Vyskúšajte krtka, ktorý je pripravený v kláštore Santa Rosa. Recept tak tradičný, ako je chutný!
ZLOŽKY
(Pre 20 osôb)
- 500 gramov mulatovej papriky
- 750 gramov chilli papričiek pasilla
- 750 gramov ancho chiles (tri odrody chilli sú upravené a odzrnené)
- 450 gramov masti
- 5 stredných strúčikov cesnaku
- 2 stredne veľké cibule nakrájané na plátky
- 4 tvrdé tortilly, rozdelené na štvrtiny
- 1 zlatá roláda vyprážaná
- 125 gramov hrozienok
- 250 gramov mandlí
- Chilli papričky podľa chuti
- 150 gramov sezamu
- 1/2 lyžice anízu
- 1 čajová lyžička mletého klinčeka alebo 5 klinčekov
- 25 gramov škorice na kúsky
- 1 lyžička prášku čierneho korenia alebo 6 celých paprík
- 4 čokoládové tyčinky metate
- 250 gramov paradajok olúpaných a nasekaných
- Cukor a soľ podľa chuti
- 1 veľká morka alebo morka nakrájaná na kúsky a uvarená na dobrom vývare z mrkvy, póru, cibule, zeleru, petržlenovej vňate a strúčika cesnaku
PRÍPRAVA
Čile sa preleje cez 300 gramov horúceho masla, vloží sa do hrnca s veľmi horúcou vodou a nechá sa zovrieť, aby zmäkli. Na to isté maslo pridajte cesnak a cibuľu, pridajte tortillu, chlieb, hrozienka, mandle, chilli semiačka, polovicu sezamu, anízu, klinčekov, škorice, papriky, čokolády. a paradajku a všetko veľmi dobre osmažte; pridajte scedené čili a ešte pár sekúnd opekajte. To všetko sa zomelie v mixéri s vývarom, kde sa morka varila a precedila. V špeciálnom hlinenom hrnci pre krtka rozohrejte zvyšok masla, pridajte omáčku, nechajte krtka päť minút vrieť, dochuťte soľou, cukrom a podľa potreby podlejte ešte vývarom; mala by zostať hustá omáčka. Varte ešte 25 až 30 minút na miernom ohni, pridajte kúsky moriaka a ešte pár minút povarte.
PREZENTÁCIA
Krtka sa prinesie na stôl v rovnakom kastróle, v ktorom sa varila, zdobená zvyškom opečených sezamových semiačok.
kláštor santa rosaguajolotemolemole prísadymole poblanomolesturkeypríprava mol
