„... je to veselá scéna, keď vidím, ako si pochutnávajú na skromnom jedle z tortilly a čili.“ Zahraničný názor na jeden z podstatných prvkov národnej stravy je zaujímavý.
„Ten, kto je obchodníkom s chilli, ktorý je korením tejto krajiny, predáva chilli všetkých žánrov, ktoré sú tu spomenuté, napríklad tých, ktoré sú dlhé alebo široké, a tých, ktoré nie sú také, veľké i malé, zelené a suché ; a tie, ktoré sú z leta, a tie z leta, a všetky tie, ktoré sú vyrobené na rôznych nohách, a tie, ktoré sú zachytené po dotyku s ľadom. Ten, kto je zlým obchodníkom s týmto tovarom, predáva poškodené a páchnuce a redruejos a také, ktoré nie sú dobre okorenené, ale sú veľmi zelené a malé. “
Fray Bernardino de Sahagún
Všeobecné dejiny vecí Nového Španielska
"Tortilly, bežné jedlo mesta, a ktoré nie sú ničím iným ako jednoduchými kukuričnými koláčmi zmiešanými s trochou limetky a s rovnakým tvarom a veľkosťou našich koláčikov, sú podľa mňa celkom dobré, keď sa podávajú teplé a hotové, ale nezmyselné samy o sebe. Považujú sa za obzvlášť chutné s čili, ktoré ho podporuje v množstve, v akom ho konzumujú. Zdá sa mi, že by bolo potrebné mať hrdlo obložené cínom. “
Madame Calderón de la Barca
Život v Mexiku
„A ako dobre sa zdalo, že ich zlá vôľa a zrady, že to nedokázali zakryť, že nám stále nedali jedlo, že priniesli vodu a palivové drevo na podvádzanie a povedali, že tam nie je kukurica, a že majú neďaleko odtiaľ, v niektorých roklinách, na nás čakalo veľa kapitánov bojovníkov v domnení, že musíme ísť tou cestou do Mexika. Že potom, ako odmenu, že ich budeme mať ako bratov a povieme im, čo Boh, náš Pán a kráľ, rozkáže, nás chceli zabiť a zjesť naše mäso, ktoré už hrnce mali, so soľou, chilli papričkou a paradajkami, že keď toto chcú robiť, že bolo by lepšie, keby nám dali vojnu ako pracovití a dobrí bojovníci, na poliach, ako to robili ich susedia Talxcalani ... “
Bernal Diaz del Castillo
Skutočný príbeh o dobytí Nového Španielska
„Okrem predmetov na dodanie stola predáva veľa Indov na trhu vlnu, bavlnu, hrubú bavlnenú tkaninu, vyčinené kože, kameniny, koše atď. a je to veselá scéna, keď ich vidíme zhromaždených vo veľkých skupinách, keď ich deti sedia na zemi a pochutnávajú si na striedmom jedle z tortilly a čili “.
William bullock
Šesť mesiacov pobytu a cestovania v Mexiku
