ZLOŽKY
-2 lyžice kukuričného oleja alebo masti
-3 tortilly nakrájané na štvorce s veľkosťou približne 1 1/2 cm, zapečené v oleji do chrumkava a odkvapkané na savom papieri
-1 vajce
-Sol podľa chuti
-1/2 šálky rančovej omáčky
PRÍPRAVA
Na prudkom ohni rozohrejeme olej alebo maslo na panvici (je to veľmi dôležité); potom sa pridajú tortilly a hneď ako sú horúce, za stáleho miešania sa pridá vajce. Vložte omáčku, nechajte ju zohriať a podávajte chilaquiles posypané syrom a sprevádzané praženými fazuľami alebo z hrnca.
Na omáčku ranchera (Vyrobí asi 4 šálky)
-4 lyžice masti alebo kukuričného oleja
-6 sušených arbol chilli alebo podľa chuti
-4 papriky alebo podľa chuti
-1 3/4 kg rajčiaka na šaláte
-8 serrano papriky alebo podľa chuti
-5 strúčikov cesnaku
-Sol podľa chuti
Príprava omáčky
Na lyžici masla alebo rozpálenom oleji zľahka orestujte čili papričky arbol a cascabel, pričom dávajte pozor, aby ste ich nespálili. Potom sa zmiešajú so zvyškom ingrediencií, zmiešajú sa a prepasírujú. V hrnci zohrejeme zvyšok masla alebo oleja a tam pridáme skvapalnené. Všetko necháme na miernom ohni veľmi dobre okoreniť.
Paradajka, serrano korenie a cesnak sú zmiešané, prepasírované a varené, kým nie sú ochutené.
Táto omáčka sa môže tiež podávať s jaseňom tamales alebo Huevos Rancheros.
