Exotické, rafinované a originálne králičie mäso kúpané v tradičnom červenom krtkovi bude potešením pre vašich stravníkov.
ZLOŽKY
(Pre 8 osôb)
- 2 divé králiky, očistené na štvrtky
- 1 cibuľa rozpolená
- 3 strúčiky cesnaku
- Oregáno
- 1 bobkový list
- 1 vetvička tymiánu
- Podľa chuti osolíme
Pre krtka
- 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
- 8 lyžíc kukuričného oleja
- 1/4 kilogramu mulata čílskeho
- 1/4 kilogramu pasillového korenia
- 1/4 kilogramu guajillo chili
- 300 gramov píniových orieškov
- 50 gramov lieskových orechov
- 50 gramov mandlí
- 50 gramov sezamu
- 50 gramov vlašských orechov
- 100 gramov hrozienok
- 0 gramov tekvicového semena
- 1 škoricová tyčinka
- 100 gramov píniových orieškov na ozdobu
PRÍPRAVA
Králik sa veľmi dobre umyje, varí sa s trochou soli, s cibuľou a s voňavými bylinkami. Veľmi dobre odtečie, vysuší a zhnedne.
Krtko: Čili sú zbavené papriky, zazubené (niekoľko semienok je odložených) a dajú sa na 15 minút máčať do veľmi horúcej vody. Zmiešajte s trochou máčacej vody a preceďte.
V hrnci zohrejeme 6 lyžíc oleja a pridáme cibuľu a cesnak, opekáme, kým nezískajú tmavú tabakovú farbu a dierkovanou lyžičkou ich odstránime z oleja. Do toho istého oleja dáme prepasírované čili, opražíme ich, kým nezhustnú, pridáme dobre prepasírovaný vývar, kde sa králik varil, a necháme pár minút prevrieť.
Na zvyšných 3 lyžiciach oleja orestujeme všetky orechy, sezam, hrozienka, čili podľa chuti a škoricovú tyčinku, potom zmiešame s trochou vývaru a pridáme k predchádzajúcemu dusenému mäsu. Všetko necháme dusiť asi 15 minút, potom na ozdobu pridáme králika a nakoniec píniové oriešky.
