Ako vyrobiť tamales pre celú vašu rodinu (vyrobí približne 30 kusov)
Text: Laura B. de Caraza Campos
1 kilo tenkého cesta na tortilly
½ kila masti
Podľa chuti osolíme
1 kilogram listov chaya
40 pásikov banánového listu dlhých 25 centimetrov a 15 centimetrov
šírka
Plnenie:
1 kilo bravčového karé zomleté
2 bobkové listy
2 vetvičky oregana
1 cibuľa rozpolená
1 kilo paradajky zomletej s ½ cibule a prepasírované
1 lyžica masti
20 nakrájaných olív
20 kapríkov
½ šálky hrozienok
2 sladké chilli papričky alebo 1½ papriky, odzrnené a nasekané
Soľ a korenie podľa chuti
Na omáčku:
2 lyžice masti alebo kukuričného oleja
1 stredná cibuľa nakrájaná na pierko
3 chilli papričky xcatics alebo 2 chilli papričky güero pražené, olúpané, odzrnené a nakrájané na prúžky
1½ kila paradajok uvarených vo vode, olúpaných, rozomletých a prepasírovaných
Soľ a korenie podľa chuti
2 varené vajcia, nakrájané na ozdobu
Opečené a mleté pepita posypeme
Príprava
Listy chaya sú varené v 1¼ litri vody, kým nie sú mäkké, ale dávajte pozor, aby sa nerozpadli. Odčerpávajú a oddeľujú vodu tam, kde sa varili.
Cesto sa súčasne zmieša s vodou na varenie chaya a precedí sa do nebeskej prikrývky. Dáva sa na oheň do hlineného hrnca a keď zovrie, pridá sa maslo a soľ podľa chuti. Nechajte ho na ohni bez prestania hýbať sa 20 minút alebo kým nie je uvarený, to je známe, keď keď na banánový list dáte malú hmotu, ľahko sa odlepí. Listy chaya sa položia na obdĺžniky banánového listu, pridá sa veľká lyžica cesta, ktoré sa dobre rozotrie, naplní sa niekoľkými ďalšími listami chaya a tamales sa prehnú bočnými koncami listu smerom do stredu a vytvoria sa tamales. ; To isté sa robí s koncami, až kým nevytvoria malé obdĺžnikové balenie, ktoré sa dajú ležať do tamalery alebo do parného hrnca a varia sa hodinu, alebo kým sa po rozbalení ľahko neoddelia od banánového listu.
Plnenie
Bravčové mäso varte s vodou, bylinkami a cibuľou až do varenia, približne 20 minút. Scedí sa a bylinky a cibuľa sa odstránia.
Maslo sa zahreje a podľa chuti sa pridá mletá paradajka, soľ a korenie. Necháme okoreniť. a pridáme zvyšok prísad, povaríme ich na miernom ohni, kým nie je všetko veľmi dobre okorenené a mletá hmota hustá.
omáčka
Na masle alebo oleji dochutíme cibuľu a nakrájané xcatické korenie. Pridajte paradajku a soľ a korenie podľa chuti a nechajte pôsobiť, kým nie je omáčka veľmi dobre ochutená.
Prezentácia
Podávajú sa usporiadané do oválneho taniera, kúpané s trochou omáčky a posypané mletými semiačkami.
