S Atlimeyayou som sa stretol asi pred 15 rokmi, takmer náhodou, keď sme na povzbudenie kamaráta išli chytať ryby, pretože sa hovorilo, že jeho rieku obývajú veľké pstruhy.
Pamätám si to veľmi dobre, pretože v určitom okamihu, keďže sme nemohli pokračovať v postupe na okraj potoka, sme sa rozhodli obísť osadu na okraji mesta, aby sme pokračovali v rybolove proti prúdu rieky. Asi sme obehli asi 500 m, a keď sme sa vrátili do rokliny, čakalo nás dobré prekvapenie ... rieka tam už nebola! .., namiesto toho tu bola suchá medzera! Zaujatí sme sa rozhodli preskúmať návrat cez roklinu, kým sme neprišli k veľkému vulkanickému skalnému útesu, na ktorého úpätí stál obrovský tisícročný ahuehuete, najväčší, aký som kedy videl. Medzi skalou a koreňmi impozantného stromu vytrysklo veľké množstvo vody a niekoľko metrov vpred oveľa viac, čím sa vytvoril potok, kde sme predtým lovili.
Pamätám si, že som dlho zostával v tieni toho ahuehuete, obdivoval som jeho okolie, bol som ohromený a myslel som si, že aj napriek jeho kráse to pôsobilo akosi smutne, akoby opustene. Nemohol som uveriť, že existuje také „zvláštne“ miesto, nejako to nazvať, relatívne tak blízko mesta Puebla a hlavne, že som ho dovtedy nepoznal.
Aby sme sa vrátili k nákladnému autu, prešli sme celé mesto pešo a tiež si živo pamätám na kontrast medzi čiernou farbou jej kameňa a zelenou farbou jeho bohatej vegetácie a ovocnými sadmi na kraji cesty. Videl som niekoľko detí a žien a niekoľko starších ľudí, ale všeobecne len veľmi málo ľudí, žiadnych mladých ľudí, a opäť som mal rovnaký dojem ako na úpätí ahuehuete; trochu smutné miesto, opustené.
Návrat do Atlimeyaya mi trval dlho, pretože moje štúdium, rodina a neskoršie podnikanie ma držali ďalej od Puebly a mnoho rokov boli moje návštevy iba sporadické. Ale minulé Vianoce som pricestoval s rodinou navštíviť svojich rodičov a stalo sa, že ten istý priateľ, vediac, že som v Pueble, mi zavolal do telefónu a spýtal sa ma: „Pamätáš si Atlimeyaya?“ „Nejasne áno“ odpovedal som. „No, pozývam ťa zajtra, neveríš tomu množstvu pstruhov, aké sú teraz.“
Na druhý deň ráno, skoro, som netrpezlivo čakal na príchod môjho priateľa s pripraveným rybárskym výstrojom. Na ceste sa začali prekvapenia. Počul som o diaľnici Puebla-Atlixco, ale nikdy som nešiel zálivom, takže cesta sa zdala oveľa rýchlejšia, ako som čakal, a to aj napriek tomu, že sme prestali uvažovať z pohľadu, ktorý existuje v najvyššom bode absolvoval nádherný výhľad na sopky.
Z Atlixca sme zamierili do Metepec, mesta, ktoré bolo založené a postavené na začiatku storočia, aby tu sídlilo jedno z najväčších textilných závodov v krajine; Táto továreň bola zatvorená pred viac ako 30 rokmi a bola transformovaná asi pred ôsmimi rokmi na impozantné rekreačné stredisko Delimss. Odtiaľ sme sa kľukatiac po trochu úzkej, ale dobre vydláždenej ceste, vybrali smerom na Atlimeyaya, na oveľa kratšiu cestu, ako sme prešli neslávnou priepasťou pred mnohými rokmi.
