Recept na chutného moriaka.
Zloženie
Môže sa použiť 1 veľmi čistá morka s hmotnosťou približne 6 kíl, 6 bobkových listov, 6 vetvičiek čerstvého oregana, 1 cibuľa rozpolená, 1 hlava praženého cesnaku, 10 tučných paprík, podľa chuti soľ, 100 gramov adobo správy štvorce, ktoré sa predávajú komerčne.
Recado de adobo: 1 polievková lyžica semien achiotu, 1 polievková lyžica sušeného oregana, 10 mletých tukových paprík, 1 hlávka praženého malého cesnaku, 4 strúčiky, 1 čajová lyžička mletého kmínu, 2 čajové lyžičky semien koriandra, ¼ čajová lyžička šafranu, 1 veľká tyčinka škorice, 1 čajová lyžička soli, šťava z 1 alebo 2 kyslých pomarančov alebo sladký pomaranč a ocot.
Na marinádu: 1 šálka olivového oleja, 3 veľké cibule nakrájané na perie, 1 hlava cesnaku pražená a rozpolená na polovicu, 6 xcatic alebo güero chilli, pečené a olúpané, 10 čiernych paprík, 3 listy bobkový list, 10 bielych paprík, 1 škoricová tyčinka, štipka kmínu, 3 klinčeky, 2 čajové lyžičky sušeného oregana, 2 šálky šťavy z kyslého pomaranča alebo 1 ocot a 1 sladký pomaranč, 1 šálka vývaru tam, kde je uvarila morčaciu soľ podľa chuti. Pre 12 osôb.
PRÍPRAVA
Recado de adobo: V mlynčeku na korenie alebo kávu sa všetky koreniny zomelú a pridá sa soľ a kyslý pomarančový džús.
Nakladaná omáčka: Olej sa zohreje a tam sa ochutí cibuľa, cesnak a čili. Korenie sa zomelie s trochou kyslého pomaranča alebo octu a pridá sa k uvedenému, pridá sa kyslý pomarančový džús a vývar, kde sa morka varila, a nechá sa všetko veľmi dobre okoreniť. Odstaví sa z ohňa a nechá sa vychladnúť.
Morka je zabalená do nebeskej prikrývky, zviazaná a varená s vodou, aby bola pokrytá bobkovým listom, oreganom, korením, cibuľou a cesnakom dve hodiny alebo do mäkka. Scedíme, precedený vývar odstavíme. Morka je veľmi dobre rozložená na všetky strany s marinádou a začne grilovať na drevenom uhlí za stáleho otáčania asi 30 minút. Podáva sa studená, nakrájaná na plátky a sprevádzaná marinádou.
PREZENTÁCIA
Nakrájané na tanier a sprevádzané marinádou. Tiež v morčacích koláčoch a fazuli, vyrobené z bochníka chleba vo francúzskom štýle.
