Barón Balché je jednou z najprestížnejších vinárskych spoločností v Údolie Guadalupe, Mexiko, v segmente vysoko kvalitných vín. Pozývame vás, aby ste to vedeli.
Ako začal Barón Balché?
Písal sa rok 1997, rok, keď hurikán Paulina spustošil časti Guerrera a Oaxaca, a fenomén El Niňo spôsobil, že v Guadalajare snežilo po prvý raz od roku 1881.
Juan Ríos, vyššie od predchádzajúcich udalostí, na polostrove Baja California, meditoval o tom, čo urobí s 32 hektármi viníc, ktoré získal v údolí Guadalupe. Ríos pestoval obilniny v údolí Mexicali a kvôli svojej vášni pre plodiny kúpil vinicu.
Vinice sa rozpadli a zem sa zatvrdila; všetko ukázalo pochmúrny vzhľad opustenia. Ale Ríos bol človek so skúsenosťami v odbore a vedel, že s odhodlaním a odhodlaním všetko za chvíľu zazelená.
Podnikateľ začal tvrdo pracovať, myslel viac na výrobu vína ako na hobby, než na komerčné účely, a s príchodom nového tisícročia vyšli prvé fľaše slabého vývaru, ktoré sa mali stať jeho debutom a rozlúčkou vo vinárstve.
Vinice sa dočkali niekoľkých vylepšení, vrátane nových odrôd a systému kvapkovej závlahy. Osobitná pozornosť sa venovala procesu kontroly kvality. Prvý nový kmeň Baróna Balchého bol pevne zasadený.
Ako bolo vinárstvo vyvinuté?
Juan Ríos začal myslieť vo veľkom, keď si uvedomil, že na mexickom trhu chýbajú národné vína, ktoré by mohli čestne konkurovať vínam zo Španielska, Francúzska, Talianska, Čile a americkej Kalifornie.
V roku 2000 sa do projektu zapojil enológ Víctor Torres, začala sa budovať podzemná pivnica a začalo sa so získavaním zariadení na výrobu vín vysokej kvality.
Ríos uvažoval o segmente trhu tvoreného znalými a náročnými spotrebiteľmi. Produkt musel byť optimálny pre oči, nos a ústa.
V roku 2001 bol vyrobený prvý veľký ročník, ktorý pozostával z 2 500 fliaš značiek Rincón del Barón a Balché, ktoré boli umiestnené vo vybraných reštauráciách, vinárňach a obchodoch v Baja California a Mexico City.
V roku 2003 sa objavila značka Barón Balché, prvý veľký znak domu. Balché je strukovina, s ktorou Mayovia pripravujú kvasený nápoj už od predhispánskych čias; predtým sa podával vysokopostaveným jednotlivcom.
Vo vinárstve si boli vedomí kvality svojho produktu, ale vedeli, že dobré víno sa môže ľahko pokaziť pri skladovaní, manipulácii a servise kupujúcim.
Takto sa vinársky dom rozhodol navštíviť svojich hlavných klientov a v hoteloch, reštauráciách a vinárstvach organizoval kurzy pre zamestnancov súvisiace s vínom. Učenie, ktoré teraz oceňujú všetci, ktorí sa podieľajú na mexickom svete vína.
V súčasnosti je produkcia Baróna Balché rádovo 20 000 škatúľ ročne, v 18 štítkoch, z toho 14 červených, 3 biele a bordové.
Na žiadosť rovnakej klientely dom otvoril reštauráciu Tahal, v ktorej používatelia dostanú radu, aby si spárovali svoje jedlo s najvhodnejším Balché. Rovnako existuje projekt na zvýšenie výroby na 50 000 škatúľ ročne.
Aké sú vaše najlepšie vína?
Barón Balché má 3 rady vín: Rincón del Barón, Barón Balché a Balché Premium. Na zozname Rincón del Barón vyniká značka Mix of Reds, produkt únie hrozna Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache a Carignan, v pomere 60/20/10/10.
Toto víno je svieže a vytrvalé v ústach, s príjemnými trieslovinami, odporúča sa k jedlám ľahkej až strednej intenzity. Ďalšími predstaviteľmi tejto série sú Double Blanc a Clarette.
V línii, ktorá nesie názov domu, sa rozlišuje Reserva Especial, vývar intenzívnej rubínovej farby s granátovými tónmi. Na nose zanecháva ovocné a zeleninové arómy, v ktorých sú prítomné figy, slivky, jemné bylinky, orech, káva a eukalyptus.
V ústach je Reserva Especial elegantná, s jemnými trieslovinami a dobre vyvážená, ponúka arómy sladkého drievka, korenia a tabaku. Dobre sa spája s jahňacím, slaným bokom a syrmi Brie, Gorgonzola, kozou a eidamom.
