Z pohľadu niektorých pohraničných území so severom krajiny má Querétaro vlastnosti, ktoré ho spájajú so susedmi na Bajíu. Ak sa to stane s geografiou, to isté sa stane s tradíciami a najmä s jedlom.
Je tiež pravda, že Queretania vedeli, ako si zachovať svoje zvyky, a že na určitých miestach je možné vyskúšať nejaké občerstvenie, ktoré moderný život vytesňoval z denného menu.
Aj keď sú špeciality Queretaro spoločné pre špeciality ostatných štátov Bajío, majú odtiaľto osobitnú pečať regiónu. Preto tí, ktorí poznajú vynikajúcu chuť Queretanosu, zvyčajne hľadajú zelené alebo červené enchilady, chilaquily a samozrejme kuracie mäso z hortelana, mliečne sladkosti od Bernala, žltý cícer od Tolimána, bohatý na šafran a trochu škorica
Na raňajky nemôžete vynechať revoltillo, tamales, gordas con piloncillo, čokoládu a mlieko so sladkými zemiakmi, typické pre Cadereytu.
K tomu všetkému je potrebné dodať, že stôl Queretaro, ktorý je výsledkom dlhého procesu, má tiež širokú ponuku prepracovanejších jedál a že prítomnosť migrantov v dvadsiatom storočí priniesla do dôsledkov všestrannosť a vzhľad nových receptov, ktoré vyrábajú z queretského menu reprezentatívna vzorka mexického jedla. Ako dôkaz toho uvádzame v tomto vydaní súbor receptov, ktoré určite upútajú vašu pozornosť a ktoré vás vyzvú k príprave niektorých z nich.
Barani jedia
To najlepšie z grilovania pochádza z hybridných baranov, zmesi peliguey, dorper a rambouillet. Sú to malé chlpy a malé tučné zvieratá, ktorých mäso je lahodné, jemné a veľmi málo cítiť.
