Podľa dôkazov, ktoré sa doposiaľ našli, prvé pivo ľudstva varili štyri tisícročia pred Kristom starí Elamiti, ľudia žijúci v dnešnom Iráne.
Títo ázijskí pivovarníci nemali technické, materiálne a informačné zdroje, ktoré by ste mali, keby ste mali pripraviť svoje prvé pivo.
V súčasnosti sa na svete v súčasnosti spotrebuje viac ako 200 miliárd litrov piva v nespočetných obchodných značkách, ale neexistuje potešenie porovnateľné s pitím šumivého vína, ktoré ste si vyrobili sami.
Je to vzrušujúci projekt, ktorý ak vykonáte s nasadením, umožní vám stať sa hviezdou medzi vašou skupinou priateľov. Postupujte podľa týchto podrobných a úplných krokov krok za krokom a dosiahnete to.
Potešenie z narodenia dieťaťa
Kto nemá rád studené pivo? Nie je nič lepšie, aby ste sa v horúcom dni ochladili, najmä ak ste na pláži.
Žijeme v zložitých časoch a veľa ľudí sa obracia na záľuby, z ktorých môžu čerpať finančné úspory, a pivovarníctvo je jedným z nich.
Ale najzaujímavejšou vecou na vlastnom príprave piva nie je ani tak ekonomický prínos; Môže vás to stáť dokonca niečo viac ako nákup dobrej dávky v supermarkete.
Skutočne dôležité je potešenie, ktoré poskytuje pri sledovaní rodiacej sa práce, a potom neporovnateľný okamih vyskúšať ho a užiť si ho s vybranou skupinou priateľov.
Na uvarenie svojej prvej várky piva nepotrebujete veľa luxusného a drahého vybavenia.
Kompletnú súpravu na varenie domácej kuchyne nájdete za približne 150 dolárov.
Ak ste fanúšikom piva a myslíte na to v strednodobom horizonte, táto suma peňazí je oveľa menšia ako suma, ktorú utratíte za nákup pív za pár mesiacov.
Toto zariadenie je možné zakúpiť v online obchodoch, ktoré ho dodajú až k vám domov. Môže to byť dokonca projekt, ktorý bude realizovaný a financovaný skupinou priateľov.
Na výrobu prvej dávky piva budete potrebovať:
Veľký hrniec:
Kapacita nádoby bude závisieť od veľkosti počiatočnej dávky, ktorú chcete vyrobiť. Odporúča sa začať s malou dávkou pripravenou v hrnci s objemom najmenej 4 litre, zvyšujúcim objem podľa pokroku v zvládnutí procesu. Väčšie hrnce pomáhajú obmedziť rozliatie.
Rúry a svorky:
Na výrobu extrakčného sifónu a nafľašovanie piva. Odporúča sa pracovať s potravinárskou plastovou trubičkou s dĺžkou 1,83 metra a priemerom 0,95 centimetra. Svorky je možné zakúpiť v železiarstve alebo v špecializovanom remeselnom pive.
Vzduchotesné kvasné vedro:
Najlepšie je sklenený džbán alebo džbán, aj keď plastový vedro s vekom 19 litrov. Výhodou sklenenej fľaše je, že je ľahšie udržiavať ju čistú a dezinfikovanú, a to aj zakúpením kefky na čistenie fľaše.
Priechodná komora alebo vzduchový uzáver so zástrčkou:
Z nevyhnutných rozmerov na prispôsobenie sa fermentačnému vedru alebo valcu.
Plniaca fľaša:
Sú k dispozícii v obchodoch so špeciálnym remeselným pivom a mali by byť vhodné na koniec čerpacej trubice alebo sifónu.
Teplomer:
Plávajúceho typu s odstupňovaním od 0 do 100 stupňov Celzia alebo od 32 do 220 stupňov Fahrenheita. Teplomer bude spravidla potrebný iba vtedy, ak varíte pivo za kontrolovaných teplotných podmienok, čo pre začiatočníkov nie je obvyklé.