Séria Balché Premium, pýcha domu, má v súčasnosti 8 štítkov, z ktorých 2 sú na vrchole: Balché Cero Premium a Balché Tres Premium.
Aké sú to dve vína?
Balché Cero Premium je 100% Nebibiolo, hrozno, ktoré mu dodáva slivkovo červenú farbu s rubínovými dotykmi. Zreje 4 roky v jemnozrnných sudoch z francúzskeho duba a na nose zanecháva intenzívne a výrazné arómy vanilky, korenia, čiernych sliviek, kávy a tabaku.
V ústach pôsobí sucho, s elegantnými trieslovinami a strednou kyslosťou a zanecháva dochuť po hľuzovkách a tabaku. Je vynikajúcim spoločníkom na dojčenie ošípaných, kozliat, mäsa z diviny a syrov, ako sú Provolone, Chedar a Azul.
Má obsah alkoholu 13,8 ° a skladovací potenciál 12 rokov. Jeho konzumáciu sa odporúča v období od 7 do 10 rokov.
Balché Tres Premium je granátové červené víno s modrými stopami. Je to 100% -ný Merlot a zreje 44 mesiacov v sudoch. Poskytuje vôňu černíc a sladkej papriky až po nos, zanechávajúca náznaky dymu, fialiek, hľuzoviek a kože.
Je to energický, zamatový vývar s harmonickým záverom, ktorý zanecháva dochuť sliviek a mäty. Vynikajúco sa spája s jahňacím, steakom, kuracím mäsom v omáčke a rybami.
Cena týchto dvoch štítkov Premium Barón Balché je 2 900 dolárov za fľašu.
Sú všetky vína blízko 3 000 pesos?
Nie. Vo svojej rade Premium má Barón Balché niekoľko štítkov za 1 800 dolárov, napríklad Balché 2012 Premium. Jedná sa o purpurovo červené víno s fialovými tónmi, ktoré na nose zanecháva arómy tmavého ovocia, kakaa a tabaku a na konci dodáva čierne olivy.
Balché 2012 Premium je neuveriteľné a dobre vyvážené v alkohole, trieslovinách a kyslosti, takže sa dá dobre kombinovať s prepelicami, kotletami, krtkami, kozími syrmi, údeninami a nie veľmi korenenými jedlami.
Ďalším vynikajúcim produktom spoločnosti Bodega Barón Balché je Dulché, ktorého cena je 750 dolárov. Je to brilantné červené víno rubínovej farby, ktoré vynikajúco sprevádza syry, koláče, ovocie v sirupe a iné dezerty.
Špirála Auro z roku 2012 a 2013 sú označené za 310 dolárov. Prvý je svetlozlatý vývar so slamenými okrajmi, vyrobený 100% s Chardonnay. Je svieža a intenzívna na chuti a je príjemným spoločníkom k dezertom a syrom, ako je Camembert a Edam.
Spiral 2013 je ďalšie čisté biele víno so zelenkastými stopami. Ponúka arómy ananásu a zeleného melónu s tónmi olív a broskýň. Medzi ich možnosti párovania patria mäkkýše, ustrice, ustrice a kozie syry.
Ostatné dobré domáce červené vína, ako napríklad Hunab-Ku, ZF a GC, sú cenovo dostupné za výhodných 580 dolárov.
Získali vína Barón Balché nejaké ocenenie?
V rokoch 2003 až 2016 získali vína Baróna Balchého 27 medailí v medzinárodnej súťaži Ensenada Tierra del Vino International Prestíž, ktorá sa každoročne koná v pôvabnom meste Baja California. Z týchto 27 medailí je 23 zlatých a 4 strieborné.
Na súťaži Ensenada bolo ocenených niekoľko značiek Barón Balché, napríklad klasické Balché, špeciálne rezervy, biele víno a vína z hrozna, ako napríklad niekoľko značiek Zinfandel, Tempranillo a Grenache - Cabernet.
Na podujatí 2006 získal Balché Uno Premium 2004 Veľkú zlatú medailu umiestnením na prvom mieste ako najlepšie mexické červené víno v degustácii na 7. mieste.
Ako je na tom reštaurácia?
Barón Balché nemal v pláne pustiť sa do potravinového segmentu nad rámec sprievodných ochutnávok, samotní klienti vinárstva však začali prejavovať pohodlie, keď majú kde spojiť dobré domáce vína so špičkovou kuchyňou. .
Takto v roku 2014 otvorila svoje brány reštaurácia Tahal, krásny a útulný dom s rustikálnou atmosférou, s prevahou dreva, tehál a tepaného železa, ktorý dáva priestor modernosti v obrázkoch dekorácie.
