V gastronómii Hidalgo sú veľmi bežné jedlá z kvetov rôznych kaktusov, ako napríklad izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo a nopal, s ktorými sa pripravujú palacinky alebo chutné prívarky.
Nechýba ani nopales, varený vo všetkých formách: ako polievky, plnené syrom a zvetrané, v šalátoch alebo v originálnych koláčoch a pudingoch. Nemôžeme zabudnúť na tuniaky, z ktorých sa vyrábajú bohaté vody alebo dezerty, ako napríklad xokostoly v sirupe alebo lekvári, ktoré sa tiež používajú na dobrú chuť kuracieho vývaru so zeleninou alebo určitými krtkami.
V Hidalgu je časté používanie zemných pecí, kde sa varí slávne baranie mäso aj veveričky enchilada alebo králiky a vačice, ktoré sú zastrčené medzi tvrdé listy maguey, ktoré sa otvárajú po celom povrchu.
Ďalšou pochúťkou sú jeho krtky, ako napríklad krkavec pascal alebo králik s píniovými orechmi a vlašskými orechmi (nájdený v oblasti Jacala) alebo jemné mixioty, koža alebo pokožka magickej stonky, ktorými sa obaľujú rôzne dusené jedlá. sú v pare alebo ako čokoláda, kukuričné gordity varené na komíne a vyprážané, niekedy plnené fazuľou, ktoré sa používajú ako príloha k iným jedlám.
Existuje tiež nekonečné množstvo jedál vyrobených z pulque (aj keď je ho čoraz menej), ako je mäkký pulque chlieb, a v sezóne sú veľmi žiadané červy maguey, ktoré sa jedia vyprážané, s guacamole a balené v čerstvej tortille. vyrobené, rovnako ako chinicuiles, červené červy nachádzajúce sa v koreňoch maguey, s mierne výraznejšou chuťou, ale tiež vynikajúce.
Čo sa týka sladkostí, známe sú tie mliečne, alebo muégany z Huascy alebo pepitorias a palanquetas zo San Agustín Metzquititlán, regiónu, ktorý produkuje orechy.
Úprimne vám odporúčame navštíviť Hidalgo a vyskúšať tieto pochúťky.
