Lahodný recept na prípravu čierneho krtka z Oaxaca ...
ZLOŽKY
- 1 veľká morka alebo 3 kurčatá, nakrájané na kúsky
- 2 veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
Pre krtka:
- 250 gramov čierneho korenia chilhuacle
- 250 gramov červeného korenia chilhuacle
- 250 gramov mulato chili
- 250 gramov mexickej pasilly chili
- 2 tortilly zhoreli
- semená čili papričiek
- 1 kilo masti
- 2 veľké cibule, nakrájané na plátky
- 1 veľká cesnaková hlava
- 2 banány olúpané
- 300 gramov žĺtkového chleba
- 100 gramov toastových sezamových semiačok
- 100 gramov pražených arašidov
- 100 gramov vlašských orechov
- 150 gramov mandlí
- 100 gramov osiva
- 100 gramov hrozienok
- 2 kilá paradajky
- 1 kilo miltomátu (zelené paradajky)
- 1 čajová lyžička muškátového orieška
- 1 škoricová tyčinka
- 1 čajová lyžička oregana
- 1 lyžička tymianu
- 1 lyžička majoránky
- 1 lyžička anízu
- 1 štipka kmínu
- 5 klinčekov
- 5 tučných paprík
- 100 gramov cukru
- 6 pražených listov avokáda
- 250 gramov metátovej čokolády
- podľa chuti osolíme
PRÍPRAVA
Morčacie alebo kuracie mäso sa varí s vodou na zakrytie, s cibuľou, cesnakom a soľou podľa chuti. Čili papričky sa pražia, otvárajú a odzrňujú, semená sa oddelia a tieto sa pražia, kým sa nespália; potom sa dajú máčať do vody, aby nezhorkli a nevytekali. Chilli papričky sa namočia do veľmi horúcej vody, scedia sa a nechajú sa 30 minút máčať v studenej vode. Do polovice horúceho masla pridáme cibuľu a cesnak a pridáme nakrájané banány, žĺtkový chlieb, sezam, arašidy, vlašské orechy a hrozienka. Paradajka sa varí spolu s paradajkami so soľou a vodou na zakrytie. Sú skvapalnené a napnuté.
Čili sa melú spolu so semenami a spálenými tortilami, precedia sa a zmiešajú s predtým vyprážaným a s korením. Zvyšok masla dáme do veľkého kastróla a túto zmes tam orestujeme, pridáme paradajku a rozomleté a prepasírované paradajky, liter vývaru, kde sa morka varila, a necháme ju 20 minút ochutiť, pridáme čokoládu Cukor, zvyšok vývaru a listy z avokáda varíme minimálne hodinu na miernom ohni za častého miešania, aby sa nezlepil. Pridajte kúsky moriek a povarte ich ďalších 15 minút. Pred podávaním odstráňte listy avokáda.
PREZENTÁCIA
Podáva sa v rovnakom marmeláde, v ktorej sa varila, spolu s praženými fazuľami, červenou ryžou a teplými tortillami.
