Zloženie (Pre 8 osôb)
1 dobre očistená kačica 1 chvost cibule 1 kúsok chleba Soľ a korenie podľa chuti 24 stredných tortíl
Pre pipiána
300 gramov tekvicového semena zlatého na panvici 3 veľké šalátové listy 1 zväzok koriandra 1 pečené poblano korenie, olúpané a popučené serranské korenie podľa chuti 8 zelených paradajok, nakrájané na kúsky 1/2 cibule 1 strúčik cesnaku Mletý kmín podľa chuti 3 strúčiky 1 lyžička mletého chleba1 / 4 lyžičky citrónovej šťavy Soľ podľa chuti Kurací vývar, podľa potreby 3 lyžice kukuričného oleja
PRÍPRAVA
Kačica veľmi dobre vysuší a je zvnútra i zvonku posypaná soľou a korením, plnená cibuľou a kúskom chleba a vložená do predhriatej rúry na 200 ° C na dobu asi 1 1/2 hodiny alebo kým nie je varené a šupka zlatohnedá. Necháme trochu vychladnúť a drobiť sa.
Tortilly prechádzajú pipiánom, potom horúcim olejom, sú naplnené kačicou, zabalené a pokryté ďalšou omáčkou.
Pipián: Semená sú skvapalnené so zvyškom surovín, okrem oleja. Toto sa zohreje, potom sa pridá omáčka a nechá sa na miernom ohni ochutiť, kým nie je dobre uvarená.
