Napriek tomu, že je Tlaxcala najmenší štát v Mexiku, má bohatú gastronómiu - produkt svojej veľkej histórie - ideálny na potešenie aj tých najnáročnejších chutí. Uži si to!
Pravekí muži, ktorí boli definitívne nomádi, sa živili divou zeleninou, ktorú zbierali a živili sa lovom a rybolovom. Neskôr poľnohospodárstvo priviazalo mužov k miestu ich pôvodu, a tým zostali požiare prchavých táborov; Potom začal jeden z kultúrnych prejavov, ktorý odlišuje mužov od zvierat a dokonca definuje charakteristický profil jedného človeka v porovnaní s druhým: kuchyňa.
Aj keď prvé správy o poľnohospodárskych plodinách v Strednej Amerike siahajú do roku 6000 pred naším letopočtom, pozostatky, ktoré odkazujú na prvé kroky varenia, možno zistiť až v predklasickom období. V Tlaxcale, ako súčasť Stredohorskej vysočiny, sa Preclassic nachádza medzi rokmi 1800 pred n. a 100 n. l., a práve v tomto období platí keramika, to znamená, že hlina vytesaná rukami a vypálená z palivového dreva, ktoré sa stane harabúrd Y. Potreby variť a skladovať jedlo. Už na impozantných nástenných maľbách Cacaxtly môžete okrem iných motívov vidieť rastliny kukurice a potraviny vodného pôvodu, ako sú ryby, slimáky a korytnačky.
Ľudia z Tlaxcala boli ľuďmi neskrotných bojovníkov a spolu so svojimi bojovými atribútmi prejavovali tiež eleganciu v hovorení Nahuatlského jazyka, pochúťka, ktorá v inom aspekte dosiahla rozsah kuchyne. Odvážni Tlaxcalani čelili ríši Mexica, pre ktorú boli geograficky izolovaní; to ich pripravilo o rôzne potraviny dovážané z iných provincií, napríklad morskú soľ a kakao z juhovýchodu. Táto blokáda prinútila Tlaxcalanovcov ešte viac rozvinúť svoju fantáziu, a tak sa naučili využívať všetky miestne potravinové zdroje.
The Tlaxcala kuchyňa Je to, rovnako ako ostatné mexické kuchyne, mestská gastronómia, aj keď s veľkou domácou dávkou, ale kulinárska miscegenácia by nemohla nastať bez predchádzajúcej rasovej miscegenizácie. Prvý krok podnikli vládcovia Tlaxcaly, keď zariadili odovzdanie niekoľkých indických panien z aristokracie ich mesta, dcér ich vlastných rodín, za manželky dobyvateľov, a tak dostali semeno a priezvisko dobyvateľov. V domoch týchto prvých cudzincov a ich manželov Tlaxcalovcov vypučali prvé plody oboch mestizacionov: deti a guláš nového plemena.
The Kláštor Asunción v Tlaxcale Považuje sa za jednu z prvých na americkom kontinente a je veľmi pravdepodobné, že tam a v iných náboženských obaloch sa vyvinula aj miscegenácia španielskej a rodnej kuchyne.
Na druhej strane koloniálnu históriu Tlaxcaly sužovali pravidelné hladomory a zemetrasenia. Hladomor utrpel v rokoch 1610, 1691, 1697 a ďalšie na konci 18. storočia boli strašné. Epidémia z roku 1694 zdecimovala Tlaxcalanovcov a záplavy spôsobené riekou Zahuapan v roku 1701 boli pre poľnohospodárstvo fatálne. Stále bez uzdravenia v roku 1711 utrpeli zemetrasenie, ktoré zasiahlo hlavné budovy viceregalu mesta, ale nezdolní ľudia sa nikdy nesklonili. Jeho územie bolo v roku 1856 vyhlásené za slobodný a zvrchovaný štát.
Subjektom je Tlaxcala menšie Mexická republika, ale je tiež najhustejšie obývaná. Väčšinu štátu tvoria erodované nížiny pretiahnuté roklinami a na severe vyčnieva iba niekoľko zalesnených oblastí. V tejto oblasti krajiny boli prvými domestikovanými závodmi na výrobu potravín okrem iného aj tekvica, avokádo a samozrejme kukurica, ktorého tisícročný praprapradedo, teozintl, sa archeologicky nachádza v Tehuacán; tieto potraviny boli pridané k niektorým divo žijúcim druhom fazuľa, čili Y. amarant. Územné a ekologické obmedzenia štátu boli pre jeho obyvateľov vždy veľkou výzvou; Z tohto dôvodu sa Tlaxcalani naučili jesť nespočetné množstvo druhov miestnej flóry a fauny.