Fľaše:
Budete potrebovať kvalitné 12-uncové fľaše piva, čo je dostatočné množstvo na to, aby ste mohli načerpať vyrobené množstvo. Ľahko otvorené fľaše sa neodporúčajú; uprednostňujú sa tie, ktoré vyžadujú otvárač fliaš. Tieto fľaše sú dostupné v špecializovaných predajniach.
Uzáver fľaše:
Jedná sa o mechanické zariadenie, ktoré sa používa na hermetické umiestnenie uzáveru na fľaše. Môžete si ich kúpiť v špecializovanom obchode alebo si ich požičať od priateľa, o ktorom viete, že ho má.
Nové uzávery fliaš:
Tie, ktoré potrebujete pre počet fliaš na plnenie a zatváranie. Pretože sa predáva v dávkach, budete potrebovať 50 uzáverov, ak sa chystáte fľaškovať 5 litrov piva (19 litrov).
Dezinfekčný roztok:
Pivo je veľmi jemné a ľahko sa môže infikovať, takže všetko, čo sa má použiť, musí byť pred použitím dezinfikované. Môžete použiť domáci saponát, ktorý dôkladne opláchnite, aby ste zabránili kontaminácii.
Potrebné prísady
Nasledujúci zoznam prísad bol ustanovený pre varenie 5 galónov základného remeselného piva (niektoré štýly piva si vyžadujú ďalšie prísady, ktoré nie sú uvedené):
- Slad: 6 libier (2,73 kilogramu) svetlého sladového extraktu bez chmeľu. Zvyčajne sa dodáva v plechovkách po 3 librách. Slad poskytuje sacharidy pre alkoholové kvasenie, ktoré prebieha prostredníctvom kvasinkových húb. Prijateľný je aj suchý sladový extrakt.
- Kvasinky: balíček tekutých kvasníc tohto typu Tekuté droždie Wyeast American Ale # 1056, alebo typu White Labs California Ale # WLP001. Tekuté droždie umožňuje vyrábať kvalitnejšie pivá. Tieto výrobky majú obchody s remeselným pivom.
- Hop: 2,25 unce (64 gramov) chmeľu East Kent Goldings Hops. Chmeľový kvet je prísada, ktorá dodáva pivu horkú chuť. Chmeľové pelety sú bežnejšie a ľahšie sa skladujú. Nepoužité zvyšky chmeľu by sa mali uchovávať zmrazené vo vreckách so zipsom.
- Cukor: 2/3 šálky cukru na plnenie piva. Pravidelne sa používa kukuričný cukor, ktorý je k dispozícii aj v špecializovanom obchode.
Prehľad procesu varenia
Výroba piva pozostáva z 5 základných etáp: príprava muštu, ochladenie a fermentácia, príprava a plnenie do fliaš, zrenie; a spotreba.
Ďalej stručne vysvetlíme význam každej etapy, ktorá bude neskôr podrobne rozpracovaná.
Príprava muštu: svetlý sladový extrakt a chmeľ sa varia asi 2 hodiny v dvoch až troch galónoch vody, aby sa extrakt sterilizoval a aby sa z chmeľového kvetu uvoľnili zlúčeniny, ktoré pivu dodávajú horkosť.
Horúca zmes vznikajúca pri tomto procese sa nazýva mladina.
Chladenie a kvasenie: mladina sa nechá ochladiť na teplotu miestnosti a potom sa prevedie do fermentora, kde sa do počiatočnej dávky pridá ďalšia voda potrebná na dosiahnutie požadovaných 5 galónov.
Pomocou muštu pri izbovej teplote sa na spustenie fermentačného procesu pridajú droždie a vzduchová komora sa umiestni a uzavrie, čo umožňuje výstup oxidu uhličitého produkovaného fermentáciou, aby sa zabránilo vstupu akéhokoľvek kontaminujúceho produktu do fermentora. .
V tejto fáze sú rozhodujúce čistiace opatrenia, aby sa zabránilo infikovaniu muštu niektorými baktériami z okolia. Fermentácia trvá jeden až dva týždne.
