CHIAPAS: PRE SVETOBEŽNÍKOV S DOBRÝM APETÍTOM

Send

Pripojte sa k nám na fascinujúcej prehliadke niekoľkých miest tohto subjektu, aby ste si mohli vychutnať jeho nespočetné množstvo jedál, zmes prísad a predhispánske a mestské tradície.

Niet divu, že táto cesta končí tam, kde sa začala, pretože tak sa to zvyčajne stáva. Myslím túto kulinársku stopu naklíčenú okolo zimného ohňa, keď celý tím Neznáme Mexiko Na večeru sme mali chipilín a cambray tamales, ako každý december. Prečo vždy požadujeme to isté? Pravdepodobne to bolo tiež jedno z obľúbených jedál mnohých z nás ako my, nie práve z Chiapasu. 10 divov všetkého bolo v móde, prečo nevyšetriť, aké boli 10 obľúbené jedlá Mexičanov? A teraz tu ... skúmame, ako sa vyrábajú chipilín tamales, a dozvedáme sa viac o ďalších gastronomických zázrakoch tejto nádhernej krajiny.

Júbilo tuxtleño

Hovorí sa, že v Tuxtla Nie je jediná rodina, ktorá by nemala člena, ktorý by bol hudobníkom, a inú, ktorá by nevedela urobiť tamales. Je to pravda? Na letisko tohto hlavného mesta sme dorazili začiatkom sobotného popoludnia a zdalo sa nám ako vynikajúci nápad doladiť podrobnosti nášho itinerára v snack bare. Guadalupana, otvorené miesto, veľmi pekné, so živou hudbou. Objednali sme si Parrilla Guadalupana, ktorá pozostávala z churrasca, steaku, hovädzieho mäsa, hovädzieho mäsa toreado a fazule. Cupping bol na 2 × 1, takže sme sa trochu najedli a občerstvili, než sme išli do Záhradný park Marimba.

Je neodpustiteľné ísť do Tuxtly a nestráviť aspoň dve alebo tri hodiny vychutnávaním si predstavenia, ktoré predstavujú hudobníci marimbístico, ako aj ľudia, ktorí sa pri týchto chutných večeroch venujú. Turisti aj miestni obyvatelia si užívajú a pociťujú skutočnú párty atmosféru. Mysleli sme si, že je to len preto, že bola sobota, ale povedali nám, že tam bola hudba a tanec sedem dní v týždni!

Iba sme prešli cez ulicu, aby sme sa stretli s Múzeum Marimba. Najviac sa mi páčilo, že je interaktívny a môžete si vyskúšať niektoré z nástrojov, skutočné zvukové drahokamy. Najzaujímavejšie bolo vidieť príklad yimoli alebo dierkovej marimby z roku 1545, ktorá sa nachádza na farme Santa Lucía v obci Jiquipilas. Jedná sa o 62 cm dlhé palisandrové kľúče, ktoré sú umiestnené 10 cm nad otvorom v zemi, ktorý slúži ako rezonátor. V múzeu sme sa tiež dozvedeli, že Marimba je meno ženy v Afrike a ako má tento nástroj korene na tomto kontinente, je logické, že bol pomenovaný aj týmto spôsobom. O pár hodín sme si uvedomili, že marimba naďalej dáva identitu a jednotu obyvateľom Chiapasu a podarilo sa nám nakaziť ich radosťou, keď sme sa do neskorej noci vrátili na večierok vedľa kiosku.

Naši hostitelia nás potom zaviedli do jednej z najtradičnejších reštaurácií v meste a možno aj v štáte, Pichanchas. Je to naozaj veľmi zvláštne, pretože to zhŕňa radosť, farbu, dobrý humor a vynikajúcu kuchyňu obyvateľov Chiapasu. Zo stropu visia zvony, ktoré musíte zvoniť, aby ste oslávili výstup z pumpy, nápoj z ananásu, minerálnej vody, vodky, prírodného sirupu a veľa ľadu, ktorý sa podáva v bule alebo tecomate, odtiaľ sa začnete aklimatizovať. Gabriel, náš čašník, nám vysvetlil jedálniček a navrhol jedno z tých jedál, kde si vyskúšame trochu zo všetkého: tuxtleky, turuly, salpicón, čerstvý syr, trhané mäso, údenú šunku zo San Cristóbal, klobásy, cochito a obrázky. Zatiaľ čo všetky tieto pochúťky boli pripravené, folklórny balet bol vystavený v strede reštaurácie, ktorá je ako patio tých starých a krásnych kaštieľov na juhovýchode. Bol to krásny večer.