Naľavo od nás stojí majestátny, takmer hrozivý temný Popocatepetl a skôr, ako dúfam, vstúpime do Atlimeyaya. Jeho ulica a jej uličky sa mi dnes zdajú širšie a čistejšie; predtým opustené budovy sú teraz prestavané a vidím množstvo nových budov; Čo ma však najviac upúta, je, že je tu oveľa viac ľudí, a keď to komentujem so svojím priateľom, odpovedá: „Skutočne, ale, ešte si nič nevidel!“
Pri prechode cez starý kamenný most, ktorý križuje rieku, vidím, že na poliach na jeho brehoch, kedysi avokádových sadoch, sa dnes týčia veľké stavby ako napríklad palapy, ktoré sú tuším reštauráciami, pretože čítam „El Campestre“ „El Oasis“ “ Kabína “. V druhom menovanom na konci cesty vchádzame a nechávame auto. Susedná brána znie „Vitajte na rybárskej farme Xouilin.“ Vchádzame na lištu s malou priehradou, kde hádam, že sú tu tisíce pstruhov, a pýtam sa: „Ideme tu chytať ryby?“ „Nie, buď pokojný, najskôr sa pozrieme na pstruha,“ odpovedá môj priateľ. Víta nás strážca, ukáže nám trasu a pozve nás do informačného centra, kde nám bude ukázané video. Prejdeme cez farmu na určené miesto, kráčame k brehu širokých bočných rybníkov a môj priateľ mi vysvetľuje, že práve tu sa chovajú znášky (veľké pstruhy špeciálne vybrané na chov). Nasledujúci rybník proti prúdu je pre mňa príjemným prekvapením; Je zriadené ako akvárium pod holým nebom a vynikajúco napodobňuje prirodzené prostredie pstruha. V ňom ma fascinujú niektoré obrovské exempláre pstruha dúhového a pstruha potočného, ale nejaký pstruh ma stále púta, farebný? Pstruha modrého som nikdy nevidel, ešte menej som si predstavoval, že tam boli takmer oranžovo žlté vzorky a dokonca aj niektoré menšie takmer úplne biele.
Po vypočutí mojich špekulácií o tom nás oslovil veľmi milý človek, ktorý vysvetlil, že tieto pstruhy sú extrémne zriedkavé exempláre, v ktorých sa prejavuje fenomén albinizmu, čo je vzácna genetická mutácia, ktorá bráni chromatoforom (bunkám zodpovedným za zafarbenie normálnu farbu tohto druhu. V sprievode tej istej osoby ideme do informačného centra, ktoré je ako malé auditórium, na ktorého stenách je umiestnená stála expozícia s fotografiami, rytinami, kresbami a textami, ktoré obsahujú všetky informácie týkajúce sa pstruha: z jeho biológie, jeho biotopu a jeho prirodzené a umelé množenie, jeho kultivačné a kŕmne techniky a dokonca aj jeho výživovú hodnotu pre človeka a dokonca aj recepty, ako ho pripraviť. Keď už tam boli, pozvali nás, aby sme si sadli k videu, ktoré nám počas ôsmich minút vynikajúcej fotografie, najmä fotografie pod vodou, ukazuje a líči výrobný proces v chovoch pstruhov dúhových a hovorí nám o značných investíciách, ktoré a vysoký stupeň technológie, ktorá sa uplatňuje pri chove týchto nádherných rýb. Na konci videa bolo krátke sedenie s otázkami a odpoveďami a nakoniec sme boli pozvaní navštíviť oblasť produkčných rybníkov, známych ako obežné dráhy (kanály rýchleho prúdu), a prechádzať sa po farme tak dlho, ako sme chceli.
Kanály s rýchlym prúdom sú miestom, kde prebieha hlavná časť výrobného systému, fáza výkrmu; voda rýchlo cirkuluje a je nabíjaná kyslíkom prostredníctvom systému ističov (pádov); počet plávajúcich pstruhov sa zdá byť takmer neuveriteľný; je ich toľko, že dno nevidno. Proces výkrmu trvá v priemere asi 10 mesiacov. Každý rybník je domovom pstruhov inej veľkosti, ktoré sú, ako sme už vysvetlili, klasifikované podľa veľkosti. Ďalej sa počíta počet trás, ktoré obývajú každú z nich, pretože iba tak je možné presne predpovedať množstvo jedla, ktoré by sa malo podať (až šesťkrát denne) a kedy bude pripravené na použitie. spotrebiteľ. Na tomto mieste sa zberá každý deň podľa trhového dopytu, čo umožňuje, bez uzávierok alebo dočasných období, že produkt je spotrebiteľovi vždy k dispozícii
Som skutočne ohromený a na odchod sprievodca, ktorý nás vždy sprevádzal vzhľadom na náš veľký záujem, nás informuje, že v súčasnosti sa buduje nová inkubačná miestnosť, v ktorej môžu návštevníci uvažovať aj o kritickom procese reprodukcie a inkubácie. cez okná na to zariadené. Hovorí nám, že Xouilin je súkromná spoločnosť so 100% mexickým kapitálom a že výstavba sa začala pred viac ako 10 rokmi; ktorá dnes obsahuje vo svojich zariadeniach okolo milióna pstruhov a produkuje 250 ton / rok, čo ju zďaleka umiestňuje na prvé miesto na celoštátnej úrovni. Ďalej sa vyprodukuje takmer milión potomkov ročne na predaj výrobcom v mnohých ďalších štátoch republiky.
