Mexiko ponúka veľkú škálu týchto ideálnych pochúťok, ktoré si môžete vychutnať kedykoľvek počas dňa a takmer kdekoľvek. Dobrú chuť!
GRILOVÉ TACOS S OMÁČKOU BORRACHA
Grilovačka sa pripravuje zakopaním mäsa zabaleného do zázračných listov do jamy vytvorenej v zemi, s uhlíkmi a horúcimi kameňmi na dne. Jeho pôvodná spotreba presne zodpovedá štátom pulquero hraničiacim s Mexico City: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Mexiko a samotný Federálny dištrikt. V súčasnej dobe opekačka tradičné je vyrobené z jahňacie, ale ak sa ovce v regióne nechovajú, sú koza. Z kuracieho alebo bravčového mäsa sa zriedka pripravuje, okrem prípadu Yucatecan z mucbipollo a cochinita pibil, pretože obe potraviny sú v skutočnosti opekačkaako sa varia v jame. Títo tacos v strede krajiny, v ktorej sú pripravení tortilly čerstvo pripravené na komálnom a opitom stave sa pridáva omáčka, tzv. pretože je to emulzia z pulque Y. pasilla. Jahňací alebo kozí žalúdok je navyše plnený mletými vnútornosťami a dochucovadlom chilli papričiek, aromatických bylín a korenia; tento virtuálny balík s názvom montalayo, je tu aj gril. V niektorých južných regiónoch štátu Mexiko je zvykom naplniť hrubé črevo mozgom a miechou pripravenou s cibuľou a epazotom, aby sa z neho tiež stalo špeciálne grilovanie tzv. biskup, ktorá naráža na povestné obžerstvo vysokého duchovenstva. Zvyčajný čas na jedenie grilovaných tacos je poludnie a v noci nie sú prakticky k dispozícii, možno preto, že je obvyklé dať mäso do otvoru pri západe slnka a na druhý deň ho vytiahnuť. Na záver prídeme s príslušným objasnením: naše klasické grilovanie by sa nemalo zamieňať s tou sladkou marinádou, na ktorú sú zvyknutí v Spojených štátoch a ktorú nazývajú opekačka, často to píše Bar-B-Q, ktoré natierajú na rôzne druhy mäsa, ktoré zvyčajne grilujú na drevenom uhlí.
Po tejto „hodine“ choďte do toho a pripravte si lahodnú grilovačku (nebojte sa, tentokrát nie je potrebné robiť dieru) a opitú omáčku, ktorá ich bude sprevádzať.
ZLOŽKY
(Robí 8 ľudí)
1 stonka maguey nakrájaná na kúsky,
1 stehno baraniny,
1 cibuľa,
2 strúčiky cesnaku,
2 čierne papriky,
1/2 čajovej lyžičky tymiánu,
2 čajové lyžičky oregana,
podľa chuti osolíme
Pre opitú omáčku
10 varených zelených paradajok
6 chilli papričiek pasilla devecovaných a namočených v horúcej vode
1 strúčik cesnaku
2 lyžice oleja
1 polievková lyžica octu
1/2 šálky pulque
1/2 lyžičky soli alebo podľa chuti
100 gramov strúhaného zrejúceho syra (voliteľné)
SPÔSOB PRÍPRAVY
Cibuľa je zomletá so zvyškom surovín a týmto sa potrie baranie stehno. Vo veľkej tamalere je posteľ vyrobená z polovice kúskov magueyovej stonky, na ne je umiestnené stehno baraniny a potom pokryté zvyškom stoniek. Pridajte vodu do parného hrnca a povarte na ohni, kým mäso nie je mäkké. Je potrebné dbať na to, aby počas varenia nechýbala voda.
Na omáčku borracha si paradajky podľa chuti rozdrvte s pasillovými čili, cesnakom, olejom, octom, pulque a soľou. Nalejte do člna s omáčkou, pridajte syr a veľmi dobre premiešajte.
(Och, a nezabudni na tortilly)
Dobrú chuť!
Je to viac ako rozmanitosť, je to séria exotických a jedinečných regionálnych tacos, preto je jej spotreba obmedzená na obyvateľov malých geografických oblastí alebo na mestské reštaurácie. Tu uvádzam niekoľko príkladov.
Od charales: Sú bežné v jazerných oblastiach štátu Mexiko, Michoacán a Jalisco. Malé ryby sa vyprážajú a vkladajú do Taco, Pridá sa omáčka z papriky a niekoľko kvapiek citrónu. Môžu byť tiež vyrobené z charales pečených na klasu, ako tamale; najlepšie sa predávajú v tianguis z Tolucy.
Acociles: tieto kôrovce sú typické pre jazerné oblasti v strede krajiny. The acocil Jedná sa o miniatúrne krevety, ktoré sa varia so soľou. Jedáva sa vcelku, bez odstránenia hlavy, škrupiny alebo končatín.