Tajomstvá Vicenty

„Pro“ cestovatelia neodchádzajú s prvým dojmom a my si vieme rezervovať špeciálne chvíle. Možno by vás zaujímalo, čo tým myslím ... pretože sme mohli „vstúpiť“ do chipilín tamales z Tuxtly, ale nooooo, blázni („kvalita“, ktorá sa získava neustálym cvičením chodiť sem a tam), Chceli sme ísť do domu odborníka, aby sme sa tiež naučili, ako ich vyrobiť, hoci chipilín (Crotalaria longirostrata) je mimo Chiapasu trochu ťažké nájsť, pretože ide o bylinnú strukovinu so stredne veľkými listami svetlozelenej farby a príjemnou chuťou, ktorá rastie iba v regiónu.

Keď sme sa presťahovali do Comitán de Domínguez a všimli si nás, že táto bylina sa používa na veľa dusených jedál, ako je napríklad chipilínová polievka s bolitom alebo fazuľová polievka s chipilínom (ktorá má tiež hovädzie alebo bravčové mäso), spomenul som si na citát z jeden z našich spolupracovníkov, Jaime Bali, „Pohľad na Comitán de las Flores bez poznania jeho histórie predstavuje riziko, ktoré by každý cestujúci, ktorý si sám seba váži, nemal podstúpiť. Je potrebné vedieť, že toto nádherné mesto bolo založené v 16. storočí Pedrom Portocarrerom a že mohlo byť dodnes hlavným mestom štátu. Aj keď história a časový priebeh odniesli toto privilégium z Comitána, pravdou je, že nazhromaždil ďalšie ocenenia vďaka sérii udalostí súvisiacich s tým, čo Alejo Carpentier nazval úžasným skutočným “.

V tom sme dorazili k dverám pani Vicenta Espinosa, ktorý nás s úsmevom pozval, aby sme vošli, a išli sme priamo do kuchyne, keďže už mal pripravené všetky ingrediencie, aby nás naučil, ako pripraviť chipilín tamales. Prezradila nám, že tento recept sa dedil z generácie na generáciu a že sa mu pokúsila dodať svojský nádych, ktorý ju preslávil v celom Komitáne, pretože denné objednávky na seba nenechajú dlho čakať. Jednou z najdôležitejších detailov, s ktorými sa Vicenta zaobchádza, na rozdiel od receptu, ktorý sme vám poskytli v čísle 371, je to, že ona sama varí kukuricu s vápnom a vezme ju na mletie, takže si doma pripraví cesto. Potom sme boli svedkami takmer celého procesu a vytvorili sme s ňou pár tamales. Niektoré už mal pre nás pripravené, len z hrnca a pozval nás na túto pochúťku podávanú s veľmi dobrou korenistou omáčkou, ktorú pripravil z varenej a zmiešanej paradajkovej, koriandrovej a habanerovej papriky (1 čili na každých 10 paradajok, ak to nechcete príliš korenené) . Pri jeho stole sme si vychutnávali jeho spoločnosť a chuť tamalesov a verte mi, že sa topili v vašich ústach! Chuť bola jemná, dokonalá vyváženosť ingrediencií, hladká textúra, jednoducho pôsobivá.

San Cristóbal, jeho štvrte, jeho chuť

Sme šťastní, že sme splnili náš hlavný cieľ, a presťahovali sme sa do San Cristóbal de las Casas. Vždy som veril, že príchod v noci do cieľov má zvláštne kúzlo, je to jemné, zahalené a trochu tajomné privítanie. Dáva výletu zaujímavú príchuť.

Po chvíli prechádzky a vychutnávaní si neporovnateľnej atmosféry tohto Kúzelného mesta sme vošli do miesta, ktoré sme milovali, do baru Revolúcia. Môže sa to považovať za nepostrádateľné. Naozaj. Je na Hlavný chodec (veľmi pohodlné a po ruke celej akcie), atmosféra je útulná, jedlo je veľmi dobré a za vynikajúce ceny. Najlepšie je, že sa denne objavujú dve skupiny (od pondelka do nedele, jazz, salsa, reggae, blues) , všetkého). Minimálne tri hodiny strávia veľmi zábavnou formou a dokonca si môžete aj zatancovať. Komfortný hotel Starý dom bolo to naše prchavé obydlie, padli sme vyčerpaní.

Nasledujúci deň slnko odhalilo, čo pred Kolóniou bolo Údolie Jovel, s tými horami a ranou hmlou, ktorá jej dodáva zvláštny rozmer a ktorá tak veľmi pripomínala kolonizátorom severného Španielska. Odvtedy si toto mesto zachovalo svoje dobre definované štvrte: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego a San Ramón. Ďalším koloniálnym dedičstvom sú malé námestia s kostolmi v susedstve. Všetko krásne a hodné obdivu. San Cristóbal je jedným z mála miest, ktoré odporúčam kráčať po centimetroch a každú chvíľu prestať jesť kukuričnú placku, jablkový koláč, zmrzlinu alebo kúsok chleba, v tejto oblasti také zvláštne. Ďalšou dobrou reštauráciou je reštaurácia Záhrady San Cristóbal, na ceste vedúcej do San Juan Chamula, jeho poloha je jednou z jeho výhod, pretože je to veľmi krásna nehnuteľnosť s vynikajúcim výhľadom a je na ceste do dedín Tzotzil a Tzeltal. Tam sme vyskúšali niekoľko kreolských špecialít, ako napríklad chlebovú polievku, pečené cochito, mandľový jazyk a pepita s trhaným mäsom.

