Boli to bývalí pracovníci baní, ktorí počas kolónie pripravovali základné jedlo pre domorodcov, kukuricu, os súčasnej kuchárskej kuchyne. Vychutnajte si to!
Prví obyvatelia Zacatecas sa živili hlavne plodmi a koreňmi a mäsom zo zvierat, ktoré lovili. Neskôr prišli španielski prieskumníci, ktorí hľadali zlato a striebro, minerály, ktoré našli vo veľkom množstve, a tak sa rozhodli založiť 20. januára 1548 veľké množstvo ťažobných realov, vrátane ťažby Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas. Odvtedy bol Zacatecas v drvivej väčšine osídlený baníkmi, teda drsnými a pracovitými ľuďmi, ktorí vyrábali kukuricu, čili, paradajky, fazuľa, quelites, morky, atoly a niekedy tamales, ich hlavné jedlo.
Kvôli vyprahnutosti územia a narastajúcej banskej činnosti nebolo veľa čo sa dalo obrábať, preto sa Zacatecas stal dôležitým centrom obchodu s ostatnými provinciami. Tam predávali soľ, cukor, ošípané, barany, dobytok, pšeničnú múku, korenie, sušené ryby, šošovicu, cícer, ryžu atď. kde sa podávali predjedlá a jedlá, ktoré už obsahovali regionálne prvky s novými ingredienciami prinesenými zo Starého sveta, ako napríklad picadillo empanadas, quesadillas, plnené chilli alebo chutné dusené jedlá a pipianes; Na pitie sa podávala sladká voda, pálenka a samozrejme pulka z regiónu.
V roku 1864 si Francúzi vzali Zacatecasa a zostali tam dva roky a obnášali si so sebou svoje stravovacie zvyklosti; Útočníci tak predstavili miestnu gastronómiu jedlá z masla a smotany, mandlí, sušených sliviek, obohateného vína, kokosu, píniových orieškov, zabaleného a zakrytého ovocia, koláčov a mliečnej čokolády.
V časoch Porfirio Díaz sa hospodárstvo štátu zotavilo a znovu sa zrodil chov dobytka, ktorý sa na stoloch Zacatecan objavoval mäso varené rôznymi spôsobmi, najmä však pečené na drevenom uhlí alebo na grile. Neskôr, počas revolúcie, sa narodili tučné ženy s chilli a maslom a dusenými fazuľkami, jedlá, ktoré „adelitas“ pripravovali so starostlivosťou o svojich mužov.
Ak k tomu pridáme všetko, dnešné rodiny Zacatecanov zachovávajú vo svojich úžasných kuchyniach a starých kuchárskych knihách vyrobených s veľkou láskou, z ktorých každý deň extrahujú kráľovské jedlá, ktoré zdieľajú s priateľmi a návštevníkmi.
