1 dvojitá morka s prsiami s hmotnosťou 7 až 8 kíl
500 gramov masla
soľ, korenie a cesnak podľa chuti
šťava z 3 pomarančov
3 šálky vody
práškový kurací vývar podľa chuti.
NA VÝPLNU:
100 gramov masla
1 stredná cibuľa, mletá
2 zemiaky olúpané a nasekané
300 gramov mletého hovädzieho mäsa
1 lyžica mletého chleba
mletá morčacie pečeň a žalúdok
3 veľké paradajky, olúpané, odzrnené a nasekané
3 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
75 gramov olúpaných a nasekaných mandlí
75 gramov orecha nasekaného
100 gramov hrozienok
OMÁČKA
50 gramov masla
½ šálky múky
varný vývar z morky odtučnený čo najviac
podľa chuti osolíme
PRÍPRAVA
Morka sa veľmi dobre umýva zvnútra i zvonka, dokonale sa suší a je natretá maslom, okorenená, plnená, prešitá a položená na paveru, zaliata pomarančovým džúsom a tromi pohármi vody. . Podľa chuti sa pridá práškový kurací vývar. Pečieme v predhriatej rúre na 175 ° C po dobu 3½ až 4½ hodiny alebo do zlatista a po nasekaní v najhrubšej časti stehna bude šťava priehľadná. V tom okamihu je morka pripravená, ak ju necháte dlhšie v rúre, mäso vyschne.
VÝPLŇ
Na maslo pridáme cibuľu a zemiaky, pridáme mleté mäso a vnútro moriaka, restujeme päť minút a pridáme mletý chlieb, potom paradajku, petržlen, soľ, korenie podľa chuti a necháme okoreniť. všetko veľmi dobre, až kým paradajka nebude chutiť surová, pridajte mandle, vlašské orechy a hrozienka a nechajte ju zhustnúť, potom ju odstavte z ohňa.
Omáčka: Na masle je múka zhnednutá, podľa chuti sa pridá vývar z moriek a soľ a korenie.
PREZENTÁCIA
Môže sa podávať nakrájaný na plátky, pričom dbajte na to, aby nestratil svoju lomu, k tomu ho sprevádza zemiaková kaša alebo špenát a s omáčkou v samostatnom člne na omáčku.