Vesmír pôvodných potravín Tlaxcala predstavuje dlhý zoznam, ktorý je všeobecne vyjadrený v nahuatl alebo v mexikanizmy: pohybuje sa od tlatlapas, xocoyoles a nopalachitles po huaxmole, texmole a chilatole; od techalotu, tlaxcales a ixtecocotl po teschinol, amaneguas a chilpoposo; prechod samozrejme cez známe escamoly, tlatloyos, huauzontles a huitlacoche. Táto kontrola by bola nepresvedčivá, ak by sme neuviedli hmyz ktoré potešia zmysel pre chuť: červy xahuis alebo mesquite, červy a nosovky nopalu, medovníky a lagúnovité červy. Bolo by nemožné, aby táto publikácia pochopila taký gastronomický vesmír; čitatelia nájdu je vynikajúci prierez.
Kuchyňa Tlaxcala sa ostro delí na dva regióny: the sever, ktorej osou je maguey (to znamená: grilovanie pokryté listami, mixioty zabalené do kutikuly samotných listov, medovina a pulque, chinicuiles alebo červené koreňové červy a meocuiles alebo biele červy listov, kvety maguey alebo hualumbo a quiote alebo stonka). V regióne juh prevládajú tamales, krtky a zelenina.
Rovnako ako vo väčšine Mexika, aj v Tlaxcale môže byť jedlo každodenné, slávnostné alebo rituálne: prvý neznižuje jeho jednoduchosť; slávnosť sa zúčastňuje spoločenských otázok, ktoré sa točia okolo životného cyklu - krstov, svadieb a pohrebov - a rituál je úzko spojený s oslavami miest svätých patrónov.
Čas a miesto obľúbených kvalitných hodov sú tieto efemeridy, rituálne hody nášho mesta: tretí májový pondelok Panna Ocotlánová, patrónka Tlaxcaly; 15. augusta na Nanebovzatie Panny Márie v Huamantle s kvetinovými viacfarebnými kobercami; 29. septembra San Miguel Arcángel v San Miguel del Milagro; a samozrejme Dni mŕtvych, s ich ponukami, ktoré musia najskôr nakŕmiť zosnulých príbuzných a potom ich príbuzných, ktorí sa tešia zo života a jedál, čakajú na svoju príležitosť.
Pšeničný chlieb má prominentné miesto na slávnostiach a v oblasti maguey sa pulkové sedadlá používajú na remeselné pečenie. Rovnako tak krtky majú v mnohých verziách všadeprítomnú úlohu pri slávnostiach všetkého druhu.
Čitatelia v tomto časopise nájdu to semeno netušených výživových vlastností, ktoré je amarantom a ktoré sa objavuje v sladkosti radosti aj v palacinkách s krevetami, ako v exotickom atole. Huitlacoche tu ochutnajú vaše oči v kréme, v tlatloyos s fazuľkami a v krtkovi s bravčovým karé. A nájdu sa aj ďalšie krtky, napríklad colorado a mole de olla al epazote. Úžasný svet tamales je tu predstavený svetom zeleného cesta a pupku. Nechýbajú mliečne výrobky, ako napríklad tabla syr Tlaxco a tvaroh s epazotom. Okrem predjedál a jedál, ktoré sú tak typické pre Tlaxcalu, ako sú tlatlapas a slezová polievka, sa kultúrna miscegenácia tohto mesta ocení aj prostredníctvom omelety a hubových palaciniek, ktoré pripomínajú francúzske alebo dva talianske dezerty - granáty a pusinky a ešte jedna, ktorá syntetizuje Mesoamerican s arabským: piniové orechy tamales. Nemohli chýbať baranie mixi, grilované mäso s opitou omáčkou (kvôli pulque, ktoré obsahuje) a konzervované pulque.
A rovnako ako „koberce“ Huamantleca, ktoré tvoria mozaiky s kvetmi a pilinami všetkých farieb dúhy, také prchavé, oslnivé a nádherné je aj gastronomické umenie Tlaxcala.