Plnenie a plnenie do fliaš: Po úplnom vykvasení piva sa pivo odovzdá do inej nádoby na plnenie.
Pivo sa zmieša s kukuričným cukrom a ďalším krokom je plnenie do fliaš. Fľaše sú uzatvorené pomocou viečka pomocou viečka, aby sa umožnilo starnutie.
Starnutie: fľaškové pivo musí podstúpiť proces starnutia, ktorý trvá 2 až 6 týždňov.
Počas starnutia zostávajúce droždie kvasí pridaný kukuričný cukor a vytvára oxid uhličitý, čo je zlúčenina, ktorá pekne bublinkuje v pive.
Dosiahnutie najlepšej príchute môže trvať niekoľko mesiacov, ale pivo je všeobecne pitné po mesiaci starnutia.
Spotreba: toto je samozrejme fáza, ktorá generuje najväčšie očakávanie. Vytiahnuť prvé vlastnoručne vyrobené pivá z chladničky a pokračovať k úvodnému prípitku je na nezaplatenie.
Celý tento proces bude trvať asi 4 hodiny vášho času, rozloženého na niekoľko týždňov, bez započítania čakacej doby v dôsledku starnutia.
Ako vidíte, výroba remeselného piva je tiež v dosahu ľudí s rušným životným štýlom, ktorí však majú radosť z toho, že vyrábajú niečo zaujímavé od nuly.
Postup podrobne
Už viete o vybavení a prísadách, ktoré potrebujete na výrobu svojej prvej várky remeselného piva, ako aj o všeobecných fázach výrobného procesu.
Teraz pristúpime k podrobným krokom, nasledujúcim po 5 stupňoch uvedených vyššie.
Fáza 1: Príprava muštu
Pre mnohých majiteľov domov je to obľúbené miesto kvôli pôžitku, ktorý poskytuje zmyslom, najmä čuchu, aróme miešania a bublania mladiny.
Do hrnca s objemom približne 5 litrov, umytého, dezinfikovaného a dobre opláchnutého, vložte 2 až 3 litre vody a nechajte ju zohriať.
Len čo sa voda zahreje, pridá sa 6 libier (dve plechovky) sladového extraktu. Pretože tento produkt má sirupovú konzistenciu, budete možno potrebovať trochu horúcej vody, aby ste odstránili zvyšky na dne a bokoch nádoby.
Po pridaní sladu musí byť zmes neustále miešaná, aby sa sirup neusadzoval a neskaramelizoval na dne hrnca.
Táto karamelizácia, aj keď len čiastočná, môže zmeniť farbu a chuť piva, takže je mimoriadne dôležitý pohyb zmesi pri zahrievaní.
Po vytvorení konzistentnej zmesi je ďalším krokom jej uvedenie do varu, ale musí sa robiť pomaly a veľmi opatrne, aby sa znížilo penenie.
Jedným zo spôsobov obmedzenia penenia je postriekanie sprejom čistej vody. Počas prvých 15 minút procesu varu by sa malo dosiahnuť neustále prebublávanie s minimálnym spenením.
Mali by ste vylúčiť prikrytie hrnca pre rýchlejšie zohriatie, pretože by to mohol byť recept na neporiadok rozliatej sirupovej peny, ktorá by pretiekla po celom sporáku.
Ovládanie tepla počas prvých 15 minút je zásadné pre dosiahnutie stabilného, nízko penivého varu.
Po dosiahnutí stáleho varu s nízkou penou je potrebné pridať chmeľ.
Chmeľ je rastlina z čeľade cannabaceae, z ktorej sa neoplodnený kvet používa na dochutenie piva charakteristickou horkou chuťou.
Odváži sa príslušné množstvo (2,25 unce pre našu 5-litrovú dávku piva) chmeľu a pridá sa do vriacej mladiny. Niektorí pivovarníci používajú chmeľ v sieťových vreckách na extrakciu zvyškov po ukončení varenia mladiny.