Z červov maguey: zvyknú si najmä v pulque oblasti Hidalgo, Tlaxcala a Štát Mexiko. Veľmi drahé červy sú larvy motýľov, ktoré vytvárajú otvory v nízkych listoch maguey smerom k srdcu rastliny, pretože sa nimi živia. Zvieratá sa vyprážajú do zlatista; urobiť klasické taco z maguey červy Guacamole sa musí najskôr natrieť na tortillu, pretože táto bohatá omáčka má v tomto prípade strategickú funkciu slizu: jeho viskozita sa drží hmyzu a vyhýba sa nákladným a frustrujúcim stratám.
Z escamol: sú to mravčie vajcia alebo kaviár. Podávajú sa vyprážané na masle, aby sa zvýraznila ich jemná chuť. Zvyčajne zodpovedajú regiónu krajiny mexika (meshica) zo štátov Mexiko, Hidalgo, Puebla a Tlaxcala.
Od kobyliek: sú charakteristické pre Oaxaca. The cvrčky jemnejšie a menšie sú lucerny, zatiaľ čo milpa (kukurica) sú o niečo väčšie; varia sa na vode s cesnakom a citrónom a predávajú sa tak na trhu. Kupujúci ich doma vypráža s väčším počtom cesnaku, kým nie sú zlatohnedé. Jedia sa takto, dajú sa do tortilly so sušenou chilli omáčkou.
O životných jumiles: jumil alebo horská chyba je mimoriadne bežné jedlo v Horúca zem bojovníka, Morelos a Štát Mexiko. Má exotickú a silnú chuť, takmer korenistú, pripomínajúcu papriku alebo sladké drievko.
Od ahuaucles: Táto pochúťka je srnka vodných múch z centra krajiny, najmä z údolia Mexika. Pripravujú sa v omeletách s kuracími vajcami alebo v ošľahaných a vyprážaných palacinkách.
Ostatné domorodé tacos Hmyz je: mravce, kukuričný červ, „býci“ alebo mor avokádového listu, kaktusové červy, larvy vážok, cikády, vrtáky drevo atď. Skúšali ste niektorú z nich?
Sú charakteristické pre Mexico City. Jeho pohodlná prezentácia a ľahká manipulácia umožňujú zamestnancom a zamestnancom jesť ich tajne za stolom alebo pultom. Títo tacos nie sú momentálne pripravené. Prichádzajú dovnútra a košík ktoré často cestujú na stojane na bicykli; sú vyrobené a správne zabalené v bežnej látke, od výrobcu až po hladné ústa spotrebiteľa.
Najobľúbenejšie sú z zelený mol pipiána (treba povedať pepián, keďže toto slovo pochádza z pepita), z nastrúhaného a duseného hovädzieho mäsa; z hovädzieho mäsa adobo, zemiaky s klobásou alebo samotné, mleté mäso, bravčové kože v červenej omáčke alebo pražená fazuľa. Časť týchto dusených pokrmov sa podáva vo vnútri dvoch malých tortíl, ktoré nie sú rolované, ale zložené, a pretože sú v košíku teplé, sú spotené a napustené príslušným tukom. Aj keď sú prívarky už ochutené trochou korenia, zvyčajne pridávajú papriku serrano alebo jalapeño s plátkami nakladanej mrkvy alebo zelenú omáčku s mletým avokádom, akýmsi zriedeným guacamole. Najbežnejší čas na jedlo spotené päty je okolo poludnia; zriedka sa vidia popoludní a nikdy v noci.
ZÍSKAJTE TACOS ZELENÉHO PIPIÁNA
(Robí 8 ľudí)
2 celé kuracie prsia
1 cibuľa rozdelená na dve časti
2 strúčiky cesnaku
1 tyčinka zeleru
1 mrkva, rozpolená
1 1/2 šálky (približne 200 gramov) tekvicových semien
1/4 šálky listov koriandra
4 listy šalátu umyté
1 strúčik cesnaku
5 papričiek serrano, alebo podľa chuti
1 stredná cibuľa
1 lyžica masti alebo kukuričného oleja
Podľa chuti osolíme
SPÔSOB PRÍPRAVY
Kuracie mäso je varené s cibuľou, cesnakom, zelerom, petržlenovou vňaťou, mrkvou a soľou podľa chuti, kým nie je jemné. Vývar preceďte. Kurča sa nechá vychladnúť a nastrúhať. Nugetky sa na panvici pražia na miernom ohni, kým nezačne explodovať. Dajte pozor, aby ste ich nespálili. Zmiešajú sa s kuracím vývarom, koriandrom, čili, hlávkovým šalátom, cesnakom a cibuľou. Maslo sa rozpustí a tam sa zem opraží a nechá sa niekoľko minút okoreniť, pridá sa varené kuracie mäso, varí sa ďalších 10 minút a podáva sa.
