Chiapas má širokú kulinársku tradíciu, produkt kultúrnej fúzie po dobytí. Je v ňom neuveriteľné množstvo príchutí a foriem, v ktorých sú produkty tejto krajiny zastúpené, občasne dochucujúci niektoré vzácne exempláre, ako napríklad pásovec, jeleň, králik alebo leguán.
Asi hlavným jedlom Chiapas sú tamales, ktoré sa pripravujú minimálne v dvanástich odrodách alebo v rôznych formách, možno spomenúť tie chipilínové, guľkové, cambray, nátierkové, šafránové, pochúťkové a sladké. Tieto bohaté výrobky z kukuričného cesta obvykle sprevádzajú fiesta polievku, ktorá je pripravená z rezancov, kuracích drobov, vyprážaných banánov a nakrájaného vareného vajíčka, čo je skutočná hostina pre chuťové bunky. Ďalšou vynikajúcou polievkou je chipilín s guľkami, Pripravený z yerby regiónu zvaného chipilín, ktorý je zapracovaný do guľôčok cesta s maslom, paradajkovým vývarom a kukuričnými zrnami. Pripravuje sa tiež bohatý vývar nazývaný „shutis“, ktorý sa pripravuje z riečneho slimáka, čili, paradajkového vývaru, epazoty a yerba santa. V silných jedlách sú zaujímavé guláše ako napríklad „chanfaina“, takmer zabudnuté jedlo, ktoré sa pripravuje z hovädzích drobov; iná, sofistikovanejšia, sa nazýva „ninguijuti“ a je vyrobená z bravčového mäsa s cesnakom, chilli, paradajkami, paprikou a masou. Ak nemáte veľmi radi ochutnávku kulinárskych prekvapení regiónu, môžete sa rozhodnúť pre tradičné „cochito“, ktoré nie je ničím iným ako malým pečeným prasiatkom, alebo vyskúšať trhané s chilmolom. K tomu všetkému je potrebné ochutnať niektoré z tradičných nápojov, ako je taxkalát, ktorý obsahuje kakao, škoricu, achiot a praženú kukuricu, osviežujúci pozol, ktorý je nápojom z kukuričného cesta s kakaom, a určite vyskúšajte slávne comiteco, čo je ľahká agávová brandy, s veľmi dobrou chuťou a úžasnými účinkami.
Ak navštívite iné časti subjektu, môžeme vám odporučiť jedlo San Cristóbal, pretože má silný španielsky a európsky vplyv; Potom určite navštívte Pijijiapan, kde nájdete najlepšie syry v regióne a príležitostné jedlo pripravené z leguána. Na záver nesmiete vynechať kuchyňu pobrežia, pretože na ktorejkoľvek z pláží, ktoré navštívite, nájdete vynikajúce a rôzne jedlá pripravené na objednávku. základňa z rýb a mäkkýšov, medzi ktorými vynikajú dusené mušle a senzačné piguy, čo sú riečne krevety, dar od boha pre podnebie.
