Kuchyňa Tlaxcala má svoju vlastnú osobnosť a jej chute sú jedinečné, napríklad krtko Colorado. Prezradíme vám, ako pripravujú túto pochúťku v Tlaxcale.
ZLOŽKY
(Pre 12 osôb)
- 1 morka alebo 3 kurčatá nakrájané na kúsky, varené na cibuľke
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- 1 tyčinka zeleru
- 1 bobkový list
Pre krtka:
- 150 gramov bravčovej masti
- 1 cibuľa, nahrubo nakrájaná
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 plantain, nakrájaný na plátky
- 1/2 opečenej tortilly na komále
- 1 kúsok maslového chleba
- 200 gramov pražených sezamových semiačok
- 200 gramov arašidov olúpaných a pražených
- 10 mandlí
- 3 lyžice opekaných tekvicových semiačok
- 50 gramov hrozienok
- 1 škoricová tyčinka
- 3 klinčeky
- 5 tučných paprík
- 1 lyžička anízu
- 1/8 lyžičky oregana
- 8 mulatových paprík, deveinovaných a nakrájaných na plátky
- 5 ancho chilli papričiek, zbavených jadier a nastrúhaných
- 5 chilli papričiek pasilla, deveined a na prúžky
- 8 mecos chili, deveined and shred
- 1 koliesko metátovej čokolády
- Podľa chuti soľ a cukor
PRÍPRAVA
Morku alebo kurčatá uvarte s prísadami a vodou, aby zakryli. Po uvarení sa vyberie z vývaru, prepasíruje sa a odloží sa bokom.
Krtko:
Vo veľkej kastróle sa spaľuje maslo, kde sa varí cibuľa a cesnak, potom sa pridá plantajn a vypráža sa do zlatista, potom sa pridajú ostatné ingrediencie a rýchlo sa opečú, pretože ak sezam, arašidy alebo čili zhnednú, omáčka zhorkne. Všetko zmiešajte s trochou vývaru, kde sa varila morka alebo kurčatá, a preceďte. Vložte ho späť do kastróla, pridajte potrebný vývar a nechajte ho na miernom ohni 15 až 20 minút okoreniť. Pridajte mäso, varte ešte 10 minút a podávajte.
PREZENTÁCIA
Krtka sprevádzajte červenou ryžou a fazuľou z hrnca.
CHIPOTLES MECOS
Sušené a údené xalapeño chilli. Je to jedna zo zložiek, z ktorej sa krt pripravuje.
tlaxcalamolemole coloradomolesrecipesciet moletlaxcalteca
