V tomto stave sa tradícia točí okolo návštevy panteónu, ktorý prináša kvety, čistí hroby a v niektorých prípadoch aj jesť s nimi. Do každého domu bolo zvykom dávať oltáre s fialovým šálom, krížom, fotografiou zosnulého, jeho najoceňovanejším odevom, vodou, soľou a trochou slamy.
Kolienka
(12 až 15 kusov)
Zloženie:
3 až 4 šálky múky
1 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1 lyžica cukru
1/2 lyžičky soli
4 lyžice masla alebo masti, rozpustené
2 vajcia
1/2 hrnčeka mlieka
Bravčová masť alebo olej na vyprážanie
Cukor a škorica v prášku na posypanie
Príprava:
K suchým surovinám preosejeme 3 šálky múky. V miske zmiešame rozpustené maslo s vajcami a mliekom. Pridajte k múke. Šľaháme, kým nie je pasta hladká. Pridajte ešte trochu múky a energicky šľahajte, kým nie sú cestoviny dosť tuhé.
Položte na pomúčený stôl. Zľahka premiesime. Rozdelíme na guľky veľké asi ako orech, natrieme ich maslom alebo rozpusteným maslom, aby sa nelepili. Prikryjeme a necháme 20 minút odstáť. Predĺžte ich valčekom, kým nie sú veľmi tenké.
Nechajte ich odpočívať ďalších 10 minút. Na rozpálenom masle ich opražíme do zlatista. Scedíme na savý papier. Posypeme zmesou cukru a škorice. Môžu sa tiež kúpať s medom vyrobeným z hnedého cukru.
Kulinárske tradície Dňa mŕtvych: San Luis Potosí
Pre etnické skupiny Huasteca slávenie mŕtvych znamená život. Pôvod oltárov mŕtvych v regióne nastal súčasne s oslavou pohrebných sprievodov. Existuje viera, že v každom človeku, ktorý príde na návštevu, je duša niekoho, kto už zomrel; takže keď príde návštevník domov, zaobchádza sa s ním najlepším možným spôsobom.
Zloženie:
2 papriky namočené, namočené a prepasírované
1/2 kila cesta na tortilly
Podľa chuti osolíme
Olej na vyprážanie
Na omáčku
1 veľká paradajka
8 zelených paradajok
5 papričiek serrano alebo podľa chuti
2 pečené čili papagáje
1/2 nakrájanej cibule
2 lyžice oleja
Soľ a korenie podľa chuti
100 gramov strúhaného syra čivava
100 gramov odležaného syra sa rozpadlo
Príprava:
Zmiešajte chilli s masou a trochou soli a nechajte 30 minút odstáť. Na ľahko pomastenom komále urobte nejaké malé tortilly a keď sú takmer uvarené, natrite ich trochou omáčky zo surovej strany. Necháme niekoľko sekúnd stuhnúť a preložíme ich tak, že spojíme hrany tak, aby sa zlepili, akoby to boli quesadilly.
Položte ich na handričku a vložte ich do tesne zakrytého košíka, aby sa zapotili. Musia sa pripravovať z jedného dňa na druhý. Pred podávaním ich orestujeme na masle alebo oleji.
Kulinárske tradície Dňa mŕtvych: štát Mexiko
Remeselné umenie mesta Alfeñique je jedným z najdôležitejších a najtradičnejších v meste Toluca; Aj keď sa vyrába aj v iných štátoch republiky, nikde nedosahuje fantáziu a jemnosť, ktoré ju na tomto mieste charakterizujú. Je zvykom uctievať si mŕtvych.
Miniatúrne figúrky
Zloženie:
2 šálky práškového cukru preosiate
1 vaječný bielok
1 polievková lyžica ľahkého kukuričného sirupu
1/2 lyžičky vanilky
1/3 šálky kukuričného škrobu
Rastlinné farbivá
Štetce
Príprava:
Vo veľmi čistej a suchej sklenenej miske zmiešajte vaječný bielok, med a vanilku. Pridajte dobre preosiaty práškový cukor. Pridajte cukor a vareškou dokonale premiešajte. Miesime končekmi prstov do gule.
Posypeme kukuričným škrobom a hnetieme na rovnom povrchu, kým nie sú hladké a použiteľné. Vyrobte si figúrky podľa vkusu, môžu to byť kríže, rakvy, lebky, malé taniere s jedlom atď. Nechajte ich zaschnúť a akonáhle sú zaschnuté, zafarbite ich podľa chuti.
Poznámka: Cesto je možné skladovať v tesne uzavretom plastovom vrecku niekoľko mesiacov. Ak je príliš tvrdý, nastriekajte ho trochou vody.
Kulinárske tradície Dňa mŕtvych: Hidalgo
V pohorí Sierra a Huasteca je obnovená maľba domu, oltár je zdobený prelamovanými papierovými závesmi a oblúk je vyrobený z palíc odetých s kvetmi cempasúchitl a levou rukou.
Zloženie:
100 gramov čili papričky guajillo bolo vyvinutých a odzrnených
2 guľkové paradajky
1/2 strednej cibule
4 strúčiky cesnaku
1 štipka kmínu
1 lyžička celého korenia
3 klinčeky
1/4 šálky kukuričného oleja
8 nopalitos, uvarené a nakrájané na prúžky
1 kilo baraniny alebo kozieho mäsa, nakrájané na kúsky
Soľ a korenie podľa chuti
Podľa potreby listy Maguey pre mixiote
Príprava:
Pečieme chilli papričky s paradajkou, cibuľou a cesnakom, povaríme ich vo vode 5 minút, precedíme a zmiešame s pridaním kmínu, korenia, klinčekov a soli podľa chuti, precedíme a okoreníme na rozpálenom oleji. V tomto marinujte mäso najmenej 1 hodinu.
Pripravte si lístky maguey nakrájaním potrebných kúskov, ktoré namočte do studenej vody, aby zmäkli, sceďte a naplňte mäsom, do každého mixiotu pridajte trochu nopalita, soľ a korenie, uzavrite ako vrecká a zaviažte niťou, urobte mašľu . Dusíme 30 až 40 minút alebo kým nie je mäso veľmi jemné.
Podávajú sa s fazuľou z hrnca a nakrájaným avokádom. Môžu byť tiež vyrobené z kuracieho alebo králičieho mäsa.