Zmes by mala vrieť celkovo 30 až 60 minút. Počas varu by sa zmes mala občas premiešať, aby sa zabránilo stolici.
Veľkosť chmeľových peliet a doba varu ovplyvnia horkosť piva, preto je dobrý nápad pridať chmeľ jednotnej veľkosti. Postupom času sa naučíte používať chmeľ na dosiahnutie stupňa horkosti podľa vášho výberu.
Fáza 2: Chladenie a kvasenie
Po uvarení je potrebné čo najrýchlejšie ochladiť horúcu mladinu na izbovú teplotu, aby sa znížila možnosť infekcie.
Niektorí pivovarníci pridávajú do mladiny ľad alebo studenú vodu, aby sa urýchlilo ochladenie, pričom sa nesmie prekročiť celkové množstvo vody.
Ostatné pokročilejšie pivovary majú chladiace zariadenie s medeným potrubným systémom, ktoré funguje ako výmenník tepla.
V každom prípade sa pred prenesením muštu do fermentora musí doliať studená voda až do objemu 5 litrov.
V tejto fáze procesu je mladina veľmi citlivá na infekciu, preto je potrebné dezinfikovať a opláchnuť fermentor, sifónové trubice a svorky, vzduchovú komoru a všetko, čo môže prísť do styku s mladinou a kvasinkami.
Niektorí pivovarníci používajú ako dezinfekčný prostriedok bielidlo, ktoré si vyžaduje dôkladné prepláchnutie horúcou vodou, aby sa zabránilo chuteniu piva ako chlóru.
Alkoholická fermentácia je proces, pri ktorom mikroorganizmy (jednobunkové huby, ktoré tvoria kvasinky) spracúvajú sacharidy a menia ich na alkohol vo forme etanolu, oxid uhličitý vo forme plynu a ďalšie deriváty.
Pred naliatím do fermentora a pridaním droždia musí byť mladina úplne ochladená na izbovú teplotu.
Pridaním droždia do horúcej mladiny zabijete droždie, z ktorého sa skladá, a pokazí to proces.
Nerobte si starosti s chmeľom a bielkovinovým odpadom, ktorý sa v pivovarníckom žargóne nazýva „zakalený“; väčšina z nich počas fermentácie padne na dno.
Vždy bude lepšie používať tekuté droždie, vynikajúcej kvality a efektívnejšie ako suché. Tekuté droždie sa zvyčajne dodáva v plastových tubách alebo baleniach.
Postupujte podľa pokynov na použitie na balení droždia a opatrne ho pridajte do fermentora.
Po pridaní droždia sa prechodová komora prispôsobí fermentoru a uzavrie sa. Fermentor by mal byť umiestnený na chladnom a tmavom mieste, kde nedochádza k náhlym zmenám teploty.
Vzduchová komora by mala začať prebublávať do 12 až 36 hodín a fermentácia by mala pokračovať minimálne jeden týždeň.
Ak nevidíte prebublávanie prechodovej komory, skontrolujte, či sú spony pevne utiahnuté. Bubliny sú oxid uhličitý, ktorý vzniká pri fermentácii. Je to pomalý a zostupný proces, kým sa to neskončí.
Za predpokladu dobrého utesnenia by malo bublinkovanie pred plnením do fliaš spomaliť na jednu alebo dve bubliny za minútu.
Fáza 3: Plnenie a plnenie do fliaš
Posledným krokom pred fľaškovaním piva je naplnenie a spočíva v zmiešaní cukru s pivom, aby sa karbonizoval hotový výrobok.
Napriek tomu, že fermentácia už skončila, stále existujú možnosti zničenia piva, takže je potrebné sterilizovať všetko, čoho sa dotkne, pričom dávajte pozor, aby nedošlo k rozstrekovaniu, ktoré do kvapaliny pridá kyslík.
Väčšina domácich pivovarov používa veľké plastové vedierko alebo plechovku, aby bolo možné ľahko a rovnomerne zmiešať základný cukor. Toto vedro musí byť dôkladne sterilizované, rovnako ako extrakčný sifón, náradie a samozrejme fľaše.
