Uznávaná sláva mexického jedla pochádza hlavne z jedál, ktorých faktúra sa uskutočnila na Stredohorí a na Bajío. Ťažko by sa dalo citovať severné jedlo známe po celom svete okrem burít, ktoré už samy prekročili americké hranice.
Napriek tomuto prejavu centralizmu, ktorý nechal bokom dôležité a vynikajúce jedlá, sa zdá, že čivavské jedlo sa najskôr vyvíjalo v táboroch prieskumníkov, baníkov a farmárov a neskôr v kuchyniach na spaľovanie dreva vo veľkých domoch, kde muži a ženy využili duševný pokoj, ktorý im bol poskytnutý tým, že ich mali „všade na svete“.
Takto sa im podarilo pripraviť prívarky so sušeným mäsom a starým čili, syrom, pšenicou a kukuricou. Podobne ako ďalekozrakí Severania premenili dehydratáciu mäsa, zeleniny a ovocia na systém. Tvrdia nám, že bolo bežné, že ženy pripravovali kdouľovú kastról v medených nádobách, keď sa toto ovocie zberalo koncom augusta vo veľkom množstve.
Rovnako aj príprava minulého čili a sušeného mäsa, z ktorých sa bude doma alebo v teréne pripravovať bohatý kaldillo a čili con queso, je tiež rodinným rituálom.
Na rozdiel od toho, čo si mnohí predstavujú, čivavské jedlo má rozsiahle menu, ktoré si môžete vychutnať najmä na chodbe a v kuchyni domov. Existuje veľa receptov na polievky, mäso, dusené jedlá, sladkosti, dezerty a nápoje, ktoré tvoria gastronómiu miest a miest Chihuahua, a to ako v horách, tak na rovinách.
Na linke, ktorá vedie nekonečným horizontom čivavskej planiny, má človek istotu, že tam, kde to nikto neočakáva, nájde pohostinný stôl podávaný s lahodnými jedlami, zatiaľ čo káva čaká na liatinovej piecke a na tanieroch, ktoré dokončia uvariť vynikajúce múkové tortilly.
