Reštaurácia El Delfín s nami zdieľa svoj recept na Octopus Tower s jablkovými oblátkami, koriandrovou majonézou a mangovou omáčkou. Potešenie!
ZLOŽKY
(Pre 1 osobu)
Na plnenie:
- 2 lyžičky masla
- 2 lyžice nadrobno nakrájanej cibule
- 1/3 šálky jablka olúpané a nakrájané na kocky
- 3 lyžice čistého zeleru nakrájaného na kocky
- 3 lyžice koriandra
- Soľ a korenie podľa chuti
- 100 gramov chobotnice uvarenej dobre čistej a nasekanej
Pre rascové jablkové oblátky:
- 1 jablko plnené a nakrájané na veľmi tenké plátky
- 1 čajová lyžička mletého rasce
- 1/4 šálky cukru
Pre koriandrovú majonézu:
- 1 žĺtok
- 1 lyžička dijonskej horčice
- 1/2 lyžice bieleho octu
- Pár kvapiek worcesterskej omáčky
- Pár kvapiek pálivej omáčky
- 1/2 šálky pevne zabalených listov koriandra a 2 mleté semená koriandra s 1 šálkou olivového oleja
- Podľa chuti osolíme
Pre omáčku z manga:
- 1 šálka dužiny manga
- 1/4 šálky vody
- 1 jalapeno korenie nakrájané nadrobno
PRÍPRAVA
Náplň:
Cibuľa sa ochutí na masle, pridá sa jablko a zeler a nechá sa zjemniť; potom sa odstránia a pridá sa chobotnica a koriander.
Jablká:
Jablká sú rozložené na voskovanom papieri položenom na plechu, posypané cukrom zmiešaným s rascou a vložené do rúry na veľmi nízku teplotu (100 ° C) na jednu hodinu (30 minút na jednej strane a 30 minút na iný) alebo do zlatista.
Mayo:
Do misky dajte všetky ingrediencie, okrem oleja. Miešajú sa veľmi dobre, zatiaľ čo sa olej postupne pridáva, a energicky šľahajú až do bodky.
Mangová omáčka:
Mango sa skvapalní s cukrom a potom sa pridá mleté čili.
Poznámka: Koriandrová majonéza a mangová omáčka sú určené pre ďalších ľudí.
Na servírovacom tanieri je vytvorená veža, do ktorej sú striedavo vložené niektoré jablkové oblátky a vrstva plnky, až kým nie sú oblátky dokončené. Táto veža je na jednej strane obklopená koriandrovou majonézou a na druhej strane mangovou omáčkou.
kmín delfín jablko koriander majonéza oplátky chobotnica chobotnica recepty delfín reštaurácia mango omáčka