S fľašami musíte byť obzvlášť opatrní; Uistite sa, že sú čisté a bez zvyškov. Na odstránenie nečistôt použite kefu.
Niektorí pivovarníci sterilizujú fľaše ponorením do slabého roztoku bielidla a potom ich dobre opláchnu.
Ostatní domáci pivovarníci sterilizujú fľaše v umývačke riadu. Je však potrebné dbať na dôkladné opláchnutie zvyšného čistiaceho prostriedku, aby zvyškové mydlo nepoškodilo pivo iba počas starnutia fľaše.
Pamätajte, že k svojej počiatočnej dávke piva musíte pridať 2/3 šálky kukuričného cukru alebo iného odporúčaného prostriedku na plnenie, pridať ho a jemne zmiešať v nádobe na plnenie.
Po naplnení je pivo pripravené na naliatie do fliaš pomocou plniacej fľaše a s opatrnosťou, aby v hrdle fľaše zostal najmenej jeden palec (dva a pol centimetra) prázdneho miesta, aby sa uľahčilo kvasenie. finálny.
Fľaše sa potom uzavrú uzáverom, čím sa overí, či bol vyrobený hermetický uzáver. Zostáva len vyzrieť svoje prvé pivá, aby ste ich mohli vyskúšať na nezabudnuteľnej párty so svojimi priateľmi.
Fáza 4: Starnutie
Pre mnohých je najťažšou časťou dlhé čakanie, kým pivo dospeje.
Napriek tomu, že pivo je možné piť už po niekoľkých týždňoch, priemerný domáci pivovar dosiahne svoju najvyššiu kvalitu niekedy medzi 8. a 15. týždňom po fľaškovaní, čo je doba, ktorú väčšina amatérskych pivovarníkov nie je ochotná čakať.
Počas procesu starnutia je pivo sýtené a prebytočné droždie, triesloviny a bielkoviny, ktoré vytvárajú čudné príchute, sa usadzujú na dne fľaše, čo podstatne zlepšuje kvalitu nápoja, takže sa predĺžilo čakanie váš prospech.
Odporúča sa pokúsiť sa vyrovnať medzi náporom začínajúceho pivovaru vypiť prvú fľašu a čakacou dobou, ktorá zabezpečí minimálnu kvalitu, starnutie najmenej 3-4 týždne.
Rovnako ako fermentačná nádoba, aj fľaše by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste bez náhlych zmien teploty.
Pokiaľ ne varíte ležiak za kontrolovaných teplotných podmienok, neskladujte fľaše v chladničke prvé dva týždne po fľaškovaní.
Je vhodné nechať pivo uhličitanu dva týždne pri izbovej teplote. Po prvých dvoch týždňoch pomôže ochladenie piva rýchlejšie sa zlepšiť, pretože zvyšky tanínov, kvasníc a bielkovín sa pri nízkych teplotách ľahšie usadzujú.
Fáza 5: Spotreba
Veľký deň opekania vašej prvej tvorby piva nastal. Počas procesu starnutia sa nadbytočné droždie, triesloviny a bielkoviny usadili na dne fľaše.
Preto je vhodné, keď pri podávaní prvého piva v pohári necháte vo fľaši malé množstvo tekutiny. Ak sa vám však do pohára dostane trochu usadeniny, nebojte sa, neublíži vám to.
Dokončite rituál pocty svojmu prvému pivu: cítiť sviežosť svojho stvorenia, obdivovať jeho farbu a penovú hlavu a nakoniec vypiť svoj prvý nápoj bez prehltnutia. Na zdravie!
Dúfame, že vám tento sprievodca bude užitočný pri vzrušujúcom projekte výroby vášho prvého piva doma.
Počas výrobného procesu si urobte všetky poznámky, ktoré považujete za vhodné, a ak sa prvá várka nezmestí presne tak, ako by ste chceli, nenechajte sa odradiť. Skúste to znova. Dobré veci väčšinou chvíľu trvajú.
