4 čerstvo vyrobené tortilly
6 lyžíc pražených čiernych fazúľ
6 lyžíc duseného dogfish
Paradajková omáčka
1 papriku habanero
avokádové plátky
Pre psa
1 lyžica masti alebo kukuričného oleja
1/4 nakrájanej malej cibule
1 list epazotu, mletý
1 malá paradajka, olúpaná, odzrnená a nasekaná
200 gramov nastrúhaného grilovaného dogfish alebo dogfish varené s cibuľou a epazote a rozpadol
Na omáčku
1 lyžica masti alebo kukuričného oleja
1/2 nakrájanej cibule
1 list epazotu alebo podľa chuti
3 stredné paradajky uvarené vo vode, pomleté a prepasírované
Podľa chuti osolíme
Tamilizovaná omáčka z papriky habanero
Pražených 10 papričiek habanero
Podľa chuti osolíme
Príprava
K praženým bôbom sa natierajú tri tortilly, ktoré sa dajú na duseného psa, poukladajú sa na seba a všetko sa zaleje zvyšnou tortilou. Je kúpaný s omáčkou a zdobený plátkami avokáda a celým korením habanero.
Dogfish
Na maslo pridáme cibuľu, pridáme rozdrobeného psa a epazote, pridáme prepasírovanú paradajku a soľ podľa chuti a varíme, kým nezhustne a nie je dobre okorenená.
Omáčka
Na maslo pridáme cibuľu, pridáme epazot a mletú a prepasírovanú paradajku, necháme ju prejsť, kým nie je omáčka hustá a dobre okorenená.
Tukovaná omáčka
Na molcajete rozdrvte papriky habanero so soľou a vodou potrebnou na prípravu omáčky.
Prezentácia
V samostatnom pokrme a ihneď po príprave, aby neprechladol, sprevádzané tamiliánovou paprikovou omáčkou habanero vloženou do omáčkového člna.