Chiapa de Corzo: ďalšie silné jedlo

Strávili sme pár dní v „San Cris“, ale Grijalva nás mocne volala, a tak sme sa vybrali na cestu do Chiapa de Corzo. Tam je povinnou prechádzkou prehliadka Národný park Sumidero Canyon. Lode odchádzajú z móla celý deň.

V tomto malebnom meste s vysokou a vlhkou teplotou a renesančným, mudejarským a barokovým obdobím sú tiež veľmi dobré miesta, kde si môžete vychutnať regionálne jedlá. Príkladom je Zvonica, kde sa k nám chovali vynikajúco a vyskúšali sme rezancovú polievku s vareným vajíčkom, plantajnom a hrozienkami, hovädzie menudo v pečeňovej omáčke a aromatické bylinky, trhané s chilmolom, všetko sprevádzané čerstvým syrom Rayón. Potom, neskôr a po prehliadke centra mesta a výstupe k ruinám prvého kostola San Sebastián, patróna mesta, sme sa stretli Žiarovka, bar jeden krok od móla. Zistili sme, že je to raj!

Ďalšie hodiny do ZooMat

Na spiatočnej ceste do Tuxtly doslova „ideme“ do hotelových izieb, aby sme načerpali energiu, a teraz, na druhý deň, do rezervy na viac ako 100 hektárov, El Zapotal, domov pre stovky zvierat, ktoré žijú v podmienkach podobných ich prirodzenému prostrediu. Navrhujeme vám, aby ste sa na prehliadku vydali pokojne a užili si túto zoo, ktorú časopis Animal Kingdom klasifikoval ako „najlepšiu v Latinskej Amerike“.

Som zamilovaný do všetkého, čo rastie v Chiapase, do zelene, ktorá vám okamžite vyplní oči, do jej radostných vodopádov a jazier, ktoré prekvapia neskutočnými odtieňmi; jeho riek a každej rastliny, ktorá obohacuje jeho brehy; Milujem burácanie saraguata a chcem, aby zvuk džungle strážil moju posteľ, aby zhromaždil tie najlepšie myšlienky, než zavriem oči. Teraz ma však dobývajú aj jej chute a arómy kuchyne, ktorá nie je ničím iným ako jednou z mnohých cností obyvateľov Chiapasu, ďalšou, ktorú dávajú naplno.

5 Essentials in Chiapas

-Tanec v Park Marimba, v Tuxtle.
-Vezmite si studený pohár tascalátu.
-Navštívte cintorín a ruiny starého kostola v Svätý Sebastián v San Juan Chamula, okrem súčasného kostola známeho po celom svete.
-Consultujte "tlačidlo" na Múzeum tradičnej mayskej medicíny v San Cristóbal.
-Kúpte sa krásne textil v San Lorenzo Zinacantán.

The ABC jedla Chiapas:

-Chirmol: paradajková omáčka uvarená, zomletá a zmiešaná s čili, cibuľou a koriandrom.
-Cochito: bravčové mäso v marináde.
-Klobásy: sústreďujú sa v horných mestách, ako sú San Cristóbal a Comitán, najmä chorizos, klobásy, šunky a longanizas.
-Pepita s trhaným: hlavný guláš na zvláštnych večierkoch alebo na januárovom veľtrhu Chiapa de Corzo. Vyrába sa z mletých tekvicových semienok s korením s trhaným mäsom (sušené hovädzie mäso na prúžky a solené).
-Obrázok: tamale kukurice so sladkou príchuťou.
-Posh: destilát z cukrovej trstiny.
-Pux-xaxé: dusené mäso s kúskami vnútorností z kravy, zdobené krtkom z paradajok, čili papriky a kukuričného cesta.
-Chlebová polievka: vrstvy chleba a zeleniny, zaliata vývarom dochutená korením zvýrazňujúcim šafran.
-Tascalát: mletý pražený kukuričný prášok, achiot, škorica, cukor, ktorý sa pripravuje na vode alebo mlieku.
-Turula: sušené krevety s paradajkou.
-Tuxtleca: hovädzie mäso varené s citrónom.
-Tzispolá: hovädzí vývar s kúskami mäsa, cícerom, kapustou a rôznymi čili papričkami.
-Zats: húsenica nočného motýľa známeho na vysočine Chiapas. Varí sa s vodou a soľou. Scedíme a orestujeme na masti. Jedia sa s tortillou, citrónom a zeleným chilli.