby zarandeado, tlaxtihuili alebo krevety a ustrice sopes.
V GULFE ...
Potraviny tam nie sú spojené iba s koloniálnym dedičstvom, ale majú tiež veľkú podobnosť s karibskou kuchyňou: morské plody, banány a kokos sú prísady do jedál, ktoré sú prezentované na stoloch Tabasco, Tamaulipas a Veracruz. Aj keď sa jedlo Tamaulipas vyznačuje bohatými kusmi mäsa, ako vo zvyšku severných štátov, v pobrežnej oblasti sa nachádzajú taquitos guachinango, plnené kraby, kalamáre v atramente, krevety s chayotmi a grilovaný tarpon. Veracruz tiež predstavuje veľmi rozmanité jedlo, ale jeho najslávnejším jedlom je celá ryba varená s paradajkami, olivami, kaparou, sladkým korením a hrozienkami; chobotnica, kalamáre, krevety, kraby v chilpachole sú ďalšie jedlá, ktoré v tomto nádhernom prístave nájdete v hojnom množstve. Tabasco je odrazom vody a pôdy, kde sa nachádza. Má pestrú kuchyňu zdedenú po Mayoch a Chontales; K jeho gulášom patrí grilované ryby, morský vlk v štýle tabasca, pejelagarto v chirmole, rybí stĺp, v ktorom je zmiešaná miestna zelenina a ovocie.
NA JUHU…
Campeche, Quintana Roo a Yucatán si definovali svoju vlastnú gastronómiu; pestrá strava Mayov, príchod Španielov a pirátov, obohatili ich kuchyňu. V Campeche využívajú morské plody na prípravu panuchos, empanadas, tamales, tacos a dogfish chleba (tiež plnia x’catic chili dogfish); krevety sú varené na kokosovom orechu, prírodnom, v paštéte a s kokteilom. V Quintana Roo pripravujú empanadas, šnečí ceviche, morský rak, morský krém, kalamár Tulum a tikinxik, čo je ryba pečená v podzemí alebo pripravovaná na grile, dochutená achiotom.
VO VÝŽIVE ...
Ryby bohaté na bielkoviny a vitamín B12 pomáhajú nervovému systému. Jód, ktorý obsahuje, pomáha lepšej funkcii štítnej žľazy. Jeho tuk predchádza srdcovým chorobám, preto je vhodné ho jesť raz týždenne. Mastné kyseliny obsahujú látku nazývanú Omega 3, ktorá znižuje riziko trombózy a pomáha zlepšovať prietok krvi.
Výhody tohto jedla sú veľa, rovnako ako jedlá, ktoré ho obsahujú. Mexiko z neho urobilo hlavnú ingredienciu svojej gastronómie, ktorá sa pripravuje vo vývaroch, hriankach, tamales alebo šalátoch. Je súčasťou tradície, na ktorú sa nezabúda.
Redaktor Neznámych sprievodcov Mexikom.
