S týmto receptom si môžete pripraviť chutné cikať, olizovať si prsty!
ZLOŽKY (PRE 8 ĽUDÍ)
- 2 kurčatá na kúsky, varené na cibuľke.
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- 1 tyčinka zeleru.
- 1 bobkový list.
- 1 škoricová tyčinka.
- 4 chilakayoty uvarené a nakrájané na štvorce.
- 4 stredne veľké zemiaky uvarené a nakrájané na štvorce.
Pre pipiána:
- 250 gramov pražených sezamových semiačok.
- 250 gramov toastových tekvicových semiačok.
- 100 gramov lúpaných a pražených arašidov.
- 4 čili papagáje guajillo pulla, pečené, odzrnené a namočené vo vriacej vode.
- 5 chilli ancho guajillo, pečené, odzrnené a namočené vo vriacej vode.
- 2 strúčiky cesnaku, očistené a opečené, 1 škoricová tyčinka.
- 3 klinčeky.
- 4 tučné papriky.
- 1/4 lyžičky anízu.
- 1 veľká paradajka pečená, odzrnená a olúpaná.
- 1 pražená chvostová cibuľa.
- 3 1/2 šálky vývaru, kde sa varilo kuracie mäso.
- Podľa chuti osolíme.
Ozdobiť:
- Pečený amarant.
- Opečené a nahrubo nasekané tekvicové semiačka.
- Pečené a nahrubo nasekané arašidy.
PRÍPRAVA
Kura uvaríme s prísadami a vodou, aby pokryl. Po uvarení sa kuracie mäso vyberie a vývar sa precedí a odstaví.
Piperián. Všetky ingrediencie sú zmiešané s trochou vývaru, v ktorom sa kuracie mäso varilo. Skvapalnený sa naleje do kastróla a pridá sa zvyšok vývaru; necháme dusiť, kým nie je dobre okorenené, za veľmi jemného miešania vareškou (zvonka dovnútra, pretože sa dá krájať). Nemalo by sa veľmi krútiť. Pridá sa kuracie mäso, chilakayoty a zemiaky a toto všetko sa nechá ešte pár minút povariť. Na servírovanie je položený na servírovacom tanieri, posypaný semenami, arašidmi a amarantom a je doplnený o ayocoty z hrnca alebo bielej ryže a čerstvo vyrobené tortilly.
Poznámka. Ak je príliš hustý, prilejte ešte trochu vývaru. Kuracie mäso môže byť nahradené hovädzím, bravčovým a dokonca aj rybou alebo krevetami.
