Objavte tieto pochúťky pohoria Sierra Tarahumara.
Krevety barranco
V hlbinách pohoria Sierra Tarahumara je typickým jedlom aguachile, teda surové krevety marinované v citróne. Mätúce? Vôbec nie. Nachádza sa v Urique, malom meste, ktoré má vďaka svojej polohe na dne rovnomennej rokliny viac zemepisného príbuzenstva - a lepšiu komunikáciu - s údolím rieky Fuerte v Sinaloa ako s vysočinou pohoria Sierra Madre Occidental v Chihuahua. Je to v skutočnosti iba 600 metrov nad morom a oveľa bližšie k tichomorskému pobrežiu (185 kilometrov v priamom smere) ako k hlavnému mestu štátu (240 kilometrov).
Urique je však stále čivava a prítomnosť Tarahumary spôsobila veľmi zvláštny zvrat v aguachile, čo je inak typicky sinajské jedlo. Tu je aguachile ochutený oreganom a arí, gumou produkovanou mravcami, ktorú trarámuri kaňonu zbierajú trpezlivo a vždy v malom množstve. Vďaka tomu je podľa nich výsledný aguachile taký chutný, že piloti, ktorí cestujú cez hory, robia v Urique neplánované zastávky, aby ochutnali toto jedlo.
Víno Tarahumara
Ďalším z gastronomických prekvapení, ktoré Sierra Tarahumara má, je víno Cerocahui. Áno, toto mestečko založené v roku 1688 s 1 200 obyvateľmi, bez jedální a bez väzenia, známe svojím krásnym misionárskym kostolom, má niekoľko hektárov vysadených vinicami. A produkt, ktorý odtiaľ vychádza, nie je vôbec zlý.
V roku 1975 kúpila rodina Balderramovcov dom a veľký majetok v Cerocahui. Budova z neho urobila centrálny hotel Misión (jeden z najelegantnejších v horách) a krajina bola venovaná výrobe hrozna Cabernet Sauvignon a Chardonay, z ktorého sa po dobu 15 rokov vyrábali červené a biele odrody vína. Misia Cerocahui.
Dá sa špekulovať, aké sú podmienky priaznivé pre vinič Cerocahui: mierne podnebie a dažde, nadmorská výška (1620 metrov nad morom), ochrana hôr obklopujúcich údolie, ruka pestovateľov viniča. … Alebo všetky vyššie uvedené. Pravdou je, že 1 900 vyrobených fliaš obsahuje stolové víno bez obsahu kyselín, hladké, aromatické a celkom príjemné k chuti.
5 Základné informácie
• Navštívte Creel, jedno z najmalebnejších miest s viac a lepšími službami v pohorí Sierra Tarahumara.
• Prejdite sa loďou po jazere Arareco, obklopené skalami a vysokými ihličnanmi (neďaleko Creel).
• Choďte hore k vyhliadke na samom okraji Barranca del Cobre a Piedra Volada. Budete sa cítiť ako vlastník sveta! (58 km od Creel).
• Adresa El Chepe. Vstupenka do prvej triedy stojí 1 552 pesos. Medzi Creel a El Fuerte uvidíte najpôsobivejšie výhľady na Sierru.
• Zlaňovanie alebo jazda na bicykli oblasťou vodopádu Basaseachi (www.conexionalaaventura.com).
Novinár a historik. Je profesorom geografie a histórie a historickej žurnalistiky na Filozofickej fakulte Národnej autonómnej univerzity v Mexiku, kde sa snaží šíriť svoje delírium zvláštnymi zákutiami, ktoré tvoria túto krajinu.
