Od doby dobytia bolo Querétaro jedným z obľúbených miest pre Španielov, kde sa usadili so svojimi rodinami.
Querétaro bolo posledným miestom, ktoré sa považovalo za civilizované pred vstupom na „barbarské“ územie Chichimecas, na ceste do zlatých a strieborných baní v Zacatecas, a bolo povinnou zastávkou dostavníkov a miestom pobytu. Takto sa región, pôvodne obývaný Otomies alebo ñañús, značne rozrástol o deti polostrovov: Kreolov. V týchto krajinách s miernym podnebím a priateľskými, nepokojnými a pracovitými ľuďmi sa rozmnožovali haciendy, veľké domy a kláštory.
Hnutie za nezávislosť sa zrodilo v oblasti Querétaro, Guanajuato a Michoacán v prvom desaťročí roku 1800. V tom čase sa v literárnych zhromaždeniach, kde richtár Don Miguel Domínguez a jeho manželka, pani Josefa Ortiz de Domínguez, zišlo niekoľko jeho priatelia, ktorí sympatizovali s libertariánskymi myšlienkami Dona Miguela Hidalga y Costillu, všetci boli Kreoli, ako jeho hostitelia.
V priebehu času bolo Querétaro svedkom dôležitých historických udalostí, ktoré poznačili život v krajine.
V tridsiatych rokoch tohto storočia bolo mnohými cennými Španielmi, ktorí nesúhlasili s politickým režimom svojej krajiny, mexická vláda žiadateľmi o azyl. Niektorí z nich pracovali a kupovali stajne a pozemky na okraji spolkového okresu. Keď sa mesto rozrastalo a rozširovalo, tieto pozemky získali veľkú obchodnú hodnotu, takže ich v šesťdesiatych rokoch väčšina vlastníkov predala a kúpila farmy, vidiecke pozemky, domy a podniky v štáte Querétaro, kde sa usadili na žiť a pracovať.
Od kolónie až po dnešok existujú tradície, ktoré sa priniesli zo Španielska a zakorenili sa vo svete Queretaro. Vidíme teda farmy venované chovu bojových a zmiešaných býkov, ako napríklad La Laja a farma Grande de Tequisquiapan, niektoré v plnej produkcii, niektoré opustené a iné prevedené na hotely, napríklad Galindo, alebo vidiecke domy. , ako napríklad Chichimequillas a El Rosario de la H, ktorý bol darom miestodržiteľa Dona Antonia de Mendoza kapitánovi Hernána Cortésa Juanovi Jaramillovi, keď sa oženil s Malinche.
Hlboko zakorenenou tradíciou v regióne sú staré obrajes a valcovne, ktoré sa v súčasnosti menia na veľké a moderné textilné továrne; Dielne s pedálovými priadzami, kde sa ručne vyrábajú tkaniny z ovčej vlny, stále pretrvávajú. Nite a výšivky vyrobené ženami z hôr sú veľmi pekné. Vinice si užívajú slnko a vo vinárňach sa destilujú vynikajúce šumivé a stolové vína. Mlyny na pšeničnú múku sú surovinou, z ktorej sa vyrába vynikajúci chlieb queretano.
V celom štáte existujú továrne, kde sa vynikajúce syry vyrábajú ručne s kozím alebo kravským mliekom; jeden z výrobcov, pán Carlos Peraza, získal medailu vo francúzskom Touraine za vynikajúcu kvalitu svojho produktu.
Plody regiónu, ako sú napríklad broskyne, hrušky a jablká, ich Querétania kryštalizujú pomocou cukru, a to namáhavým procesom.
Existuje mnoho kvalitných reštaurácií s výrazným španielskym vplyvom, v ktorých sú niektorí majitelia kreolskí. V susedstve Santa Ana v meste Querétaro sa rok čo rok koná patrónsky sviatok „la Santanada“, replika „la Pamplonada“ zo San Fermína v Španielsku, v ktorej sú bojové býky vypúšťané v uliciach a zatiaľ čo ľudia bežia vtipne, niektorí fanúšikovia s nimi bojujú.
A takto človek počas návštevy v takom prekvitajúcom stave cíti, vonia, vníma a vibruje príchuťami, vôňami a spomienkami na vlasť.
VÍNA
V štáte Querétaro sú dve moderné vinárske zariadenia, ktoré vyrábajú kvalitné stolové a šumivé vína. Ak chcete, môžete navštíviť závod Freixenet, kde vás prevedú prehliadkou impozantných pivníc.
Zdroj: Aeroméxico Tips No. 18 Querétaro / zima 2000