Nakoniec sme sa rozlúčili a sľúbili sme, že sa čoskoro vrátime s Rodinou; Cítim sa veľmi šťastný, snáď až na to, že som chcel chytať ryby, a aj keď sme boli pozvaní, aby sme to robili v jazierku na to určenom, myslel som si, že hoci to mnohým vyhovuje, nebude to pre mňa sranda.
Po príchode na parkovisko som ohromený, koľko je tam áut. Kamarát mi hovorí: „poďme, jedzme“ a keď vstúpim do reštaurácie, moje počudovanie je o to väčšie, koľko ľudí tam je a aké je to miesto veľké. Môj priateľ bol niekoľkokrát a pozná majiteľov. Toto je rodina usadená v Atlimeyaya niekoľko generácií a predtým sa zaoberala poľnohospodárstvom. Pozdraví ich a podarí sa nám získať stôl. Môj priateľ jednoducho navrhne nejaké „gordity“, ryžu a pstruha s epazotom (domáca špecialita), a dievča s usmievavou tvárou, veľmi mladé (určite aj rodák z Atlimeyaya), usilovne poznámky. Kým jedlo dorazí, rozhliadnem sa okolo seba, napočítam viac ako 50 čašníkov a môj priateľ mi hovorí, že táto reštaurácia má kapacitu pre 500 alebo 600 stravníkov a že medzi všetkými, ktorí sú, ktorí tiež patria rodinám z Atlimeyaya, prichádzajú do obslúži takmer 4 000 návštevníkov týždenne. A hoci tieto čísla na mňa veľmi pôsobia, jedlo je viac, trochu komplikované, ale dobre uvarené, s veľmi zvláštnou chuťou, veľmi odtiaľ, veľmi z Atlimeyaya; a najmä pstruh, vynikajúci!, možno preto, že ešte nedávno plával; možno aj kvôli epazotu, rozrezanému na záhrade, alebo je to kvôli spoločnosti skutočných tortíl, vyrábaných ručne?
Nastal čas odísť a keď zostupujeme do Metepec, odrážam to: ako sa zmenila Atlimeyaya! Možno stále chýba veľa vecí, ale je tu niečo veľmi dôležité: zdroje práce a značný ekonomický prínos pre komunitu.
Myslím si, že to bol skvelý deň plný prekvapení. Zdá sa, že je skoro ísť domov, a dovolím si navrhnúť, aby sme navštívili Rekreačné stredisko v Metepec, ale môj priateľ odpovie „nabudúce, dnes to už nie je možné, pretože teraz ideme na ryby!“ A tak po príchode do Metepec na rohu Rekreačného strediska odbočte doľava a za pár minút sme pri dverách areálu kempu, ktoré sú síce od nich oddelené, ale sú súčasťou zariadení rekreačného strediska IMSS. Tam funguje projekt športového rybolovu, ktorý ústav povolil samotnej rybej farme Xouilin. Na jeho namontovanie bol obnovený starý opustený jagüey a stalo sa z neho nádherné miesto, dnes známe ako Amatzcalli.
V to isté popoludnie, iba za pár hodín, som ulovil veľa pstruhov, vrátane dosť veľkého (2 kg) a dokonca aj pár basov; bohužiaľ som nemohol uloviť žiadneho pstruha potočného (myslím si, že je to jediné miesto v našej krajine, kde je to možné), ale bolo to príliš veľa na vyžiadanie; Mal som výnimočný deň a dúfam, že sa veľmi skoro vrátim.
Stretol som sa s Jagueyom tiež pred 15 rokmi, ale hej, tento príbeh bude musieť byť vyrozprávaný v budúcom vydaní.
AK Pôjdete do ATLIMEYAYA
Z mesta Puebla choďte smerom na Atlixco, a to buď po bezplatnej diaľnici, alebo po spoplatnenej diaľnici. Keď sa dostanete do Atlixca, choďte podľa značiek na Metepec (6 km), kde je rekreačné stredisko IMSS. Pokračujte stále po spevnenej ceste, asi ďalších 5 km a dostanete sa na Atlimeyaya.
Zdroj: Neznáme Mexiko č. 223 / september 1995