Reštaurácia je dodávaná so zeleninou, aromatickými bylinkami a inými rastlinnými produktmi z ekologickej záhrady, ktorá susedí s vinohradom.
V hoteli El Tahal si môžete vychutnať šťavnaté kúsky mäsa a čerstvé ryby dňa kúpené v Ensenade. Jahňaciu šunku a procesy údenia, zrenia a starnutia za studena si zaslúžia osobitnú zmienku.
V mayskom jazyku „Tahal“ znamená „Varenie“, a práve to im v kachliach Baróna Balchého veľmi dobre ide.
Počas svojej návštevy reštaurácie Tahal si môžete okrem iných možností objednať čerstvé ustrice, ceviche alebo zostarnuté carpaccio z rib eye, ktoré zdobia stôl zeleným šalátom zo záhrady.
Ako hlavné chody navrhujeme Rib eye vo veku 60 dní a jahňacie rebro s 30 dňovým dozrievaním. Ak ste v mori, opýtajte sa na ryby dňa.
Aj chlapci „pizze“ majú niekoľko alternatív, napríklad Pizza Tahal; ten s chobotnicou, chorizom, červenou cibuľou a jalapeñom a okrem klasických troch syrov.
Nerobte si starosti s vínami. Ľudia v reštaurácii vám odporučia najlepší výber bielej alebo červenej, aby sa jedlo správne spojilo.
Môžem sa zúčastniť ochutnávky?
Samozrejme áno. Barón Balché má 5 degustačných balíčkov, takže si môžete vybrať ten, ktorý najlepšie vyhovuje vašim chutiam a rozpočtu. Všetky balíčky zahŕňajú prehliadku vinice, návštevu pivničných priestorov, rozhovor s domácim vinárom Oscarom Delgadom Rodríguezom a ochutnávku vín zahrnutých do zvoleného plánu.
Balík A je najlacnejší a jeho cena je 130 USD na osobu. Táto možnosť zahŕňa 4 vína: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds a Zinfandel.
V balíčku B, ktorý stojí 180 dolárov za hlavu, sú 4 vína, ktoré ochutnáte, sú špirála, GC, TC a ZF. Balík C predstavuje 300 dolárov, ak uvažujete o vínach Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial a Balché.
Balíček D je určený pre minimálne 8 osôb a obsahuje 3 vína, Balché Uno, Dos a Siete, za cenu 550 dolárov. A konečne, balíček E, najexkluzívnejší, v cene 750 dolárov, vám okrem Balché Seis, Siete a 2012 umožňuje ochutnať aj vynikajúce Balché Cero.
Barón Balché slúži degustačnej verejnosti každý deň od 8:00 do 20:00 a degustácie trvajú približne 25 minút.
Skupiny nad 20 osôb je potrebné rezervovať vopred. Pre vaše pohodlie si môžete objednať degustáciu vyplnením jednoduchého dotazníka na webovej stránke Barón Balché (https://baronbalche.com/).
Môžem sa oženiť v Baróne Balché?
Ak chcete postupovať štýlovo a v dvoch fázach, môžete najskôr požiadať o ruku a potom sa oženiť; obyvatelia Baróna Balché urobia všetko pre to, aby boli tieto oslavy nezabudnuteľné. Môžete tiež oslavovať narodeniny, organizovať firemné akcie a akékoľvek iné spoločenské alebo obchodné stretnutia.
Barón Balché prijíma objednávky až pre 200 ľudí v krytej oblasti a až 3 000 v otvorenej oblasti. K dispozícii sú štyri možnosti menu pre udalosti: 5 kurzov alebo kurzov, 4 kurzy, 3 kurzy a neformálne menu.
3-chodové menu obsahuje: 1T: záhradný šalát s citrusovým šalátom / 2T: kuracie mäso plnené špenátom so syrom a zeleninou / 3T: toasty. 4-chodový kurz je založený na ceviche, grilovanej chobotnici, prepeliciach a starom rebrovom oku.
5-chodové menu obsahuje: 1T: pražená karfiolová polievka / 2T: starý tatarák z New Yorku / 3T: toasty z rebier / 4T: staré rezeň na cibuľovom pyré a pečenej záhradnej zelenine / 5T: jablkový závin.
Neformálne menu obsahuje dve možnosti: paella alebo jahňacie mäso varené 5 hodín a prílohy.
Ste pripravení spoznať Baróna Balchého? Vinice a vinárstvo sa nachádzajú v Ejido El Porvenir vo Valle de Guadalupe. Príjemnú návštevu!
