S týmto receptom si môžete pripraviť vynikajúci hovädzí steak z huauzontle, jedinečnú prísadu mexického jedla.
ZLOŽKY
(Pre 5 osôb)
- 5 sploštených filé po 200 gramoch každej soli a korenia podľa vkusu
- olej na vyprážanie
Na plnenie:
- 100 gramov huauzontle, veľmi čisté a bez vetvičiek
- 50 gramov masla
- 1 lyžička prášku kuracieho vývaru
Pre omáčku pasilla:
- 4 chilli papričky pasilla
- 4 čili guajillo
- 1 malá paradajka pečená, odzrnená a olúpaná
- 1 strúčik cesnaku opečený
- ½ restovanej cibule
Ozdobiť:
- hustý krém
Robiť spoločnosť:
- Slamené zemiaky alebo zemiaková kaša
PRÍPRAVA
Filety dochutíme soľou a korením, naplníme ich pripraveným huauzontle, stočíme ich, pridržíme špáradlom a opečieme ich na grile alebo na panvici s trochou oleja z každej strany približne 10 minút. Miska je solená a na ňu sa nanesie niekoľko kvapiek smotany, ktoré sa potom špičkou špáradla roztierajú, aby získali ozdobný tvar.
Náplň: Huauzontle je uvarený, skvapalnený s trochou vody na varenie a restovaný na masle, dochutený práškovým vývarom.
Pasillová omáčka: Čili papričky sú pečené, odzrnené, namočené vo vriacej vode na zjemnenie a zmiešané so zvyškom ingrediencií. Výsledná omáčka sa precedí, pridá sa soľ podľa chuti a dusí sa štyri minúty.
PREZENTÁCIA
V jednotlivých predhriatých platniach.
